Mengapa alpukat kukus terasa seperti telur?

Hari ini, saya mengukus beberapa kangkung, dan memutuskan untuk mencoba mengukus beberapa alpukat juga, jadi saya menambahkannya selama 2 menit terakhir dari pengukusan (sekitar 6 menit).

Yang mengejutkan saya, alpukat keluar terasa persis seperti kuning telur rebus. Teksturnya lebih bubur, tapi rasanya sama.

Adakah yang punya penjelasan bagus mengapa ini terjadi?

PS Saya menuangkan minyak zaitun extra virgin dalam jumlah yang cukup (cukup untuk memberi sedikit minyak) ke dalam kangkung sebelum dikukus.

steaming avocados hard-boiled-eggs

— Mike K.
sumber

Selamat Datang di Saran Berpengalaman. Karena ini adalah situs tanya jawab, bukan forum diskusi, cobalah untuk menjaga pertanyaan Anda tetap singkat dan spesifik dan hindari ungkapan seperti "poin bonus" (kami memiliki sistem pemungutan suara yang terkait dengan poin reputasi aktual).

— Aaronut

Cukup adil, saya kira jika saya mengumpulkan 29k perwakilan maka saya akan menceritakan kisah-kisah yang tidak terganggu ( cooking.stackexchange.com/questions/4292/… )

— Mike K.

@MikeK. Sebenarnya tidak ada banyak detail yang tidak perlu dalam pertanyaan itu. (Plus itu ditulis dua tahun lalu, jauh sebelum Aaronut memiliki sesuatu yang mendekati 29k rep.) Tapi Anda tentu saja dapat mengedit pertanyaan Anda lebih lanjut jika Anda merasa Aaronut tidak mempertahankan aspek-aspek penting darinya.

— Cascabel

Tidak apa-apa aku mengoceh sambil masih syok dari alpukat. Meskipun suara Anda dilepaskan dari pertanyaan Anda agak mengecewakan.

— Mike K.

Jika ini bisa menghibur, masalah yang paling umum dengan anggota baru-ish terlalu sedikit detail, yang biasanya mengarah ke menutup, tidak suntingan. Plus, Anda mendapat beberapa upvotes setelah diedit. Tidak apa-apa untuk menambahkan sedikit kepribadian, tapi jangan biarkan itu mengubur pertanyaan yang sebenarnya - jika tidak pertanyaan Anda tidak akan dijawab karena efek "tl; dr" (kami tahu dari pengalaman).

— Aaronut

Itu bermuara pada make up kimia. Alpukat, seperti kuning telur, mengandung lemak, karoten, dan senyawa sulfur dalam jumlah yang layak. Alpukat adalah salah satu sumber lemak dan asam lemak buah yang paling pekat. Kuning telur dan alpukat mengandung phytochemical karotenoid seperti lutein, zeaxathanin, dan a-karoten. Dalam alpukat belerang sebagian besar dalam bentuk glutathione, kemungkinan akan terurai menjadi sistein selama pengukusan. Sistein adalah salah satu sumber sulfur utama dalam telur juga.

http://www.avocado.org/new-research-from-ucla-shows-california-avocados-contribute-additional-beneficial-carotenoids-2

— Didgeridrew
sumber

Jawaban yang bagus Tapi saya kira bahwa mengukusnya bersama dengan kangkung memiliki dampak paling besar. Alpukat tidak memiliki banyak sulfur, sementara kangkung penuh dengan itu.

— rumtscho