Jika resep tidak menentukan jenis cuka, apakah ada jenis standar yang tersirat?

Saya kadang-kadang menemukan resep yang membutuhkan cuka, tetapi tidak menentukan yang mana dari banyak varietas yang mereka maksud. (Contoh terakhir adalah resep ini untuk salad jagung dan lada , yang hanya mengatakan "2 sdm. Cuka".)

Walaupun saya menyadari bahwa kadang-kadang ini hanya karena resepnya ditulis dengan buruk, saya sudah cukup sering bertanya-tanya: apakah ada jenis cuka "standar" atau tersirat yang harus digunakan ketika resep hanya membutuhkan cuka? Atau apakah diasumsikan bahwa koki akan terbiasa dengan profil rasa dari hidangan yang mereka coba buat dan akan dapat memilih cuka yang sesuai dengan pengetahuan dan kebijaksanaan mereka sendiri?

Saya tidak dapat menemukan jawaban resmi untuk ini: forum lain memberikan jawaban yang bertentangan tanpa dokumentasi atau alasan untuk jawaban yang diajukan, atau membuatnya tampak seperti satu-satunya pilihan Anda adalah cuka putih dan cuka sari.

Saya tidak berpikir ada jenis cuka “standar” di seluruh dunia. Dalam resep masakan Prancis, cuka yang tidak ditentukan dapat dianggap sebagai cuka anggur merah. Mien tampaknya memiliki pendapat yang berbeda, jadi menurut saya itu masalah budaya.

Jika resep meminta "cuka", jenis standar tersirat, yaitu cuka putih . Tentu saja ada lebih banyak cuka daripada sekadar cuka putih dan cuka (anggur putih atau balsamic juga sering digunakan).

Namun, perbedaan budaya dapat berperan. Saya menemukan di wikipedia bahwa orang Inggris menaruh cuka malt pada keripik ikan mereka. Jika Anda akan melihat resep keripik ikan 'n' yang menyerukan "cuka", tebakan saya adalah bahwa cuka malt dimaksudkan. Saya yakin ada budaya lain yang menggunakan cuka lainnya sebagai standar. Anda selalu dapat bertanya kepada beberapa orang di lingkungan Anda. Jika mereka semua setuju, Anda dapat menganggap itu cuka standar Anda.

Saya bukan koki, jadi bagi saya itu karena pilihan pribadi. Saya suka menggunakan cuka, tetapi seperti anggur biasa, Anda benar-benar harus mengatasinya dengan apa yang Anda masak. Ya itu bisa menjadi hal regional, tetapi sekali lagi bagi saya itu datang ke pilihan sederhana.

1. Jika Anda tidak ingin menambahkan rasa, Anda hanya ingin meninju atau meningkatkan rasa lainnya - Putih polos (Saya menggunakan cuka anggur beras dalam Pot Roast saya)

2. Jika Anda ingin menambahkan rasa;

   • Saus merah, gelap & berat - Cuka anggur merah
   • Saus putih muda - Putih polos, Anggur putih, Sherry, Champaign dll.
   • Pasta dan salad biasa - Salah satu di atas termasuk Balsamic & Apple Cider
   • Buah - Balsamic dikurangi dengan sedikit gula ditambahkan (Yummy!)

Sangat penting untuk memilih merek yang bagus untuk Pasta dan salad biasa karena mereka tidak akan matang. Jika Anda tidak berpikir ada perbedaan, saya menantang Anda untuk melakukan tes rasa. Mulailah dengan yang bagus dan bandingkan dengan yang murah. Juga waspadai cuka beraroma artifisial, citarasa tidak matang atau menyatu. Itu dua sen untukmu.

Standar Amerika adalah Cuka Putih ketika resep Anda tidak menentukan. Itu adalah kata resmi dari koki.

Ketika saya tumbuh di tahun 70-an, ibu dan nenek hanya memiliki satu jenis cuka yang mereka masak, yaitu cuka anggur merah. Itu adalah "cuka" kembali di hari-hari gelap sebelum rasa baru dari seluruh dunia mulai masuk ke dapur kita. Dugaan saya, jika itu adalah resep dari buku resep keluarga di timur laut atau Midwest AS, itulah yang mereka bicarakan. Dan tidak tahu yang lebih baik, saya akan mencoba balsamic dalam kasus itu.