Adakah yang punya metode yang sangat mudah untuk Yorkshire Puddings? Dengan resep yang saya miliki mereka sepertinya tidak pernah naik dengan benar.
Jawaban:
Saat menggunakan oven panas dan menjaga agar timah tetap panas saat mengisi merupakan elemen penting, perhatian yang sama perlu dilakukan dengan memastikan adonan Anda berada pada suhu kamar. Jika telur dan susu tidak bersuhu ruangan bahkan sedikit hangat, maka akan membutuhkan banyak panas untuk menghangatkan adonan di wajan sebelum uap yang signifikan dapat terbentuk untuk ekspansi mereka.
Anda dapat menghangatkan telur dengan cepat dengan menempatkan seluruh telur (dalam cangkang) dalam mangkuk dan ditutup dengan air panas dari keran. Biarkan selama 5-10 menit dan Anda akan mendapatkan suhu kamar / telur hangat. Susu hanya bisa microwave untuk menghangatkan hanya sedikit atau Anda akan memasak telur.
Anda mungkin juga mencoba menggunakan tepung roti. Di sini, di selatan tepung serba guna memiliki kandungan gluten yang lebih rendah daripada kebanyakan tepung serba guna lainnya di AS dan juga diputihkan untuk melemahkan kandungan gluten yang ada di sana. Saya merekomendasikan kepada para tamu saya yang memiliki masalah dengan popover yang tidak naik sehingga mereka mencoba tepung roti dan saya telah mendengar tanggapan positif setelah penggunaan tepung roti. Tepung roti juga akan memiliki sedikit rasa dan menghasilkan lebih banyak kecoklatan dari protein tambahan.
Kunci untuk membuat puding Yorkshire naik adalah panas langsung. Untuk mencapai ini, Anda perlu menggunakan oven yang dipanaskan pada sekitar 220 C (425f) dan minyak dalam kaleng puding Yorkshire harus berada di titik asap hampir, Sekitar 180c.
Jangan bertahan untuk memasukkan kaleng kue ke dalam oven, segera setelah masing-masing diisi, dengan cepat masukkan ke dalam oven dan panggang selama 20 hingga 25 menit.
Faktanya adalah bahwa satu orang yang luar biasa sebenarnya telah menguji semua berbagai variabel untuk apa yang membuat puding Yorkshire terbaik dan menulis semuanya ... dan kenyataannya adalah, sebagian besar saran dalam jawaban lain tidak masalah satu catatan. .. dan bahkan jika tidak ada yang diikuti, orang masih mendapat "lumayan" Yorkies.
Setelah puluhan tes dan ratusan puding, saya punya kabar baik untuk Anda: Hampir tidak mungkin mengacaukan puding Yorkshire (terlepas dari kenyataan bahwa saya berhasil kembali ke masa koki persaudaraan saya). Anda bisa bermain dengan rasio bahan-bahan ke segala arah dan masih berakhir dengan adonan yang naik tinggi. Anda dapat memanggangnya di semua jenis panci yang Anda inginkan. Anda dapat mengistirahatkan adonan atau memanggangnya segar. Anda dapat mendinginkannya atau membiarkannya pada suhu kamar. Heck, Anda bahkan dapat mematahkan aturan kardinal puding Yorkshire dan menuangkan adonan langsung ke kaleng dingin [asalkan itu bukan wajan besi cor]. Patahkan setiap aturan ini dan puding Anda akan tetap mengembang dan menjadi terang dan segar.
Sudah pasti terlalu lama untuk disertakan di sini tetapi hasil keseluruhan untuk berbagai kategori pengujian:
- Adonan yang lebih hangat akan membuat puding yang lebih tinggi dan lebih renyah dengan inti yang lebih berongga
- Adonan yang lebih dingin akan membuat puding yang lebih padat dengan cangkir yang lebih berbeda.
