Dalam jawaban yang diterima untuk pertanyaan ini , dikatakan bahwa bourbon dapat menjadi pengganti vanilla yang setengah layak. Saya gagal memahami bagaimana karena komponen rasa utama adalah vanilin dan sejauh yang saya tahu, tidak ada vanilin dalam bourbon.
Apa karakteristik bourbon yang analog dengan vanila? Apakah kesamaan karena kandungan alkohol dari ekstrak vanila? Atau ada alasan lain?
Jawaban:
Bourbon, menurut definisi hukum, berumur dalam tong kayu ek segar. Heartwood kayu ek secara alami mengandung senyawa aromatik termasuk (Anda dapat menebaknya) vanillin — komponen rasa utama vanilla itu sendiri.
Tetapi di luar aromatik yang sudah ada, kayu diperlakukan lebih lanjut untuk menghasilkan lebih banyak rasa. Sekitar 20% dari massa ek terbuat dari lignin. Ketika terpapar suhu 750 ° F lignin terurai menjadi lebih banyak aromatik termasuk, sekali lagi, vanilin. Laras bourbon Anda hangus dalam pembakar gas terbuka selama 15-45 detik, menjadikan bumbu ini siap untuk diekstraksi ke bourbon Anda. Alkohol kemudian akan dapat memecah lebih lanjut beberapa massa padat dan melarutkan aromatik.
Jadi bourbon adalah pengganti vanilla yang baik karena porsi vanillin yang relatif tinggi