Bagaimana cara merawat pisau baja karbon?

Baru-baru ini saya membeli golok Cina baja karbon Dexter-Russell, karena itu seharusnya sangat berguna.

Saya sudah terbiasa merawat pisau stainless steel yang baik, tetapi tidak tahu hal-hal khusus apa yang harus saya lakukan untuk baja karbon. Sejauh ini, saya selalu mencuci dan mengeringkannya segera setelah digunakan, dan melakukan mengasah / mengasah normal.

Masalahnya adalah bahwa setelah satu atau dua minggu penggunaan, itu mengembangkan bintik-bintik karat, memperdalam hingga sedikit pitting. Karat muncul sebagai kemilau oranye, dan tidak hilang dengan mudah dengan menggosok.

Apakah ini sedikit berkarat normal dengan penggunaan, dan apakah itu akan berubah menjadi patina yang pernah saya lihat di alat pemotong baja karbon orang lain? Apa lagi yang perlu dilakukan seseorang untuk merawat baja karbon? Saya pernah mendengar sesuatu tentang meminyaki dan tidak yakin bagaimana cara kerjanya ...

Gambar tepi di bawah ini, untuk menunjukkan:

Untuk pisau baja karbon (termasuk golok), saya pastikan untuk mencuci & mengeringkannya setelah digunakan. Ketika saya menggunakannya pada sesuatu yang asam, ini terutama benar. Saya tidak pernah punya masalah kecuali saya sudah lupa, atau belum benar-benar mengeringkannya. Ketika karat memang terjadi dalam kasus-kasus itu, itu adalah satu-satunya waktu pisau saya melihat sisi spons yang kotor, saya gunakan untuk mencuci piring. Itu mudah lepas dengan itu.

• Usap pisau Anda di sepanjang flat dengan handuk (atau spons) yang bersih dan lembab - diletakkan di atas meja atau talenan - sering saat memotong item asam seperti bawang, tomat atau buah. Koki sushi Jepang akan memiliki handuk dapur basah yang dilipat menjadi bantalan yang rapi di sudut bawah talenan mereka untuk tujuan ini. Ketika Anda selesai dengan satu tugas memotong dan belum siap untuk pindah ke berikutnya atau mencuci pisau, bersihkan dengan handuk lembab, dan kemudian dengan yang kering dilipat dengan cara yang sama. Jangan menunda mencuci pisau begitu Anda selesai menggunakannya. Cuci dan keringkan sebelum makan, bukan sesudahnya.

• Kerjakan patina pisaumu. Ini adalah lapisan logam teroksidasi abu-abu berbintik-bintik yang berkembang pada bilah Anda, tetapi akan melindungi baja dari karat atau lubang penuh. Gray baik, karat adalah pembunuhan. Anda dapat memaksa patina (mencari online untuk "mustard patina" atau "hot cuka patina" untuk berbagai aliran pemikiran tentang topik ini), atau mendorongnya untuk berkembang secara alami - cara termudah untuk melakukan yang terakhir adalah dengan menggosok pisau Anda dengan baking soda dan handuk gosok dapur sekali pakai (seperti kain Scotch Brite) untuk menghilangkan noda setelah mencuci pisau - pastikan untuk memperhatikan jari-jari Anda, dan bilas dan keringkan setelah selesai. Setelah beberapa minggu atau bulan ini, logam akan tumpul, dan noda gelap akan hilang dalam pencucian daripada perlu dibersihkan. Ini adalah patina yang sedang bekerja.banyak pekerjaan, dan bisa merusak mata pisau jika dilakukan dengan tidak benar. Banyak koki Eropa dan Amerika menganggap patina menarik secara estetika - tanda pisau berkualitas baik.