Puding Anda akan keluar sedikit lebih tinggi dan berbentuk lebih baik dengan timah panas, tetapi itu bukan akhir dunia jika Anda lupa memanaskannya terlebih dahulu. (Hanya saja jangan mencobanya dalam wajan berukuran penuh.)
Inilah yang ditentukan tester membuat perbedaan terbesar dalam kualitas produk jadi:
Saya akan mengatakan ini: Mengistirahatkan adonan Anda adalah satu-satunya langkah terpenting yang dapat Anda ambil untuk meningkatkan puding dan popcorn Yorkshire. Tidak hanya mereka keluar lebih tinggi, mereka juga keluar jauh lebih enak, dengan rasa yang lebih kompleks, bakar. Puding adonan yang tidak diistirahatkan terasa rata secara rata (harfiah dan kiasan) di samping puding adonan yang diistirahatkan.
Saya akan mengatakan bahwa beristirahat setidaknya dalam semalam sangat penting jika Anda benar-benar mencari yang terbaik.
Dia mengakui bahwa menambahkan kuning telur membuat Yorkshire Puddings lebih kaya ... tapi dia tidak yakin itu yang dia inginkan:
Semakin banyak kuning telur yang Anda tambahkan ke puding, semakin kaya, lembut, dan custardy mereka. Semakin banyak putih yang Anda tambahkan, semakin tinggi dan renyahnya.
Untungnya, saya menemukan bahwa seluruh telur memberikan hasil yang paling diinginkan. Masih banyak tinggi, tetapi tidak terlalu ramping sehingga menjadi kering.
Iya nih. Membuka oven sama sekali tidak membahayakan puding Anda.
Saya memanggang batch puding berdampingan dalam dua oven yang identik. Yang saya monitor dengan hati-hati melalui pintu kaca di cahaya oranye lembut dari cahaya oven. Yang lain saya buka setiap beberapa menit untuk mengintip perkembangannya. (Saya memiliki dua oven dan hanya satu lampu oven yang berfungsi, jadi ini benar-benar bekerja dengan baik bagi saya.) Dengan yang terakhir, saya bahkan mengambil risiko memutar nampan beberapa kali selama memanggang.
Kedua batch naik dengan baik dan sama-sama tinggi.
Ada banyak faktor lain yang dia uji tetapi tampaknya ini yang paling sering diatasi. Saya sangat mendorong siapa pun yang tertarik untuk melihat sisa artikel ini. Dan, jika Anda ingin tahu apa metode dan resep "pamungkasnya", itu bisa ditemukan di sini .
Menurut saya, kunci untuk membuat mereka naik adalah memiliki minyak yang sangat panas dan oven yang sangat panas.
Saya cenderung untuk memanaskan minyak dalam oven terlebih dahulu, tetapi sementara saya menuangkan campuran, saya meletakkan nampan di atas kompor untuk memastikan minyaknya tetap panas, jika tidak, maka cenderung menjadi dingin di yang pertama sementara saya ' m mengisi yang lain.
Bagian terpenting untuk mendapatkan kenaikan yang baik adalah cara Anda menuangkan adonan ke dalam baki. Anda harus menuangkan aliran tipis langsung ke tengah lingkaran baki.
Panaskan minyak
1) Hidupkan oven hingga 200 derajat celcius dan letakkan rak di bagian atas oven
2) Masukkan minyak ke dalam lingkaran nampan puding Yorkshire dan tempatkan dalam oven
Buat adonan
1) Ke dalam mangkuk tambahkan 140 g tepung terigu dan 4 telur sedang dan kocok dengan tangan selama 30 detik
2) Tambahkan 200g susu ke dalam mangkuk yang sama dan kocok dengan tangan selama 1 menit
4) 10 menit kemudian kocok dengan tangan selama 1 menit
5) 10 menit kemudian kocok dengan tangan selama 1 menit
Mengisi baki
1) Keluarkan baki minyak panas dari oven, letakkan di permukaan yang datar dan tutup pintu oven.
