Bagaimana cara memotong vena / tendon dari tendorloin dada ayam?

Saya suka memasak ayam bakar kadang-kadang untuk salad. Masalah yang selalu saya miliki adalah bahwa dalam tendorloin dada ayam yang saya beli, selalu ada tendon atau vena atau sesuatu. Warnanya putih saat mentah dan sangat sulit.

Pada awalnya saya mencoba untuk tidak mengacaukannya, tetapi banyak gigitan ayam yang saya miliki pada dasarnya tidak dapat dikunyah.

Sekarang, saya mencoba untuk menghentikannya, tetapi sangat sulit untuk menghentikannya karena tampaknya dijalankan melalui seluruh tenderloin. Tadi malam saya mencoba memotongnya dan pada akhirnya saya mencabik-cabik ayam menjadi banyak potongan kecil. Pada akhirnya rasanya masih enak, tapi saya lebih suka metode yang lebih mudah.

Apa metode termudah untuk memotong pembuluh darah / tendon dari tenderloins?

Cooking For Engineers memiliki deskripsi yang cukup bagus. Dia menulisnya lebih baik daripada yang saya bisa, jadi saya akan mengutipnya saja. Saya telah menggunakan metode kedua yang dia jelaskan, tetapi setelah menonton video di bawah ini, yang lain terlihat jauh lebih mudah ...

Bagian dada masing-masing harus memiliki lipatan daging yang disebut tenderloin ayam (atau tender ayam atau strip). Mengangkat tenderloin harus memperlihatkan tendon putih. Saya merekomendasikan dua cara untuk memotong tendon yang keras ini. Metode yang paling populer adalah mengambil tendon dengan jari-jari Anda dan menariknya sambil menggosok dengan pisau untuk melepaskan tendon dari payudara. Lanjutkan mengangkat dan mengikis hingga tendon terlepas sepenuhnya. Atau, Anda dapat menggunakan pisau boning yang tajam dan mengiris sepanjang kedua sisi tendon (tanpa mengiris tendon). Kemudian angkat bagian mana pun dari tendon yang telah dipisahkan dari payudara dan gunakan pisau boning Anda untuk memotong bagian mana pun di mana tendon belum dipisahkan dengan bersih dari daging.

Ada juga video yotube di sini.

Saya memotong bagian kecil dari tendon yang sudah sedikit menonjol, hanya untuk mendapatkan pegangan yang lebih baik di atasnya. Kemudian, geser ujung tendon melalui garpu dan tarik lurus keluar saat garpu menahan ayam di tempatnya. Anda mungkin harus menggunakan handuk kertas atau tang (ya, tang LoL) untuk menggenggamnya jika tidak, jari Anda langsung lepas. Cara ini hanya membutuhkan beberapa detik per tendon.

Saya menggunakan teknik yang sama dengan video tabung Anda, karena Anda tidak menggunakan ujung pisau untuk memotong saya menggunakan sisi belakang pisau. Ini menghemat ujung tombak dari tumpul yang tidak perlu.

Saya menggunakan gunting, memotong semua lemak, kemudian memotong vena renyah, tidak ada limbah. Lalu saya memotong ayam itu menjadi bentuk atau ukuran apa pun yang saya inginkan.

Pegang ujung tendon dengan pisau dan gunakan garpu di sisi lain untuk menarik tendon hingga bersih. Tendon meluncur di antara garpu garpu. Ini sangat cepat dan berhasil. Tendon putih dalam tenderloins mengisap. Biasanya hanya mendapatkan payudara sekarang karena alasan itu.

Sebagian besar tenderloins toko tidak dilakukan dengan benar. Mereka dengan sengaja memotong tenderloin di mana tendon itu berada sehingga mereka dapat memproses lebih lanjut payudara menjadi irisan tipis atau "payudara yang dipotong dan siap" dan tidak memiliki tendon yang menghalangi. Peluang yang Anda beli bukan tenderloin. Ketika saya membeli seluruh payudara tanpa kulit tanpa tulang, dan mengambil tenderloin itu tidak seperti toko yang dibeli dan memang lembut karena dapat dengan tanpa tendin karena Anda terpisah di tendon.