Alasan utama mengapa brownies menjadi tidak terbentuk ketika Anda memotongnya adalah karena tekanan pisau memotong gerakan ke bawah DAN brownies lengket menempel pada pisau dan "diseret" ke bawah saat dipotong.
Umumnya untuk mendapatkan brownies cube yang bentuknya bagus, brownie harus dipanggang dengan cukup baik sehingga tidak lengket lagi. Banyak resep untuk brownies "benar-benar lembut di tengah" yang bisa menjadi cacat dengan mudah. Pastikan untuk memanggang brownies secukupnya sehingga cukup baik untuk menahan bentuknya.
Anda harus membiarkan brownies dulu dingin. Proses pendinginan memungkinkan brownies untuk terus memasak dan mengatur. Kebanyakan resep brownies juga menjadi faktor dalam langkah pendinginan ini menjadi waktu panggang. Pada saat itu, Anda harus menggunakan pisau tipis yang sangat tajam (untuk mengurangi jumlah tekanan). Di masa lalu, saya telah mencoba metode pisau dihangatkan dengan menempatkan pisau di bawah keran panas hangat. Saya kemudian mengeringkannya dan sedikit minyaknya dengan minyak canola sebelum memotong brownies.
Hal lain yang pernah saya coba di masa lalu adalah membiarkan brownies dingin di wajan, tetapi ketika tiba saatnya untuk memotong brownies setelah dingin, saya mengeluarkan brownies dari wajan terlebih dahulu. Ini membuatnya lebih mudah untuk memotong bersih DAN Anda juga akan menghindari menggaruk loyang brownies Anda. Tetapi berhati-hatilah. Ini tidak dapat dilakukan untuk semua resep brownies.
Terakhir, seperti dalam komentar saya untuk pertanyaan Anda, akan lebih mudah untuk memotong brownies menjadi 16 brownies per batch. Anda akan memotongnya 4 x 4 untuk menghasilkan 2,25 x 3,25 brownies. Lebih mudah memotong 4 x 4 karena Anda dapat memotong bagian tengah brownies dan kemudian memotong bagian tengah setiap sisi. Lebih mudah melihat bola di mana garis setengahnya daripada melihat bagaimana memotong secara merata menjadi 5 bagian yang sama jika Anda melakukan 3 x 5.
EDIT: Menurut komentar Anda, Anda memutuskan untuk menggunakan metode muffin tin. Jika Anda melakukannya, saya sarankan untuk menggunakan metode cupcake relatif muffin. Cukup gunakan cupcake liner untuk menghindari harus berurusan dengan semprotan antilengket dalam jumlah besar.