2) Menuangkan adonan INI ADALAH LANGKAH PENTING - Masukkan 60 g adonan ke dalam cangkir kecil karena lebih mudah mengontrol aliran adonan dengan cangkir kecil. Kemudian dengan lembut tuangkan adonan tepat di tengah-tengah lingkaran dalam aliran tipis. Jika Anda memukul adonan maka Anda tidak akan mendapatkan mahkota Yorkie yang Anda inginkan.
3) Buka pintu oven dan dengan sangat hati-hati mengambil baki dan letakkan di rak. Anda tidak ingin merusak struktur adonan yang baru saja Anda tuangkan dengan hati-hati.
4) Tutup pintu oven dan JANGAN BUKA ITU selama 18 menit.
Saya telah melakukan beberapa percobaan (dirancang secara statistik menggunakan perangkat lunak DoE, jika Anda tertarik) untuk mengoptimalkan kenaikan puding yorkshire sekarang dan saya dapat memberitahu Anda bahwa tidak perlu memanaskan apa pun.
Saya tahu ini karena tidak mungkin untuk menjamin keseragaman di seluruh puding percobaan saya dengan cara ini tanpa semuanya memakan waktu lama. Jadi saya hanya memasukkan campuran ke dalam panci dingin dan semuanya naik dengan sangat baik.
Resep yang akhirnya saya buat dan belum mengecewakan saya adalah memiliki jumlah tepung, telur, air dan susu yang sama. Karena itu saya mulai dengan menimbang telur kemudian menyesuaikan jumlah lainnya agar sesuai. Dengan kocokan elektrik, dimungkinkan untuk mencampur semuanya meskipun saya cenderung membuat telur, tepung kemudian cair.
Sedikit semprotan gorengan di kaleng harus cukup untuk mencegah lengket. Maka itu 15-30 menit pada 200C sesuai dengan preferensi Anda dan volume keseluruhan - yang besar tentu saja akan membutuhkan waktu lebih lama.
Saya sebenarnya akan melakukan putaran lain (desain skrining definitif daripada model permukaan respons yang lebih tradisional) sehingga kita akan melihat bagaimana itu bekerja. Saya dapat mengatakan dengan sangat kategoris bahwa kaleng pra-pemanasan, bahan-bahan penghangat dan tepung saring tidak diperlukan untuk kenaikan yang baik dan saya (ditambah berbagai yang lain) menemukan rasa dan tekstur puding yang dibuat dengan cara ini cukup memuaskan walaupun saya dapat membayangkan beberapa orang mungkin memiliki persyaratan yang lebih spesifik yang tidak dipenuhi oleh resep khusus ini.
Babak berikutnya akan melibatkan lebih banyak pengujian - Saya hanya mengukur tinggi pada set pertama, kali ini saya berencana untuk mengukur tinggi, massa, dan penyerapan saus terstandarisasi dalam waktu tertentu sebagai tanggapan yang mungkin menarik.
Saya mencampur 4-5 sendok meja tepung terigu dengan 2 telur besar. Saya mencampur ini bersama-sama dengan harapan saya mendapatkan campuran tebal yang cukup kaku, jika masih sedikit berair saya akan menambahkan tepung lagi. Lalu saya tambahkan susu untuk mendapatkan adonan. Tujuannya di sini adalah untuk terus menambahkan susu sehingga saya dapat menggunakan pengocok tangan untuk memasukkan udara ke dalam adonan, tanpa gelembung udara dengan cepat naik ke atas dan meninggalkan adonan. Jika Anda menggunakan pengocok tangan daripada garpu, Anda akan melakukan pekerjaan yang lebih baik untuk menemukan berapa banyak susu yang Anda butuhkan.
Setelah semua selesai saya oli nampan puding dan letakkan di atas kompor sampai minyaknya berasap. Karena panasnya tidak akan merata, saya kemudian mematikan kompor selama sekitar 20 detik, dan kemudian memberikannya ledakan lagi.
