Saya membutuhkan panci baru untuk aplikasi non-stick (telur) dan saya ingin mencoba menggunakan besi atau baja karbon yang berpengalaman. Saya menggunakan kompor induksi.
Biasanya, argumen yang saya dengar tentang baja karbon adalah bahwa ia lebih cepat panas, karena dapat dibuat lebih tipis. Tapi bukankah ini terbalik pada induksi? Tidakkah massa logam yang lebih besar lebih cepat, atau paling tidak secepat yang logam, jika saya tidak harus menunggu panas dilakukan melalui material yang berat? Dan tentu saja, saya ingin menyimpan semua keuntungan yang diciptakan oleh massa termal panci yang lebih tebal.
Saya juga memiliki opsi untuk mendapatkan panci besi tempa, yang lebih tipis daripada panci besi, tetapi masih memiliki sifat fisik (koefisien termal dan yang lainnya) dari besi, bukan baja karbon. Apakah ada keuntungan melakukannya (mungkin permukaannya lebih halus?)
Saya akan sangat senang mendengar dari seseorang yang telah membandingkan kedua jenis peralatan masak pada saat induksi, untuk mengetahui bagaimana mereka membandingkan dalam kondisi nyata.
Inilah panci yang saya pertimbangkan:
1 baja karbon
2 besi tempa. Untuk beberapa alasan, seseorang tidak memiliki tanda yang saya asosiasikan dengan panci besi palsu. Saya sudah punya satu (yang sangat besar, 30 cm) dan saya tidak terlalu senang dengannya. Apakah tanda itu penting, apakah mereka mengatakan sesuatu tentang kualitas produksi?
atau
3 Besi cor