Saya pernah melelehkan sebatang cokelat dan menghiasinya dengan eclair saya, sementara itu panas dan meleleh, setelah memasukkannya ke dalam refregirator, mereka mendingin dengan baik, tetapi mereka sedikit lebih manis meskipun adonan eclair tidak mengandung gula.
Jika saya melelehkan cokelat hitam, apakah menambahkan sedikit gula akan berhasil? Atau lebih baik mencairkan jenis yang saya inginkan?
Jawaban:
Lelehkan jenis yang Anda inginkan. Gula tidak meleleh pada suhu yang leleh, dan tidak akan larut dalam cokelat. Batang coklat komersial halus karena mengandung kerang. Jika Anda mencampur cokelat dengan gula, itu akan menjadi berpasir.
Cara lainnya, Anda bisa melapisi dengan ganache, dan melarutkan gula dalam krim terlebih dahulu. Tetapi masih lebih baik untuk membuat ganache dengan jenis cokelat yang Anda inginkan, daripada menyesuaikan gula atau lemak.
Cara yang paling langsung dan termudah adalah dengan menggunakan jenis cokelat yang Anda suka makan, sehingga Anda tidak perlu repot-repot menggunakannya.
Jika Anda ingin menyesuaikan tingkat kemanisannya dengan rasa, coba tambahkan sentuhan pemanis cair - madu, agave, sirup jagung, dll.