Oven biasanya cukup hangat pada saat ini karena kemungkinan saya baru saja mengeluarkan ayam panggang dari itu. Saya mengubahnya menjadi 200C.
Saya dengan cepat memberikan adonan sekali lagi untuk mencoba dan mendapatkan lebih banyak udara ke dalamnya, dan kemudian saya tuangkan adonan ke dalam baki, letakkan di dalam oven dan atur pengatur waktu selama 20 menit.
Jangan buka oven saat ini.
Mereka selalu bangkit.
Mereka juga selalu menempel pada nampan , jadi saya akan mencoba mengoles dengan sesuatu selain minyak nabati, saya dapat melewatkan pemanasan langkah nampan juga untuk melihat efeknya.
Dengan segala hormat, saya bertanya-tanya berapa banyak percobaan orang di sini telah dilakukan dengan mendapatkan minyak / oven sangat panas dan bahan-bahannya tidak terlalu dingin.
Masalah saya secara historis adalah hal-hal yang menempel di wajan ketika dimasak (saya selalu membuat yang besar, tidak bisa melakukan dengan yang kecil dibuat di kaleng peri kue!). Jadi belakangan ini saya telah beralih dari nampan logam ke panci kue silikon.
Sebagai contoh, saya membuat katak di lubang minggu ini. Adonan pancake dasar (3 butir telur, tepung 90g, setengah liter susu, dua sejumput garam), dikocok hingga benjolan hilang (artinya tidak ada upaya untuk membuatnya 'kental'). Adonan ada di dalam oven, mungkin 10 menit setelah susu keluar dari lemari es (yaitu suhu yang tidak tepat, saya bayangkan). Dua panci kue silikon (satu per orang serakah!), Masing-masing dengan sedikit minyak zaitun dan satu tombol kecil mentega, di atas nampan logam ke dalam oven kipas yang dipasang pada 160 C (tidak tahu suhu internal sebenarnya). Setelah tiga menit, letakkan baki di atas permukaan (tidak panas), tambahkan sosis kecoklatan, tuang ke adonan (saat ini minyak sudah agak dingin, kan?), Lalu kembali ke dalam oven. Tetap di oven selama sekitar 20 menit, selama itu saya Saya telah membuka oven untuk mengambil labu yang mulai terbakar dan kembali untuk labu ke oven untuk menghangatkan (yaitu pintu oven belum ditutup seluruhnya). Puding telah meningkat dan bit yang naik berwarna coklat dan garing, bagian dasarnya agak kurang garing. Situasi normal, hasilnya hanya bagaimana saya menyukainya.
Sepertinya dari jawaban lain disini saya melakukan banyak 'salah'. Namun hasil saya selalu memuaskan saya. Sekarang, bisa jadi saya belum memiliki 'barang asli' jadi tidak tahu apa yang saya lewatkan atau saya punya selera buruk dll. Tapi saya tidak berpikir ada yang bisa mengatakan bahwa saya tidak "naik dengan andal" (yang merupakan pertanyaan bertanya)!
Ok, saya dan mantan koki dan saya curang. Saya menggunakan adonan yang telah dikocok secara elektrik dengan satu telur dan untuk konsistensi krim tunggal dan, inilah masalahnya, setengah sendok teh baking powder! Saya meninggalkan adonan tertutup di dapur untuk menghilangkan rasa dingin-susu di lemari es dan mengembangkan gluten selama sekitar satu jam sebelum digunakan. Juga sangat penting untuk menggunakan minyak dalam jumlah besar di wajan (baik untuk puding yorkshire atau kodok dalam lubang atau hanya puding adonan) dan membuatnya hanya merokok panas sebelum Anda menambahkan adonan maks. Ini akan 'menyegel' lapisan adonan tipis sebelum memiliki kesempatan untuk menempel ke wajan! Sisakan ruang yang cukup di atas wajan karena Anda mungkin akan terkejut!
