Saya memiliki beberapa paket ragi lama, yang terbaik segar dengan tanggal 5 tahun dan sekitar 6 tahun atau lebih. Itu hanya disimpan di suhu kamar dan itu bisa menjadi 90 ° di musim panas karena kami tidak menjalankan pendingin udara banyak di musim panas.
Saya mengikuti tes kesegaran ragi dari http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-shelf-life-storage/yeast-freshness-test untuk melihat apakah ragi saya memiliki kehidupan.
Saya menggunakan 1/2 gelas air yang sangat hangat (110-115 ° F) dalam ukuran 1 gelas. Saya menggunakan termometer untuk memastikan. Saya menambahkan 1 sdt. gula dan paket ragi kering (dari 2009) dan diaduk bersama. Campuran harus mulai berbusa setelah 3-4 menit dan setelah 10 menit itu harus menggandakan ke tanda 1 gelas. Campuran ragi saya menjadi sekitar 3/4 cangkir setelah 10 menit. Saya tidak berpikir ini cukup baik, jadi saya membuktikan batch lain dengan ragi yang lebih tua (dari 2008) untuk melihat apakah itu baik. Itu memiliki hasil yang sama, jadi saya melempar paket ragi lain, berharap ragi dari tanggal / kondisi penyimpanan yang sama akan bekerja dalam resep saya jika memiliki kekuatan ganda.
Anda harus segera menggunakan ragi yang sudah terbukti, jadi saya membuat adonan roti gulung manis. Adonan membutuhkan waktu lebih lama untuk dinaikkan sebelum meninju, dan lebih lama untuk menggandakan setelah membuat gulungan, sekitar 7 jam sebelum saya memanggang mereka. Seharusnya saya meletakkannya di tempat yang lebih hangat, saya hanya menutupinya dan membiarkannya pada suhu kamar normal (sekitar 72 ° F). Aku menyelipkannya di sebelah panci sup daging sapi yang sedang kukerjakan di atas kompor selama sekitar satu jam untuk membantunya.
Ringkasan: Butuh waktu lama, tetapi kami akhirnya mendapatkan gulungan kayu manis pada jam 21:30! Dan mereka lezat! Mungkin itu karena kita harus menunggu lama untuk mereka. Saya tidak akan repot dengan ragi lebih dari 5 tahun. Saya sarankan menyimpan ragi Anda di lemari es atau freezer, saya mendengar bahwa dapat memperpanjang umur ragi seperti itu. Atau buat gulungan kayu manis lebih sering !!!