Apakah saya tetap bisa menggunakan aluminium foil sebagai pengganti kertas roti saat membuat kue?

17

Saya tidak memiliki akses ke kertas perkamen atau bahkan kertas mentega dalam hal ini. Saya baru saja membaca di situs web bahwa tidak apa-apa menggunakan aluminium foil selama saya menerapkan lapisan minyak di atasnya. Dan juga karena aluminium melakukan panas lebih cepat, apakah saya perlu mengurangi waktu memanggang?

— Uday Kanth
sumber

1

Saya akan membiarkan orang lain menjawab pertanyaan langsung Anda; tetapi cookie yang berbeda memiliki sifat "kepatuhan" yang berbeda pada permukaan memasaknya, dan Anda mungkin mengalami lebih banyak "keping kertas yang tersisa di bagian bawah cookie" daripada Anda menggunakan kertas perkamen. Tergantung pada cookie.

— Scivitri

8

Ya tentu Anda bisa. Untuk itu, Anda bisa melumasi lembar kue itu sendiri, meskipun itu berarti menggosok setelah dipanggang.

Waktu memasak akan sama seperti untuk perkamen.

— FuzzyChef
sumber

4

@UdayKanth Dari pengalaman pribadi saya menemukan cookie pada aluminium foil memiliki bagian bawah yang lebih gelap dan lebih renyah dibandingkan cookie yang dipanggang di atas kertas perkamen.

— Jay

1

Ini adalah suatu tempat antara menyesatkan dan salah. Kertas perkamen mengurangi lengket, dan kecoklatan di bagian bawah (seperti kata Jay). Mengolesi kertas aluminium untuk yang pertama, tetapi kertas aluminium tidak akan mengurangi warna kecoklatan, artinya Anda tidak bisa menggunakan waktu memasak yang sama. Hal yang sama berlaku untuk meluruskannya.

— Cascabel

Ya, @BobMcGee jawaban di bawah ini lebih baik daripada saya. Jika penanya asli ada, mereka harus mengubah jawaban yang diterima.

— FuzzyChef

20

Anda BISA memanggang kue pada aluminium foil, tetapi Anda harus menyadari bahwa mereka akan memasak lebih cepat dan bagian bawahnya akan lebih cokelat dan menjadi renyah. Saya sarankan menggunakan suhu yang sedikit lebih rendah dan waktu pembakaran yang lebih singkat.

Secara kebetulan, Raja Arthur Flour baru saja memposting gambar kue yang dipanggang di atas loyang, lembaran logam gelap (kue di KIRI), yang akan panas mirip dengan aluminium foil, vs perkamen di atas kertas yang lebih ringan (kue di sebelah kanan).

Cookies on Parchment vs. Bare baking sheet

Cookies ini dimasak dengan waktu dan suhu yang persis sama.

Mengapa ini terjadi? Dengan perkamen, bagian bawah cookie dipanaskan kurang dari jika mereka pada logam, dan lebih banyak panas berasal dari udara panas yang lewat di atasnya. Aluminium dan logam pada umumnya adalah konduktor panas yang sangat baik, sehingga mereka akan memberikan banyak panas ke bagian bawah cookie. Perkamen adalah insulator yang cukup efektif, sehingga akan memperlambat konduksi panas ke bagian bawah cookie.

— BobMcGee
sumber