Membuat tepung tortilla lebih lembut dan lebih elastis

Saya ingin membuat tortilla yang lebih lembut dan lebih elastis, memungkinkan untuk burrito besar dengan banyak isian

Saya telah menggunakan resep berikut di bawah ini yang memberikan hasil yang baik, namun tidak cukup lunak atau elastis untuk menangani pengisian dalam jumlah besar.

1/4c butter
1/2c water
1/4 tsp baking powder
1 3/4c flour

Aku menguleni adonan dan kemudian segera memasak.

HASIL

Rasanya tortilla terasa segar, tetapi setelah duduk di tas ber-kunci selama beberapa jam, rasanya jadi lebih lentur. Saya biasanya memanaskannya kembali dengan handuk lembab di microwave yang membuatnya cukup lentur untuk diisi.

Saya telah membaca pertanyaan ini tentang cara membuat tortilla "Besar, Berbulu", dan catatan itu membiarkan adonan beristirahat adalah langkah kunci. Saya sudah mencoba ini, dan saya akhirnya mendapatkan lebih banyak gelembung udara tetapi selain itu mereka hampir sama.

Saya ingin mengetahui bagaimana restoran seperti Moe membuat dan menyiapkan tortilla mereka yang cocok untuk burrito besar. Saya terbuka untuk saran dalam teknik atau bahan-bahan.

Diambil dari http://en.wikipedia.org/wiki/San_Francisco_burrito

Dua teknologi kunci yang memungkinkan San Francisco burrito menjadi mungkin adalah tortilla tepung besar dan steamers tortilla, yang bersama-sama meningkatkan fleksibilitas, peregangan, dan ukuran tortilla yang dihasilkan. Steamer tortilla memenuhi tortilla berat-gluten dengan kelembaban dan panas, yang meningkatkan kapasitas tortilla untuk meregangkan tanpa pecah. Ini pada gilirannya memungkinkan untuk ukuran burrito San Francisco. Tortilla jagung, bentuk tortilla asli pra-Columbus asli, tidak dapat mencapai ukuran atau fleksibilitas tortilla tepung, dan dengan demikian tidak dapat digunakan untuk membuat burrito San Francisco. Beberapa taquerias San Francisco memanggang tortilla alih-alih mengukusnya, menggunakan panas dan minyak alih-alih uap; dan beberapa memanggang produk jadi sebelum langkah terakhir membungkusnya dengan aluminium foil.

Pembungkus aluminium foil, yang hadir apakah pelanggan makan di restoran atau mengambil, bertindak sebagai dukungan struktural untuk memastikan bahwa tortilla tidak pecah. Salah satu kesulitan utama burrito San Francisco adalah masalah integritas struktural, tetapi pembuat burrito yang terampil secara konsisten menghasilkan burrito besar yang tidak pecah ketika ditangani atau dimakan. Sebuah burrito besar yang sukses tergantung pada pemahaman tentang batas luar volume burrito potensial, hidrasi uap yang benar, teknik pembungkus / pelipatan yang tepat, dan memastikan bahwa kelebihan cairan telah dihilangkan dari bahan burrito sebelum dimasukkan.

Bull-honkey di bagian kapal uap. Yang Anda butuhkan adalah komal (alias wajan) untuk memasak, dan kemudian, bagian pemanas ulang.

Alasan mengapa torita Anda menjadi keras setelah hari pertama adalah karena bubuk baking. Saya tahu Anda mengatakan "tetapi saya ingin itu naik atau menjadi lunak dan kenyal". Sekali lagi banteng honkey.

Saya membuat tortilla gaya "misi" yang luar biasa setiap minggu dan saya menggunakan NO baking powder, kapal uap, atau mentega.

Saya menggunakan tepung [gandum], minyak zaitun, air hangat dan garam, dan hanya itu. Bahan tidak cukup, itu persiapan yang mengikat semuanya. Anda perlu membiarkan adonan autolyse adalah triknya. Campurkan tepung dan air (menjadi massa adonan) dan biarkan tertutup selama 20-30 menit. kemudian tambahkan minyak dan garam, aduk sedikit lagi untuk menggabungkan. Membuat bola adonan, meratakan, menggulung, melemparkan wajan super panas selama 30-60 detik setiap sisinya (setiap sisi perlu menggelembung, jika ini tidak terjadi atau terlalu lama terjadi, Anda wajan tidak cukup panas, Anda akhirnya akan membuat cracker), dan BAM! siap makan, atau simpan di kantong kedap udara untuk nanti (refridge)

sebagai catatan, ya, saya hispanic (punya 5 anak). Saya makan habanero salsa. Saya asli. di atas adalah otentik.

Sama-sama

Bibiku menggunakan resep nenekku dan mereka adalah tortilla paling tebal yang paling lentur dan lezat yang pernah kumiliki, mirip dengan tekstur dan rasa Taco Cabana tetapi lebih tebal dan enak dan dia akan menertawakan membayangkan menggunakan steamer.

Saya setuju sepenuhnya dengan komentar di atas dimulai dengan: "Bull-honkey" meskipun bibi saya memang menggunakan sedikit baking powder. Dia selalu mengatakan kepada saya bahwa jika Anda ingin mereka lentur maka Anda harus menguleni adonan.

Semoga berhasil!

Mengukus tortilla adalah cara terbaik. (Sama seperti Chipotle)

Saya menggunakan tepung, garam, baking powder, lemak babi atau crisco, air hangat. Milik saya tetap lembut sampai hari berikutnya dan lebih jika ada yang tersisa. Ini adalah cara lama dan saya hispanic. Saya juga suka menambahkan Rosemary ke saya di kali tergantung apa yang saya masukkan di dalamnya. Semoga berhasil!

Anda menggunakan terlalu sedikit air dan terlalu sedikit baking powder dalam formula Anda. Sekarang Anda menggunakan air 31% (untuk tepung) dan Anda harus menggunakan sekitar 70%. Selain itu, lipat dua atau tiga kali lipat baking powder. Athanasios.