Akankah telur rebus menyerap garam melalui cangkang?

Dalam video Test Kitchen Amerika ini mereka menambahkan garam ke air dingin ketika telur rebus.

Apakah garam benar-benar meresap ke dalam cangkang dan membumbui telur? Sepertinya tidak mungkin bagi saya dan hanya buang-buang garam saja.

(Selain dari garam, metode itu bukan hal baru bagiku. Buku masak Betty Crocker apartemenku yang dulu, yang diberikan padaku kepadaku ketika aku mendapat apartemen pertama saya memiliki instruksi yang sama.)

Garam atau asam sering ditambahkan ke air ketika mendidihkan telur hingga mendenaturasi putih telur lebih cepat jika ada celah dan kebocoran.

Saya belum membaca apa pun yang bereksperimen apakah ini efektif. Ini juga terdengar seperti "jangan mencuci jamur" atau "pasta harus dimasak dalam satu ton air" seperti kisah istri lama.

Pernah mendengar tentang Telur Bebek Asin ??? Mereka adalah kelezatan yang luar biasa! Telur itik segar ( Telur yang tidak dimasak sama sekali dan tidak retak) direndam dalam air asin selama beberapa minggu dan setelah siap dimakan, telur rebus akan menjadi keras. Air asin diserap melalui kulit telur dan memberi rasa pada telur untuk membuat telur bebek asin yang menakjubkan ini.

Tapi butuh beberapa minggu untuk bisa merasakan garam, jadi saya akan mengatakan bahwa jika Anda melakukan ini untuk membumbui telur maka itu adalah buang-buang garam, tetapi garam meningkatkan titik didih air sehingga mungkin itulah sebabnya mereka melakukannya. begitu.

Silahkan mengujinya sendiri, saya biasanya memasukkan garam ke dalam air panas dan mencampurnya untuk melarutkan garam dan kemudian memasukkan air asin ke dalam wadah atau toples dengan telur dan biarkan selama 3 minggu, kemudian didihkan mereka seperti biasa untuk membuat telur rebus. Ada resep yang bisa Anda temukan jika Anda menginginkan ukuran tertentu.

Garam merembes ke dalam cangkang dan membumbui telur, tetapi bukan jumlah yang Anda bicarakan.

Bagaimana aku tahu? Saya tumbuh makan telur teh Cina , yang dibuat dengan merendam telur rebus dalam larutan asin. Mereka biasanya retak tetapi tidak dikupas sebelum direndam, dan direndam selama beberapa jam, hingga beberapa hari. Selama bertahun-tahun, kami secara tidak sengaja membuat beberapa tanpa retak, dan setelah berendam, mereka tidak asin, tetapi mereka jelas memiliki rasa garam.

Untuk mendidih cepat seperti ini, saya yakin dampak rasa minimal. Garam memiliki sifat lain, seperti menaikkan titik didih air dan menarik uap air dari padatan melalui osmosis.

Ada kemungkinan bahwa salah satu efek samping ini secara positif mempengaruhi pengelupasan atau cara memasak telur. Mungkin seseorang datang dengan teknik ini dengan salah satu parameter dalam pikiran, tetapi tujuannya hilang dalam terjemahan.

Bisa juga, seperti kata Sobachatina, hanya mitos. Tapi ini bukan karena rasanya.

Telur bebek di sini. Rebus dalam air garam. Memiliki rasa asin ringan. Ini untuk penyimpanan pendek. Untuk jangka panjang mereka ditempatkan di air laut. Semakin lama mereka mengatur. Semakin banyak garam meresap ke mereka. Telur ayam saya tidak pernah seperti itu. S.Pacific di sini. Makanan lokal pada telur bebek seperti itu.

Garam benar-benar menembus kulit telur sambil mendidih. Saya tidak yakin apakah itu ada hubungannya dengan garam Himalaya merah muda yang saya gunakan atau apa tapi telur ini enak! Saya melakukan 6 telur hari lalu sejumput garam berat ditutup dengan air dididihkan kemudian tutup mematikan panas .... 15 menit kemudian mereka selesai didinginkan dan nikmati.

Saya merebus telur saya dan garam telur sambil panas dan memasukkannya ke lemari es. Saya melakukan ini karena saya percaya itu menembus cangkang, memberi rasa dan magnesium yang saya percaya membantu tulang saya :)