Bisakah Anda menggunakan kuning telur saja saat resep meminta telur?

Setelah membuat setumpuk meringue, sekarang saya memiliki banyak kuning telur, dapatkah saya menggunakannya dalam resep yang meminta "telur" yaitu kue dan bakso nampan. Apakah putih telur dibutuhkan dalam proses memanggang?

Itu benar-benar tergantung pada resepnya. Kuning telur memiliki beberapa protein tetapi banyak lemak yang menambah rasa dan membuat makanan yang dipanggang lebih lembut dan lembab. Putih hanyalah protein yang menambah struktur dan memiliki efek pengeringan.

Jika resep tertentu tergantung pada telur untuk kekuatan pengikat protein mereka, Anda mungkin tidak mendapatkan cukup dengan mengganti kuning telur saja. Ingat bahwa volume kuning telur kurang dari telur utuh sehingga Anda mungkin melihat keberhasilan yang lebih baik menggantikan dua telur utuh dengan tiga kuning telur.

Beberapa kue akan menangani pengurangan protein. Kue putih dan kuning akan baik-baik saja. Kue pound juga akan baik-baik saja dan pada kenyataannya beberapa resep hanya memerlukan kuning telur. Harapkan kue Anda menjadi sedikit lebih padat, lebih lembut, dan enak. Segala jenis kue bolu atau makanan malaikat tidak akan berfungsi karena mereka bergantung sepenuhnya pada protein dari kulit putih.

Roti yang lembut dan kaya juga akan mendapat manfaat dari lemak yang ditambahkan. Roti akan mendapatkan strukturnya dari gluten dalam tepungnya. Gulungan kayu manis dan donat kaya muncul di pikiran. Toko donat lokal terkenal dengan warna kuning yang berasal dari menggunakan kuning telur segar.

Kuning telur dapat digunakan dalam banyak resep yang membutuhkan telur utuh. Cari resep yang akan mendapat manfaat dari semua lemak yang ditambahkan. Apa pun yang mirip custard, di mana telur dicampur dengan susu, akan bekerja dengan sangat baik - bahkan lebih baik daripada dengan telur utuh sebenarnya. Contohnya adalah custard, flan, puding, roti panggang Perancis, dll. Mengingat musim Anda mungkin mempertimbangkan es krim berbasis custard.

Saya baru saja membuat kelapa makaroni yang membutuhkan 2 putih telur jadi saya hanya memutuskan untuk menggunakan 2 kuning telur dan 1 telur utuh .... dengan tepung 4oz dan campuran margarin 4oz dan gula 4oz dan hasilnya sedikit lebih lembab daripada yang saya biasanya akan membuat ... jadi anak-anak akan memiliki suguhan yang indah untuk besok untuk minum teh ... :-) campuran telah membuat kue yang indah ... :-)