• Cuci pisau dengan air sabun hangat menggunakan alat pencuci piring atau sponge-on-a-stick yang sekarang populer di lorong pembersihan di sebagian besar toko kelontong, dan bilas sebentar tapi sepenuhnya. Jangan gunakan mesin pencuci piring, atau celupkan seluruh pisau ke dalam air pencuci piring. Keringkan dengan hati-hati dengan handuk - lipat handuk di atas meja, lalu tarik rata dan tulang belikat agar kering, lalu pindah ke pegangan, pegang pisau dengan aman di tulang belakang, sebelum disimpan.

• Jika memungkinkan, simpan pisau jauh dari sumber kelembaban: wastafel, mesin pencuci piring, dan kompor tanam. Blok laci di dalam laci dengan beberapa paket gel silika akan ideal. Jika pisau tidak sering digunakan, meminyaki sangat ringan dengan minyak mineral (tersedia di apotek dari apotek mana pun) akan mencegahnya berkarat. Nyariskan sedikit serbet kertas dengan minyak, dan sapukan dengan ringan pada pisau, bersihkan sisa berlebih dengan serbet kertas. Beberapa gagang kayu (terutama olivewood dan kenari yang tidak distabilkan) lebih baik jika diminyaki juga.

• Baja pisau sering menggunakan mengasah keramik untuk mengambil keuntungan dari kemampuan memegang ujung baja karbon. Pisau Asia biasanya diasah secara singkat pada batu-batu pasir yang sangat tinggi sebagai pengganti baja sebelum digunakan, karena geometri tepi yang asimetris atau sangat akut - sebagian besar parang, gyutos, dan santokus mungkin dilapisi baja pada keramik. Periksa dengan produsen atau pengecer.

Pisau baja karbon, terutama yang memiliki gagang kayu harus dikeringkan menggunakan panas. Lebih baik menyimpannya di tempat yang hangat juga

Kelembaban akan masuk ke sambungan tang / pegangan, dan akan mengelupas logam jika tidak dikeringkan secara paksa menggunakan panas. Jadi setelah dibersihkan, keringkan pisau dalam oven yang sebelumnya dipanaskan (<70 ° C), atau area penyimpanan yang dihangatkan (lemari air panas dalam budaya Inggris)

Seiring waktu permukaan pisau akan perlahan-lahan mengiris dan berwarna, ini sulit untuk dihindari. Ini seharusnya tidak mempengaruhi operasi normal pisau selama bertahun-tahun

JANGAN oli dan panaskan seperti wajan besi, karena ini akan merusak kekerasan di tepinya

Saya memiliki pisau Sabatier karbon selama 35 tahun yang saya beli seharga $ 1 per potong ketika "stainless" masuk mode dan karbon keluar. Saya mencucinya dengan spons, bersihkan di kaki celana saya sampai kering dan terlihat seperti hari saya membelinya. Mereka fantastis dan menakjubkan bagaimana Anda bisa begitu mencintai pisau dan menertawakan orang-orang yang menggunakan stainless!

Cuci dengan baik. Garam pada pisau adalah pembuat karat besar. Sangat kering. Pisau oli jika digunakan setiap hari dengan kulit berlemak babi. Anda dapat memotong daging atau daging panggang ini. Jangan gunakan bacon yang mengandung garam. Gosokkan pisau di atasnya. Menggantung pisau adalah udara bisa bersirkulasi di sekitarnya. Saya suka baja biru sendiri. Tepi yang lebih keras tetap tajam, lebih lama dipakai, lebih baik digunakan. Jangan berkarat dengan mudah. Namun, perlu waktu sekitar setahun sekali untuk mengulangi penghentian. Saya menggunakan pisau Felex di sini. Dari pandai besi lokal kami. Saya menemukan karet ban rekap membuat pegangan terbaik untuk pisau.

Beli semprotan minyak Misto Zaitun dan isi dengan minyak mineral food grade, minyak sayur atau minyak zaitun. Pastikan pisau kering. Oleskan sedikit minyak ke pisau dan ratakan dengan jari Anda. Satu pompa biasanya lebih dari cukup untuk menutupi kedua sisi mata pisau. Penyemprot di bawah $ 10 di ebay atau Amazon.