Saya baru-baru ini mulai membuat macarons menggunakan metode meringue Italia. Saya mendapat resep ini dari kelas macaron yang saya hadiri di Waitrose Cooking School (di Inggris). Ketika saya membuat mereka di kelas saya, mereka sempurna, tetapi saya tidak bisa mengatakan hal yang sama untuk membuatnya di rumah.
Saya tidak berpikir ada yang salah dengan campuran saya tetapi dengan oven saya yang membuat macarons saya miring, atau memuntahkan "nyali" mereka.
Meringue mengkilap / mengkilap dan lengket ketika saya menghapusnya dari mixer. Tempelnya kencang. Setelah mencampur meringue ke dalam pasta, itu adalah konsistensi yang tepat yaitu tidak berair dan tidak keras sehingga tidak jatuh dari spatula. Ini terlihat seperti es krim jika Anda terus mencampurnya karena tidak ada deskripsi yang lebih baik.
Piping mereka, mereka menjaga bentuk dan ukurannya dan memiliki "puting" di atas. Memukul-mukul mereka di meja set / menghaluskan mereka dan mereka siap untuk pergi.
Resepnya dikatakan memiliki oven pada 145 derajat Celcius (dengan kipas) (293 ° F) selama 14 menit.
Saya memiliki satu nampan di tengah oven dan bets pertama saya pecah. Saya meninggalkan batch berikutnya untuk mengatur selama beberapa menit sebelum memasukkannya dan ini memecahkan masalah cracking saya.
Namun sekarang, mereka hanya memuntahkan sisi dan miring. Apa yang menyebabkan ini?
Saya mulai mencoba berbagai suhu, mematikan dan menghidupkan, baki ganda, meletakkan baki lebih tinggi tetapi tidak ada yang benar-benar memperbaikinya.
Apakah ovennya tidak cukup berventilasi?
Apakah terlalu panas?
Terlalu banyak uap air? (Hari ini cukup lembab dan hujan)
Saya memiliki oven listrik tunggal (elemen atas dan bawah).
Hasil terbaik tampaknya adalah 125 derajat Celcius (257 ° F) dengan kipas, di tengah dengan baki ganda. Tidak ada retakan dan tumpahan tetapi hanya miring (hanya satu sisi yang memiliki "kaki"). Saya mencoba pipa selurus mungkin tetapi ini juga tidak membantu.
Adakah yang punya ide? Saya benar-benar ingin ini bekerja :(