Bagaimana cara memaksimalkan umur simpan saus pedas buatan rumah saya?

Saya berencana untuk menggunakan tanaman cabai panas tahun ini untuk digunakan dengan mencoba membuat saus pedas sendiri.

Saya belum pernah mencoba ini sebelumnya, tetapi saya telah menemukan sejumlah resep di Internet. Namun, saya khawatir tentang umur simpan, dan variasi dalam metode persiapan yang saya lihat dalam resep agak membingungkan.

Beberapa resep hanya memerlukan pencampuran paprika, beberapa sayuran lainnya (biasanya wortel, bawang, atau paprika), bumbu (seperti gula atau bawang putih) dan cuka. Campuran tersebut kemudian dicampur dalam food processor, dan "siap dimakan" tanpa dimasak.

Yang lain memanggil untuk mendidihkan bahan dalam cuka sebelum memasukkannya ke dalam food processor.

Namun yang lain sebenarnya merinci proses fermentasi selama sebulan.

Beberapa resep mengatakan saus yang dihasilkan akan bertahan setidaknya selama satu tahun. Yang lain mengatakan satu atau dua bulan.

Karena sausnya akan terlalu panas bagi siapa pun di rumah kecuali untuk digunakan sendiri, saya lebih suka memperpanjang umur simpan selama mungkin. Jika buruk dalam sebulan, saya akan membuang satu ton.

Apa metode dasar yang harus saya gunakan untuk memaksimalkan umur simpan kombinasi cabai (bhut jolokia atau paprika, jika itu penting), wortel, bawang putih, dan mungkin paprika, apel, atau anggur (semua bahan alternatif saya tertarik bereksperimen dengan)?

Apa cara terbaik untuk menyimpan hasil?

Apa harapan yang masuk akal untuk umur simpan yang aman untuk saus panas yang dihasilkan?

Cuka dan gula merupakan pengawet yang baik. Asalkan Anda menggunakan wadah steril - tempatkan dalam air mendidih selama dua puluh menit, tambahkan saus, segel, lalu didihkan lagi selama sepuluh menit - Anda harus baik-baik saja. Simpan botol / guci di tempat yang dingin dari sinar matahari langsung.

Hindari menggunakan minyak selama persiapan, karena Anda berisiko memasukkan Botulinium ke dalam campuran. Ini mungkin akan dinetralkan oleh cuka, tetapi sebenarnya tidak sepadan dengan risikonya.

Seperti biasa, jika saus berbau atau terlihat mencurigakan saat Anda menggunakannya, buang saja. Sekali lagi, itu tidak sebanding dengan risiko keracunan makanan.

Semakin dasar resep, semakin besar umur simpannya. Saya membuat dan menjual saus panas di Chicago untuk VK Urban Farms. Kami memiliki saus Ghost Pepper murni yang benar-benar paprika Ghost ditumis dalam minyak nabati dan kemudian diproses dengan cuka bagian yang sama. Rasio 50/50 memastikan bahwa tidak ada yang akan membahayakan integritas saus ini. (sesuai alasan) Saya telah memperhatikan bahwa keamanan saus panas karena dengan semua saus secara langsung relatif terhadap variasi dan komposisi saus. Semakin banyak buah dan gula, semakin besar risiko pembusukan tanpa pendinginan. Ada kemungkinan pemisahan dalam beberapa saus sederhana tetapi ini jarang mempengaruhi rasa dan keamanan saus yang sebenarnya. Kocok botol dan nikmati.

Garam ... Garam telah digunakan selama ribuan tahun untuk mengawetkan sayuran dan menyembuhkan daging. Cuka memang menambah manfaat lebih lanjut untuk menambah umur simpan. Sebenarnya Anda akan menemukan bahwa ini adalah dua bahan utama dalam saus panas nama besar. Di luar ini orang bahkan bisa menggunakan metode pengalengan untuk memperpanjang umur simpan.

Jika saya ingin saus panas yang diawetkan, saya akan membeli Sri Racha dari supermart.

