Bisakah Anda benar-benar menyimpan feta selama 3 bulan di pemandian susu?

Saya baru saja menemukan beberapa instruksi tentang cara menyimpan keju feta, menyebutkan Anda dapat menyimpannya selama sekitar 3 bulan di lemari es dalam air garam atau rendaman susu:

• Simpan keju dalam air garam atau rendaman susu jika Anda tidak menggunakannya dalam waktu lama. Mandi susu akan menghasilkan rasa yang lebih lembut dan lembut, sementara air garam akan menambah kedalaman keju dan mempertahankan rasa asinnya yang menyenangkan. Untuk membuat air garam, campurkan 1 pon garam halal dalam 1 galon air.

• Masukkan feta ke dalam wadah kedap udara dan tutupi dengan air garam atau susu.

• Tutup wadah dengan penutup dan simpan di lemari es agar tetap segar hingga tiga bulan.

Dari: http://www.ehow.com/how_6496964_store-feta-cheese.html

Klaim serupa dinyatakan di sini:

Jika Anda tidak akan segera mengkonsumsinya, simpan keju feta di air garam atau rendaman susu. Mandi susu akan mengurangi rasa asin dan membantu menjaga keju tetap lembab dan lembut. Disimpan dengan benar dalam air garam atau susu dan didinginkan, keju feta akan bertahan hingga 3 bulan. Keju feta bukanlah kandidat untuk pembekuan.

Dari: http://homecooking.about.com/od/cheeseinformation/a/fetatips.htm

Aku bisa percaya feta akan bertahan selama itu di air garam, mengingat satu pon garam yang masuk. Tapi aku lebih skeptis tentang mandi susu. Bukankah susu akan lebih cepat rusak dan memengaruhi feta juga? Atau apakah garam cukup bocor dari feta untuk bertindak sebagai pengawet untuk susu juga? Atau apakah gagasannya sederhana bahwa Anda mengganti susu secara teratur (meskipun instruksi tidak menyebutkan ini)? Adakah yang punya pengalaman dengan ini?

Saya tidak yakin kapan artikel about.com itu ditulis, tetapi jika itu diposting kurang dari sekitar 8 bulan yang lalu, itu mungkin telah menjiplak The Culinarian: A Kitchen Desk Reference oleh Barbara Ann Kipfer. Dalam hal itu, Kipfer menyediakan "Petunjuk" setelah deskripsi tentang apa itu feta (hal. 224-225; Anda dapat melihatnya di Google Buku ):

Konsumen yang tidak menyukai rasa asin feta dapat merendam keju dalam air tawar untuk menghilangkan sebagian garam ... Keju feta paling baik dimakan segar, jadi selalu periksa tanggalnya. Jika Anda tidak akan segera mengkonsumsinya, simpan keju feta di air garam atau rendaman susu di lemari es. Mandi susu akan mengurangi rasa asin dan membantu menjaga keju tetap lembab dan lembut. Disimpan dengan benar dalam air garam atau susu dan didinginkan, keju feta akan bertahan hingga tiga bulan. Keju feta bukanlah kandidat untuk pembekuan. Feta usia-barel dijual langsung dari laras dapat dibungkus dengan kertas ringan, kemudian dibungkus dengan kantong plastik atau bungkus plastik dan disimpan di lemari es. Simpan feta di kertas, bahkan ketika kertasnya basah karena kelembapan keju.

Penekanan adalah milik saya untuk menunjukkan kepada Anda bahwa sedikit tentang mandi susu cocok dengan kata demi kata artikel about.com.

Karena The Culinarian diterbitkan oleh Wiley & Sons, penerbit terkemuka yang menerbitkan banyak buku pelajaran dan jurnal akademis dan perdagangan, saya akan berasumsi bahwa buku itu diperiksa dengan benar. Mengingat bahwa Kipfer berbicara tentang pencucian garam ke dalam air biasa dan mandi susu mengurangi rasa asin keju, saya kira ada peluang kuat garam yang cukup masuk ke dalam wadah susu untuk bertindak sebagai pengawet.

Ambil semua ini dengan sebutir garam, meskipun (tidak ada kata pun dimaksudkan); Saya belum pernah mencoba menyimpan feta di pemandian susu sendiri.

Hanya sebuah catatan: Anda sebaiknya tidak "menyimpan" feta di pemandian susu. Jika Anda ingin mengurangi rasa asin, rendam apa yang akan segera Anda gunakan dalam susu selama beberapa jam sebelum digunakan. Kalau tidak, Anda ingin menyimpan feta dalam larutan air garam, lebih disukai 12-16% berat garam. Rekomendasi 1 pon garam per galon air adalah air garam jenuh dan akan meningkatkan rasa asin feta Anda. Di sisi lain, jika Anda ingin menyimpan feta selama berbulan-bulan itu kemungkinan cara untuk pergi, dan kemudian hanya rendam dalam susu untuk apa yang akan Anda gunakan. Saya membuat keju sendiri, termasuk feta dan sungguh menakjubkan betapa banyak kesalahan informasi yang tersedia di web.

Saya orang Yunani dan sudah makan feta sepanjang hidup saya. Ini adalah praktik umum bagi semua orang Yunani untuk menyimpan feta mereka dalam susu begitu mereka membawanya pulang dari toko, dan dalam wadah kedap udara, di lemari es. Ini membuat keju lebih berkrim dan kurang asin. Ini juga mempertahankan keju lebih lama tapi jelas tidak selama 3 bulan. Anda akan beruntung mendapatkan maksimal 2 minggu dari metode ini. Keju feta berubah sangat cepat sehingga harus dimakan sesegera mungkin. Itu tidak membeku dengan baik.

Saya mengenal keluarga Yunani pada pertengahan 1960-an yang memperkenalkan kami pada Feta. Sang ayah membelinya dalam jumlah besar yang dikemas dalam air garam. Dia menyarankan ibuku untuk mengemasnya kembali dalam susu. Itu tidak tinggal lama. Tidak pernah manja. Sudah melakukan itu selama beberapa dekade. (Tidak membeli dalam jumlah besar). Kejunya krim. Butuh waktu bertahun-tahun untuk menemukan feta 'krem'. Mirip dengan apa yang kita kenal sebagai Bulgaria atau Prancis. Semoga ini bisa membantu dengan info.