Saya menggunakan panci keramik yang aman dengan oven besar yang saya panaskan pada 220 C / 425 F. Saya juga memungkinkan adonan puding untuk mencapai suhu kamar. Pemanasan awal dari keramik ini bekerja setiap saat. Memanaskan lebih awal panci dangkal pyrex atau corningware. Setelah dipanaskan, tuangkan ke dalam minyak atau tetesan, mereka akan mulai merokok, tuangkan segera ke dalam adonan dan masukkan ke dalam oven. Setelah 15 menit, kecilkan api ke 160 C 325 F selama setengah jam. Anda akan sangat senang dengan hasilnya.
Anda membutuhkan jumlah (volume) telur yang sama (ya telur) susu dan tepung biasa. Jika Anda ingin membuatnya lebih ringan, gunakan 3/4 susu lalu seperempat air dengan volume yang sama. Saya menggunakan rata-rata 4 sampai 5 telur, tergantung pada berapa banyak saya melayani tetapi 12 bun timah saya menggunakan cangkir telur, cangkir susu / air dan cangkir tepung biasa ditambah sedikit garam. Saya menggunakan trex sebagai lemak saya dan membuatnya merokok panas dalam oven setidaknya 230c. Saya akan meletakkan rak dari yang paling atas karena saya kesulitan mengeluarkan setidaknya 5 inci puding yang keluar dari oven. Itu harus tepung biasa (tanpa baking powder).
Ada 3 kunci untuk puding yorkshire yang sukses -
1 / Oven suhu tinggi.
Puding Yorkshire naik karena cepatnya memasak tepung dan uap yang dibentuk dalam adonan adonan, karenanya diperlukan oven yang sangat panas dan minyak panas saat Anda menuangkan adonan ke dalam kaleng puding yorkshire. Setelah puding yorkshire telah naik dan hampir selesai, Anda dapat memindahkannya ke rak bawah untuk menyelesaikannya.
2 / tangan pencampuran ringan
Gunakan tangan yang ringan saat mencampur adonan. Jangan sampai terlupakan! Biarkan udara tetap berada di dalam campuran dan pastikan tepung diayak terlebih dahulu, ini bukan campuran panekuk.
3 / Biarkan istirahat
Biarkan adonan beristirahat selama sekitar 30 menit sebelum menambahkannya ke dalam wajan dan ke dalam oven.
Saya telah mencoba membuat puding saya menjadi bukti gagal dan sekarang saya hampir sampai. Saya setuju dengan jawaban di atas.
Saya menggunakan 1 cangkir tepung biasa, 1 cangkir telur (4/5 tergantung ukuran), 1 cangkir susu rendah lemak, dan sedikit garam. Saya tidak menggunakan minyak, saya menggunakan tetesan seperti kakek saya gunakan, atau lemak dari daging di loyang. Saya panaskan oven full blast (kipas saya dipaksa). Ketika lemaknya panas, saya menarik raknya keluar tetapi tidak mengambil panci dan saya mengisi kaleng muffin dengan adonan dari kendi plastik, kemudian saya menutup pintu. Mereka mulai bangkit dengan cepat. Ketika warnanya keemasan, saya mengubah oven menjadi sekitar 200 derajat dan memasak sampai berwarna cokelat keemasan. Dibutuhkan sekitar 20 menit. Juga. Aku membuka oven saat memasak dan memutar wajan karena oven daftaku cokelat di satu sisi lebih cepat dari yang lain. Ini tidak mempengaruhi mereka sama sekali. Juga, saya meninggalkan adonan saya selama sekitar 2 jam atau bahkan semalam, tetapi mengeluarkannya dari lemari es beberapa jam sebelum saya membutuhkannya sehingga kamarnya temp. Saya juga tidak menyaring tepung, tidak ada bedanya. Saya memasukkan tepung ke dalam mangkuk dengan telur dan mencampurkannya ke pasta yang halus, lalu saya tambahkan susu dan menggunakan pengocok listrik tangan selama sekitar 1 menit. Juga, saya memberikan ledakan lagi dengan pemukul tepat sebelum saya memasukkannya ke kaleng untuk menghirup udara segar. Anda harus memiliki oven panas dan merokok lemak hampir.
