Saya membuat resep berikut untuk pesta ulang tahun: Kue pinata! , dan itu membutuhkan krim tartar dalam adonan. Ini adalah pertama kalinya saya melihat itu dalam resep kue dan saya tidak tahu apa tujuannya. Adakah yang tahu apa jenis krim tartar dalam memanggang resep?
Jawaban:
Seperti kata @rumtscho, itu adalah asam dan dalam resep Anda di atas adalah untuk mengaktifkan soda.
Namun, secara umum, resep hampir tidak pernah meminta krim tartar untuk tujuan ini. Resep modern, jika mereka membutuhkan asam untuk mengaktifkan soda, akan membutuhkan baking powder yang sudah dicampur dengan krim tartar.
Hampir setiap kali saya melihat krim tartar diminta dalam resep itu ketika membuat meringue. Asam mendenaturasi beberapa protein putih telur dan membuat telur berbusa lebih cepat dan membuat meringue yang lebih keras. Krim tartar baik untuk ini karena kering sehingga tidak membuang konten cair dan memiliki sedikit rasa sendiri.
Ini adalah asam lemah. Tujuannya adalah bereaksi dengan baking soda untuk ragi. Jika Anda tidak bisa mendapatkannya, Anda bisa menggunakan beberapa asam lain, misalnya asam sitrat, tetapi asam itu sendiri akan sedikit memberi rasa, dan itu lebih kuat daripada krim tartar. Anda juga bisa mengganti baking powder bukannya baking soda + cream kombinasi tartar.
Namun jika Anda menggunakan baking powder, bukan soda dan tartar, Anda masih bisa mendapatkan efek yang sama identik dengan suhu oven Anda dan batas waktu. Berputarlah