Kami biasanya melakukan panggang di akhir pekan dan kami berakhir dengan banyak jus yang bagus di baki panggang.
Apa metode terbaik untuk mengubahnya menjadi saus alami yang enak?
Kami biasanya melakukan panggang di akhir pekan dan kami berakhir dengan banyak jus yang bagus di baki panggang.
Apa metode terbaik untuk mengubahnya menjadi saus alami yang enak?
Jawaban:
Teknik saya:
Langkah 1: Buat Roux
Langkah 2: Siapkan Cairan
Langkah 3: Pasang
Saya memastikan bahwa ada banyak bawang di bawah daging saat dipanggang, tapi hati-hati jangan sampai mereka membakar. Jika Anda tidak terlalu suka saus bawang, tinggalkan saja.
Setelah daging matang, tuangkan sebagian besar minyak dari jus masak untuk menghindari saus berminyak. Tempatkan travy memasak di kompor di atas api sedang / tinggi. Jika Anda perlu membakar nampan memasak untuk mendapatkan semua bit dari bagian bawah memanaskan nampan dan kemudian tuangkan dalam beberapa stok / anggur / air tetapi hanya cukup untuk melakukan deglazing. Tambahkan beberapa tepung ke jus memasak (ini adalah metode Welsh sehingga membuat saus kental). Aduk tepung ke dalam jus dan terus memasaknya sampai tepung matang. Ini akan menjadi warna yang agak gelap saat dimasak, tetapi tetap stiring untuk menghindari terbakar. Kemudian tuangkan cairan (kaldu / anggur / air) sedikit demi sedikit untuk memastikan Anda tidak mendapatkan terlalu banyak benjolan. Terus mengeringkan panas saat mengocok dalam cairan. Ini siap disajikan ketika Anda memiliki ketebalan yang tepat untuk Anda.
Menyingkirkan lemak, membuat roux dengannya. Kocok sisa jus wajan (saya lupa, ya, deglaze), tambahkan kaldu sapi / ayam untuk membawanya ke tekstur yang Anda inginkan.