Namun, saya lebih suka campuran cabai segar. Rasa dan teksturnya sangat berbeda. Dan Anda tidak perlu membanjiri dengan cuka untuk menghancurkan kesegaran rasanya. Selama Anda mendinginkan (tidak lebih hangat dari 38F dan tidak dekat pintu) serta konsumsi dalam waktu 2 minggu.

Jika Anda memang memiliki kebun penuh cabai yang perlu Anda proses - gunakan cuka sebanyak yang sesuai dengan selera Anda dan bukan pelestariannya - saya pikir membekukan mereka dalam wadah steril harus bertahan setidaknya 3 bulan. Saya tidak berpikir Anda harus membekukannya lebih dari 6 bulan.

Ini juga harus tergantung pada apakah Anda memasak campuran cabai setelah dicampur. Saya lebih suka yang segar dan tidak mentah - karena itulah saya percaya pembekuan hanya berlangsung dua bulan. Oleh karena itu, saya tidak tahu berapa lama lagi beku jika sudah dimasak terlebih dahulu.

Jika Anda membuat saus cabai segar, Anda akan memiliki kombinasi jahe, rempah-rempah dan bawang putih atau bahkan potongan seledri atau cincang ketumbar yang dicampur setelah dicampur. Banjir cuka akan menghancurkan aroma campuran segar yang lezat dan rasa saus salad panas.

Siapkan campuran saus cabai segar yang diapit di antara dua potong roti yang dilebur dengan cheddar. Yummmy. Atau sudahkah Anda mencoba tortilla dengan saus cabai segar? Banjir cuka akan menghancurkan semua itu.

Yang harus Anda lakukan adalah, mengolah cabai, jahe, bawang putih dan rempah-rempah dan membekukannya. Dan bahkan vakum botolnya sebelum beku. Ketika Anda membutuhkan botol, setelah mencairkan es, maka hanya campur dalam {seledri / daun ketumbar + paprika + bawang cincang segar}, yang akan menyegarkan aroma dan rasa botol beku yang sudah terlupakan dari saus / saus cabai "segar".

Jika Anda tidak keberatan dengan oregano atau minyak wijen, Anda harus mencampurnya sebelum beku. Saya memiliki perasaan anekdotal bahwa oregano berkontribusi sedikit terhadap pelestarian cabai. Namun, berhati-hatilah, pengalaman saya adalah - jahe dapat memperoleh rasa staleness setelah lama pembekuan. Tapi kemudian, jika Anda membanjiri dengan cuka, Anda tidak akan melihat perbedaannya.

Saya tidak tahu mengapa minyak wijen ... izinkan saya memeriksa wikipedia: A-ha! kata wikipedia

Ini karena mengandung dua pengawet alami, sesamol dan sesamin.

Tes kualitas saus cabai segar saya adalah pada salmon rebus - terlalu banyak cuka, wijen atau oregano dan rasa salmon yang hancur akan membuat Anda tahu. Terlalu berair, itu akan bubur steak salmon. Untuk menguji staleness, saya pikir, tetapi mungkin tidak bekerja dengan semua orang, bahwa menempatkan saus cabai (atau cairan manja) ke dalam rongga kuning telur rebus yang didinginkan tampaknya memperkuat setiap staleness aroma saus sambal kepada saya. . Mungkin itu karena saya sensitif terhadap perubahan bau putih telur.

Disclaimer adalah, saya belum pernah mencoba pembotolan vakum jadi saya tidak tahu efektivitasnya.

Saya merekomendasikan pasteurisasi saus terlebih dahulu. Baca tentang itu secara online. Anda perlu mendapatkan suhu yang tepat untuk sesaat dan kemudian memasukkan saus ke dalam stoples kaca agar dingin. (Seperti wadah selai tua yang baik) Saus yang dipasteurisasi memiliki masa simpan sekitar tiga bulan jika didinginkan. Itu juga tergantung pada seberapa steril guci itu.

Anda juga perlu merawat guci dengan larutan natrium benzoat terlebih dahulu. Itu membunuh bakteri secara efisien.

Jika Anda ingin umur simpan maksimum, maka saya sarankan menggunakan natrium benzoat sebagai pengawet. Ini sangat efektif. Pastikan untuk menggunakan jumlah yang tepat. Tidak ada salahnya menurunkan ph sedikit dengan cuka tetapi itu tidak perlu sama sekali.

