Untuk memasak Pizza di rumah. Apa alternatif terbaik untuk pizza stone?

Untuk memasak Pizza di rumah. Apa alternatif terbaik untuk pizza stone?

Ubin kuari yang tidak diglasir. Lebih disukai tebal 3/4 "sampai 1".

Panaskan wajan besi cor dan panggangan di oven Anda sampai semuanya menjadi sepanas mungkin. Balik wajan terbalik, letakkan pizza di atasnya, dan letakkan semuanya di bawah broiler. Tujuannya adalah memasak dengan panas sebanyak mungkin secepat mungkin. Anda juga dapat mencobanya di atas barbecue, yang sedikit lebih mudah dikelola.

Gunakan Wajan Besi Cor Anda sebagai Batu Pizza

Peter Reinhart, dalam bukunya American Pie, My Search for the Perfect Pizza , memiliki perbedaan besar dalam berbagai situasi pembuatan kue di rumah dan sarannya tentang cara membuat pizza terbaik di setiap situasi. Situasi pertama yang ia tangani adalah Oven Rumah Standar tanpa Batu Bakar . Anda dapat membacanya secara lengkap di tautan di atas, tetapi inilah ringkasan saya:

Masalah Anda dalam situasi ini adalah kurangnya massa termal. Ada tiga solusi:

1. Lumuri wajan Anda sebelum membuat pizza. Panggang di rak oven paling rendah, paling dekat dengan sumber panas. Minyak panas pada dasarnya akan menggoreng bagian bawah pizza Anda. Percobaan dengan penempatan untuk menyeimbangkan memanggang kerak dan topping.
2. Buat massa termal dengan memanaskan sebelumnya loyang tebal terbalik atau panci besi cor besar terbalik (atau panci pizza besi cor ). Mulai di rak tengah. Jangan minyak ini sebelumnya karena akan merokok, tetapi tepat sebelum menempatkan pizza Anda di ini, berikan semprotan memasak cepat.
3. Jika bagian bawah pizza Anda dipanggang terlalu cepat dengan metode # 2, pindahkan oven Anda ke oven selama lima menit sebelum menempatkan pizza Anda ke perapian sementara. Segera setelah Anda meluncur di pizza Anda, beralih kembali ke panggang normal. Panas sisa dari ayam pedaging bahkan akan keluar panggang.

Terlepas dari opsi mana, katanya, pastikan untuk memanaskan lebih dulu oven Anda selama 45 menit, bukan 15 biasanya untuk kebanyakan memanggang.

Jim Lahey, dalam buku barunya yang indah, My Pizza , memiliki trik tambahan untuk oven listrik rumah yang dirancang untuk bekerja dengan batu pizza, tetapi dapat disesuaikan dengan metode lembaran atau panci besi di atas. Dia menunjukkan bahwa sebagian besar oven rumah diatur untuk mati ketika mereka mencapai suhu tertentu. Dia merancang metode untuk mengelabui oven agar panas maksimum:

. . . letakkan batu [atau perapian "perapian"] di atas rak sekitar 4 inci dari elemen pemanas atas dan panaskan, saat dipanggang, pada suhu 500 ° F selama 30 menit biasa, Kemudian untuk meningkatkan panas batu tanpa elemen oven ditutup turun, buka pintu oven beberapa inci dan biarkan terbuka selama sekitar 30 detik. Sebagian dari panas sekitar akan terlepas, tetapi batunya akan tetap sama panasnya. Sekarang tutup pintu oven dan beralih ke memanggang selama 10 menit untuk memanaskan permukaan secara maksimal. Buka pintu dan geser pizza ke dalam sate. (...) Dengan pintu tertutup, bakar. . . sampai kerak cukup hangus tetapi tidak terbakar dan toppingnya menggelegak.

Oven batu bata berbahan bakar kayu pada suhu 900 °

Anda harus membeli batu pizza, tetapi jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat memanggangnya langsung di atas kisi. Cara ini akan lebih renyah daripada di atas loyang besi.

Selain menggunakan ubin lantai (saya memiliki ubin sekitar 0,75 cm, yang tidak cukup), saya memasak pizza saya dalam dua siklus dalam oven listrik yang memiliki fungsi panggangan.

Saya menempatkan oven pada suhu tertinggi dengan fungsi panggangan menyala. Kemudian saya menempatkan rak dengan ubin lantai sedekat mungkin dengan elemen panggangan / pemanas. Saya membiarkan panas itu sampai oven berada pada suhu yang tepat (~ 235-250 C)

Saya kemudian dengan cepat meletakkan rak di tengah dan mematikan oven dan membiarkan pizza duduk di ubin selama 5-6 menit.

Lalu saya mengeluarkan pizza dan memanaskan ulang ubin pada suhu maksimum (menempatkannya dekat dengan elemen pemanas lagi).

Saya memindahkan rak dengan ubin ke tengah dan memasukkan pizza lagi (kali ini dengan fungsi panggangan dimatikan). Biarkan dipanggang selama 5-10 menit, meskipun saya baru saja memantau pizza secara visual karena keraknya cepat sekali hangus.

Memperbarui:

Cara lain untuk melakukan ini adalah mengambil siklus pertama yang saya jelaskan di atas, tetapi tanpa topping. Panggang adonan sampai hampir mulai cokelat (lihat bagian tepinya secara khusus, karena mereka akan tetap terbuka di siklus kedua) dan kemudian tambahkan topping dan lanjutkan dengan sisanya. Ini sekarang cara saya untuk memastikan kerak yang baik. Tidak ada pizza yang basah lagi!

Anda kemudian dapat memanggang beberapa pangkalan tambahan dan memasukkannya ke dalam freezer.

Saya menggunakan marmer dengan sukses. Itu harus tanpa tulang sekalipun.

Saya menggunakan oven pizza wonderfull ini di rumah:

Ini memanas hingga 400 ° C (750 ° F) dan dirancang khusus untuk membuat pizza. Harganya sekitar $ 100, tetapi saya tidak dapat menemukan referensi di AS untuk itu. (Saya dari Jerman)

Saya biasanya memanggangnya dalam oven di atas kisi-kisi, tetapi Anda harus menggunakan loyang besi jika adonan terlalu lunak. Hindari sama sekali microwave, bahkan dengan piring yang segar.

Batu pizza yang masuk akal yang bisa Anda beli di amazon yang cocok dengan oven Anda, dan yang lebih penting, di atas panggangan Anda, akan baik-baik saja. Panas itu jauh lebih penting daripada khayalan batu (dan seperti yang orang lain katakan, wajan besi cor terbalik yang berfungsi sebagai batu).

Saya akan sangat merekomendasikan memanggang pizza Anda karena Anda sering dapat mendapatkan panggangan ke suhu yang lebih tinggi daripada oven Anda dan panas ini akan terbayar dalam kerak tipis sempurna.

Saya menggunakan loyang, dan resep adonan yang menghasilkan lebih banyak jenis pai Sisilia. Keraknya tidak terlalu renyah, dan adonannya bagus dan tebal.

Saya menggunakan dua lapisan jika ubin soapstone yang tersisa dari renovasi kamar mandi kami. Saya membiarkan mereka memanaskan dengan benar selama setidaknya 1/2 jam di oven saya maks temp (250 C). Saya memeriksa dengan pemasok dan mereka disetujui untuk keperluan makanan. Sangat umum dalam oven kayu Finlandia.