Bagaimana cara mendapatkan falafel untuk disatukan saat menggoreng?

12

Saya suka menggoreng falafel saya (seperti yang disarankan oleh beberapa jawaban dari pertanyaan ini ), tetapi kue-kue tersebut hancur berantakan atau berubah menjadi bubur ketika mencoba untuk membalikkannya. Untuk bahan, saya menggunakan buncis, minyak zaitun, rempah-rempah, dan tahini. Apakah ada trik, baik dalam ramuan maupun persiapan, untuk membuatnya lebih baik?

_{(Saya telah melihat beberapa resep yang memasukkan tepung dalam campuran; jika itu adalah jawaban umum maka saya ingin mengetahui alternatif bebas gluten. Tetapi karena saya tidak tahu apakah itu benar-benar faktor saya, ' saya akan menunda menambahkan tag bebas gluten - tidak ingin mendapatkan entri lain secara tidak adil di kontes minggu ini !)}

middle-eastern-cuisine chickpeas

— Erik P.
sumber

4

Apakah Anda menggunakan buncis yang dimasak atau direndam? Secara tradisional falafel terbuat dari legum basah yang direndam (biasanya fava, buncis atau kombinasi keduanya). Campuran mentahnya cukup norak dan tidak boleh lepas. Anda tidak akan secara tradisional memasukkan tahini ke dalam campuran juga, yang akan ditambahkan ke sandwich.

— NRaf

4

Saya menggunakan tepung almond sebagai alternatif dan itu bekerja dengan cukup baik. Temperatur yang sempurna sulit pada awalnya tetapi hanya terus mencoba .... falafels sepadan dengan usaha.

— tempat linda
sumber

3

Hancurkan sepotong roti (bebas gluten). (Anda juga dapat menggosok dua potong biskuit rusk satu sama lain untuk mendapatkan remah kering). Buat campuran sedikit minyak zaitun dan remah-remah. Sebelum meletakkan falafel di wajan, celupkan ke dalam campuran ini. Karena remah-remah membentuk sedikit kerak, lebih mudah untuk membaliknya tanpa hancur.

Ini mungkin tidak ideal untuk struktur falafel tradisional, karena ini bisa memberikan falafel gigitan berkerak. Tetapi Anda mungkin mencoba ini, karena itu bekerja dengan baik bagi saya.

Semoga berhasil!

— Opoe
sumber

3

Jika Anda tidak ingin menggunakan tepung, Anda dapat mempertimbangkan tips ini:

Jika mereka berubah menjadi bubur, kemungkinan karena suhu Anda terlalu tinggi di wajan. Coba turunkan ke rendah sedang atau sedang.

Juga, satu hal yang mungkin Anda coba ketika membuat campuran falafel Anda adalah menggunakan air sedingin mungkin di dalamnya. Ini akan membantu falafel untuk tetap bersatu saat menggoreng.

— John Volk
sumber

3

Saya juga mendengar (belum benar-benar mencoba) bahwa telur berfungsi sebagai pengikat yang baik, seperti campuran bakso, dan itu sepertinya masuk akal.

— dmoz
sumber

Telur pengikat yang sangat baik sayangnya itu adalah pilihan yang buruk untuk falafel vegan.

— SZCZERZO KŁY

Benar. Op tidak menulis bahwa itu harus menjadi vegan.

— dmoz

2

Saya menyelesaikan ini dengan menggunakan tepung, bertindak sebagai pengikat dan pengental. Mengadaptasi kesenangan resep memasak, saya berakhir dengan buncis, bawang, rempah-rempah, tepung dan soda kue. Ini bekerja dengan baik meskipun saya berakhir dengan sesuatu yang mirip dengan pangsit kacang goreng ... Saya menyukainya, tetapi tidak super tradisional.

Saya pernah membaca bahwa jika Anda ingin membuatnya tanpa menambahkan tepung, Anda tidak dapat menggunakan buncis dalam kaleng, tetapi saya sendiri belum mencoba buncis kering.

Jika Anda akan menggunakan tepung, Anda bisa menemukan daftar tepung terigu gratis yang enak di sini .

— Boston John
sumber

2

Sebagian besar waktu sesederhana memadukan campuran.

Ketika campuran terlalu dicampur menjadi terlalu ceroboh dan tidak tahan selama menggoreng. Denyut nadi dengan hemat dan bahkan gunakan garpu untuk memotong garbanzo besar.

Coba juga untuk memotong bahan-bahan yang lebih kecil sehingga lebih sedikit campuran yang dibutuhkan.

— Casanova
sumber

2

Apakah Anda mengatakan bahwa masalahnya adalah pencampuran yang berlebihan, atau bahwa solusinya lebih banyak mencampur campuran?

— Joe

Maaf Joe, memang begitu. Ketika campuran terlalu dicampur menjadi terlalu ceroboh dan tidak tahan selama menggoreng. Denyut nadi dengan hemat dan bahkan gunakan garpu untuk memotong garbanzo besar

— Casanova

Coba juga menggunakan keterampilan pisau untuk memotong bahan yang lebih kecil sehingga lebih sedikit pencampuran yang dibutuhkan.

— Casanova