Apakah memotong sayuran menghilangkan vitamin?

Saya mendengar beberapa koki mengatakan di TV: "Jangan memotong sayuran di salad terlalu kecil, karena semakin kecil Anda memotongnya semakin banyak vitamin yang hilang."

Benarkah itu? dan jika itu benar-benar benar, apa cara membuat sayuran menjaga vitamin mereka sementara dipotong-potong kecil, karena saya suka salad untuk dimakan ketika setiap irisan sayuran berada di sekitar ukuran gigitan.

Fenomena ini mempengaruhi buah jauh lebih buruk daripada sayuran sebenarnya. FDA menerbitkan laporan bahwa memotong atau mengupas buah-buahan akan kehilangan setengah kandungan vitamin C mereka dalam 1-2 minggu. Lebih dari 10-25% dari kehilangan ini akan terjadi pada buah-buahan hanya dalam 5 hari.

Untuk sayuran ada efek yang serupa, meskipun kurang jelas. Ketika memotong daging di dalam sayuran terkena oksigen dan perlindungan yang diberikan oleh kulit atau penutupnya hilang.

Yang sedang berkata, proses sayuran ini kehilangan nutrisi tidak langsung. Secara realistis kerugian yang terjadi antara Anda memotong sayuran dan menempatkannya dalam salad mungkin sangat minim. Saya tidak akan terlalu khawatir tentang kehilangan nutrisi selama Anda tidak memotong sayuran dan kemudian menyimpannya untuk jangka waktu yang lama.

Lihat: http://nutrition.about.com/od/askyournutritionist/f/cutveg.htm

Sayuran segar tidak kehilangan kandungan gizinya. Jika Anda memotong salad sebelum makan malam, Anda tidak perlu khawatir. Satu-satunya hal pemotongan waktu adalah ketika produk disiapkan beberapa hari sebelumnya. Jika itu masalahnya, vitamin bukan satu-satunya yang hilang, begitu juga rasa dan tekstur.