Simpan di lemari pendingin.

Sodium benzoate adalah salah satu pengawet tertua dan cukup aman jika Anda mengikuti dosisnya. Setidaknya jika Anda melakukannya dengan benar, saus Anda bisa bertahan satu tahun di lemari es.

Saya telah membuat saus panas selama sekitar 20 tahun. ..... tidak banyak pengetahuan ilmiah yang masuk ke dalamnya, tetapi saya memiliki "sangat panas" mas & saus panas wiski, saus sayap, dll. Beberapa telah menua selama lebih dari 15 tahun. Mereka menjadi lebih baik dengan usia. (yang paling benar-benar tua didinginkan, tidak pernah beku). Semua memiliki cuka, & garam. Awal saya akan menghancurkan vitamin C & melarutkan C dari "pil" (asam askorbat) untuk pengawet tambahan. Bagian pengalengan toko memiliki pengawet jinak yang dapat digunakan. Satu-satunya yang bertahan kurang dari setahun adalah masker dengan sedikit cuka, & mengandung minyak (biasanya kanola). Semua sudah matang. Mereka akan berubah warna (meringankan) dan mulai kehilangan tenaga mereka. Saya membuangnya. Saya percaya bahwa keberhasilan ramuan ini adalah bahwa saya hanya akan menggunakan "sempurna" spesimen lada. Jika dipertanyakan, potong dan lihat sebelum merusak seluruh batch. Terlalu matang (... atau?) Kadang-kadang menjadi jamur, atau berjamur di dalam bahkan ketika mereka terlihat cukup bagus di luar. Tetapi ....... jika Anda ingin menyimpan SEMUA hasil panen Anda & tidak ingin memproses semuanya karena sangat intensif waktu? .......... satu kata jawaban adalah .... menjadi kering! (tapi itu adalah subjek yang sama sekali baru yang cukup bermanfaat bagi petani cabai) ..... Oh ... Hot Vodka, Hot Bourbon, & Hot Scotch ... biarkan mereka duduk setidaknya setahun sebelum digunakan. satu kata jawabannya adalah .... dehidrasi! (tapi itu adalah subjek yang sama sekali baru yang cukup bermanfaat bagi petani cabai) ..... Oh ... Hot Vodka, Hot Bourbon, & Hot Scotch ... biarkan mereka duduk setidaknya setahun sebelum digunakan. satu kata jawabannya adalah .... dehidrasi! (tapi itu adalah subjek yang sama sekali baru yang cukup bermanfaat bagi petani cabai) ..... Oh ... Hot Vodka, Hot Bourbon, & Hot Scotch ... biarkan mereka duduk setidaknya setahun sebelum digunakan.

Rebus saus cabai jarred Anda dalam oven dengan tutupnya pada 270 ° C sampai cairan mendidih. Awasi itu tidak mendidih dan pastikan Anda menaikkan panas secara bertahap agar guci tidak pecah. Lakukan ini selama 4 menit pada 270 ° C dan kemudian letakkan toples di kulkas segera. Ini mengisap tutup kaleng ke stoples. Saus cabai ini tahan 3-4 bulan. Setelah dibuka konsumsilah dalam 3 minggu.

Saya telah menggunakan resep saus panas Chef Emeril (dari jaringan makanan) http://www.foodnetwork.com/recipes/homemade-red-hot-sauce-3645026 selama 5 tahun sekarang dengan beberapa modifikasi bahan yang tidak mengubah pH. . (seperti rempah-rempah kering, variasi cuka, dan lobak segar) Saya hanya menggunakan paprika yang tidak memiliki cacat, tidak ada cokelat / hitam di dalamnya, dll. Dalam pengalaman saya, saus ini tahan hingga satu tahun di lemari es dengan mudah.

Naikkan keasaman dan kurangi airnya.

Bawang putih bersifat antijamur. Rosemary dan herbal lainnya adalah pengawet.

Beberapa mikroorganisme ramah: teliti kim chee, miso, asinan kubis, dan roti penghuni pertama.