Bagian dari metode yang paling banyak dijawab tetapi tidak pernah sepenuhnya dibahas adalah, saya percaya, kunci untuk kenaikan yang baik, dengan asumsi bahwa resep Anda cukup standar, baki kue panas dll.
Lemak dalam baki / wajan tidak hanya perlu panas, tetapi juga harus memiliki kedalaman yang murah hati dan diaduk di sisi wajan .
Sebuah benar bangkit Yorkshire Pudding atau Toad in the Hole tinggi di pinggiran dan meninggalkan depresi pada pusat yang renyah di luar tapi dengan lapisan atas yang lebih lembut yang lebih dekat, karena kurangnya penjelasan yang lebih baik, dengan konsistensi pancake / crepe bahasa Inggris.
Jika sisi-sisi loyang tidak dilapis secara menyeluruh dan bebas dengan lemak, tepi luar puding tampaknya 'menangkap tepi dan ditahan oleh gesekan itu, yang mendorong kenaikan ke pusat puding, sehingga dalam bentuk kubah lebih seperti kue. (pada Toad in the Hole, inilah sebabnya mereka sesekali bangkit seperti focaccia yang sedikit antusias dan mengeluarkan sosis.
Dan alasan Anda membutuhkan banyak lemak adalah karena itu membantu membuatnya tetap panas alih-alih didinginkan oleh adonan.
Jadi, banyak lemak (lemak babi atau angsa untuk preferensi karena titik asap tinggi) dan aduk wajan sebelum Anda menuangkan adonan.
Saya menggunakan metode 200 ml .... 2-3 telur tergantung pada ukuran ... yang biasanya memberi saya 200 ml atau 2 dl ... maka jumlah susu dan tepung yang sama ... campur telur dan susu terlebih dahulu, (terbaik jika keduanya adalah suhu kamar tidak langsung dari lemari es) kemudian menyaring tepung sambil mengocok. Saya tidak pernah memberi garam kepada saya karena saya mendapati mereka cenderung tidak naik juga jika Anda melakukannya. Saya mentegai nampan yorkie saya, seluruh cangkir bukan hanya bagian bawah .... tombol mentega digosok ke dalam setiap cangkir (ya saya menggunakan mentega nyata di tambang) dan menaruhnya di oven biasanya sekitar 220 kemudian tuangkan adonan ke dalam cangkir setelah itu panas dan tetap kembali selama 15-20 menit atau sampai mereka bangkit dan berwarna keemasan. Jangan pernah membuka pintu oven saat mereka memasak karena mereka mungkin roboh pada Anda. Satu retasan untuk membuat puding Anda benar-benar naik adalah menambahkan putih telur tambahan saat Anda mengaduk. Saya juga menemukan bahwa menyiapkan adonan sekitar satu jam di muka dan membiarkannya (ruang temp lagi) sampai nampan di baki bekerja dengan sangat baik. Teman saya selalu menambahkan sedikit baking powder ke dia dan mereka naik sangat baik tetapi saya belum mencobanya sendiri ..
2 butir telur adalah 200ml, tambahkan jumlah susu yang sama, maka jumlah sedikit tepung tepung garam yang sama tidaklah mudah. Atau jika Anda ingin lebih banyak, hanya mengukur telur dan jumlah susu dan tepung yang sama.
Saya menggunakan satu cangkir tepung biasa, 3/4 cangkir susu, 2 telur, garam & merica, kemudian kira-kira 3/4 gelas air tergantung konsistensi adonan, gunakan kocokan tangan, biarkan berdiri setidaknya jam, panaskan timah dengan lemak babi sampai merokok (Saya menggunakan 12 nampan tetapi bekerja lebih besar juga) resep ini bekerja brilian semua orang menyukainya, sekitar 200 oven kira-kira 20 menit.