Saat saya makan nacho dan keju dengan sedikit cheddar sedang (mencelupkan nacho ke dalam keju leleh), saya perhatikan keju ini berbeda secara congealing daripada keju yang tajam dan tampaknya lebih elastis, belum lagi perbedaan rasa.
Tugas apa yang paling berbeda dari ketajaman keju cheddar? Contoh: mencelupkan, makan dengan anggur, quesadillas, dll. Bonus jika Anda memberikan penjelasan ilmiah.
Jawaban:
Cheddar yang lebih ringan adalah untuk meleleh. Mereka terbiasa dalam hal-hal seperti sandwich keju panggang, kisi ke cabai, nacho, atau quesadillas. Dalam penggunaan ini, mereka tidak membutuhkan rasa cheddar yang tajam, tetapi mereka perlu mencairkannya menjadi kelezatan yang lembut, lengket, dan lembut.
Cheddar yang lebih tajam adalah untuk rasa. Saya biasanya melihatnya di sandwich, makaroni dan keju, salad topping, dan sebagai bagian dari papan keju.
Alasan kerjanya seperti ini adalah bahwa cheddar "lebih tajam" mendapatkan gigitan mereka dari penuaan tambahan, yang mengembangkan rasa yang lebih kaya tetapi membuat keju lebih kering dan meningkatkan titik leleh.
Yang mengatakan, tidak ada aturan keras dan cepat untuk bagaimana menggunakan cheddar ringan vs tajam. Di rumah saya, kami selalu menggunakan cheddar ekstra tajam karena bahkan keju setiap hari harus menyenangkan. Agak sulit untuk membuatnya menjadi quesadilla atau meleleh di atas cheeseburger, tetapi aroma ekstra sepadan!