Bagaimana cara membuat saus karamel yang tidak terasa pahit?

Malam ini saya membuat saus karamel sederhana dengan menggunakan:

• 1 cangkir gula pasir
• 6 sdm mentega
• 1/2 gelas krim

Saya karamel gula (tanpa air), terus diaduk. Ketika sudah sepenuhnya meleleh dan tidak ada gumpalan di dalamnya, saya masukkan mentega dan diaduk sampai benar-benar meleleh. Akhirnya saya melepas campuran panas, perlahan menambahkan krim, dan mengocok sampai campuran itu halus.

Tidak ada titik selama proses itu saya mencium bau gula terbakar, tetapi ketika saya mencicipi saus karamel, rasanya jauh lebih pahit daripada yang saya harapkan.

Adakah sesuatu yang sangat keliru berdasarkan pada cara saya membuat saus karamel saya, atau adakah hal lain yang bisa saya lakukan untuk memastikan saus karamel saya rasanya kurang pahit?

Saya akan mengatakan ada 2 masalah di sini: kurangnya air, dan pengadukan yang konstan. Coba tambahkan 1/4 gelas air ke dalam gula - ini akan menghentikannya menangkap dan membakar.

Anda harus menghindari mengaduk gula karamel karena Anda berisiko menjentikkannya ke sisi panci. Potongan-potongan terisolasi ini memasak lebih cepat dan dengan demikian membakar, kemudian jatuh ke dalam sisa gula. Hasil: karamel pahit. Pengadukan juga mempromosikan kristalisasi, yang bukan yang Anda inginkan untuk saus yang halus.

Jika Anda harus mengaduknya, lakukan perlahan, hati-hati, dan jarang - hanya sebanyak yang diperlukan untuk mendistribusikan air secara merata melalui gula.

Saya juga akan menggunakan termometer gula atau probe untuk memastikan Anda tidak terlalu banyak memasak gula - dapatkan sampai 350ºF, lalu lepaskan dari api. Ini akan memakan waktu 6-8 menit, dan itu akan menjadi warna kuning gelap. Diamkan selama 1 menit sebelum mengocok krim Anda (saya biasanya memanaskan krim dengan lembut terlebih dahulu, dan menambahkan satu sendok teh garam laut ke dalamnya, karena karamel asin sangat cantik).

Saya tahu ini beberapa waktu yang lalu, tetapi mungkin kami memiliki masalah yang sama.

Gula itu baik-baik saja, rasanya terbakar ketika menambahkan krim ke gula super panas. Itu krim yang membakar dalam kasus saya.

Saya menyelesaikannya dengan menunggu gula mendingin dan mengocok semua krim sekaligus.