Apa perbedaan antara teh hijau, putih dan hitam?

Apa perbedaan antara teh hijau, putih dan hitam? Apakah semua berdasarkan daun teh asli?

Putih, hijau, oolong, dan teh hitam adalah semua produk dari daun dan tunas Camellia sinensis, satu-satunya perbedaan adalah bagaimana mereka diproses. Anda dapat mengubah materi tanaman menjadi salah satu varietas. Sumber yang berbeda akan memberikan akun yang berbeda dari langkah-langkah pemrosesan, tetapi dalam urutan kasar paling sedikit diproses:

Teh putih diproses secara minimal dan tidak teroksidasi, artinya tetap mengandung antioksidan alami, tetapi tidak mengembangkan banyak rasa, warna, atau kafein. Rasa manis atau berbunga adalah karakteristik. (Jarum perak teh putih Cina)

Teh hijau memiliki jumlah minimum oksidasi, dihentikan oleh langkah-langkah tambahan penggorengan (teh Cina) atau mengukus (Jepang). Pemrosesan tambahan memunculkan lebih banyak rasa, dan memungkinkan kafein untuk berkembang, dengan biaya pengurangan antioksidan. Citarasa khasnya berumput, hijau, dan bersahaja, dengan nada manis.

(Sencha Jepang)

Teh oolong mengalami fermentasi parsial, dan seringkali merupakan langkah mengocok / memar tambahan yang melepaskan rasa tambahan. Oolong dapat beragam warna dari hijau tua ke hitam. Kombinasi memar dan fermentasi parsial memberi banyak oolong rasa bunga & bersahaja yang berbeda. Oolong yang lebih gelap mungkin memiliki rasa mentega atau berasap. Ini memiliki lebih banyak kafein dan antioksidan dibandingkan teh hijau.

Tieguanyin atau Dewi Besi: (light oolong)

Oolong Hitam: (Wu Yi)

Teh hitam sepenuhnya difermentasi, yang menghitamkan daun dan menyebabkan pembentukan kafein dan tanin. Ini umumnya memiliki rasa paling kuat dan kadar kafein tertinggi, tetapi antioksidan yang paling sedikit.

(Keemun Cina)

Pu-erh adalah teh yang ditekan menjadi kue dan setelah difermentasi, artinya setelah diproses dan dikeringkan akan mengalami pematangan / fermentasi tambahan. Mikroorganisme bekerja pada teh, mengubahnya secara kimiawi dengan cara yang mirip dengan keju penuaan. Secara tradisional ini dicapai selama bertahun-tahun dalam kondisi iklim terkendali (ideal 10-15 tahun), tetapi dalam beberapa dekade terakhir proses pematangan cepat beberapa bulan kadang-kadang digunakan.

Pu-erh mengembangkan rasa yang lebih kaya, lebih kompleks, dan memiliki jangkauan rasa terluas dari varietas apa pun. Sebelum pasca fermentasi, mungkin menyerupai teh putih, hijau, atau oolong, tetapi proses pematangan dapat memberikan rasa teh hitam yang lebih gelap, memberikan karakter yang unik.

Kue Pu-er

Rooibos, kadang-kadang disebut teh merah, dibuat dari tanaman lain seluruhnya, Aspalathus linearis . Ini adalah infus tradisional Afrika Selatan, disiapkan seperti teh hitam tetapi tanpa kafein. Ada dua varietas, hijau dan merah. Hijau tidak teroksidasi, di mana merah teroksidasi. Rooibos ditandai dengan rasa manis, berkayu / jantan. Dari segi kesehatan, itu adalah sumber anti-oksidan, dapat membantu pencernaan, dan beberapa mengatakan itu dapat membantu dengan ketegangan saraf dan alergi.

Yerba mate berasal dari tanaman Amerika Selatan Ilex paraguariensis , yang daunnya seperti teh. Umumnya dipanggang dalam pemrosesan, dan menghasilkan minuman dengan kafein yang mirip dengan kopi. Terlepas dari kafeinnya, pasangan sebenarnya relaks untuk otot-otot yang halus, jadi Anda tidak mendapatkan kegelisahan, dan itu juga membantu mengendalikan nafsu makan. Rasanya tumbuhan dan herbal, dan bisa pahit jika diseduh panas. Meskipun mengandung antioksidan, ini diimbangi dengan jejak karsinogen dari memanggang, dan juri masih keluar apakah pasangan secara keseluruhan meningkatkan atau mengurangi tingkat kanker.

Tisan atau infus herbal ini adalah berbagai campuran herbal kering, buah-buahan, rempah-rempah, dan bunga yang direndam seperti teh, tetapi tidak mengandung daun teh. Umumnya, bahan-bahannya dikeringkan, meskipun bahan-bahan segar juga bisa digunakan. Untuk membingungkan masalah lebih lanjut, teh hitam dan hijau mungkin juga memiliki perasa ditambahkan ke dalamnya, memberikan hasil yang serupa.

Teh hijau dibuat hanya dari daun Camellia sinensis yang telah mengalami oksidasi minimal selama pemrosesan. (Untuk informasi lebih lanjut tentang pemrosesan: lihat di sini ) ( Sumber )

Teh putih berasal dari tunas dan daun tanaman Camellia sinensis. Daun dan kuncup dibiarkan layu di bawah sinar matahari alami sebelum diproses secara ringan untuk mencegah oksidasi atau pemrosesan teh lebih lanjut. Nama "teh putih" berasal dari rambut putih keperakan halus pada tunas tanaman teh yang belum dibuka, yang memberikan tampilan putih pada tanaman tersebut. Minuman itu sendiri tidak putih atau tidak berwarna tetapi kuning pucat. ( Sumber )

Oolong adalah teh Cina tradisional (Camellia sinensis) yang diproduksi melalui proses unik termasuk layu di bawah sinar matahari yang kuat dan oksidasi sebelum melengkung dan memutar. ( Sumber )

Teh hitam adalah jenis teh yang lebih teroksidasi daripada teh oolong, hijau dan putih. Keempat jenis ini dibuat dari daun semak (atau pohon kecil) Camellia sinensis. Teh hitam umumnya lebih kuat rasanya daripada teh yang kurang teroksidasi. ( Sumber )

Biarkan saya menjawab ini segera dan efektif:

Semua teh berasal dari tanaman teh yang sama (Camellia Sinenses) meskipun ada kultivar yang berbeda.

Teh diklasifikasikan berdasarkan tingkat oksidasi. Teh hijau teroksidasi minimal dan mempertahankan warna hijau. Teh hitam sepenuhnya teroksidasi, karenanya warnanya hitam. Di antaranya, Anda memiliki teh oolong, yang sebagian teroksidasi. Mereka bisa lebih hijau atau lebih gelap tergantung pada tingkat oksidasi spesifik mereka.

Putih versus pemrosesan teh hijau

Pemrosesan teh putih dan hijau cukup mirip dan begitu juga tingkat oksidasi mereka. Karena ini adalah kategori yang relatif baru, itu tidak sepenuhnya cocok dengan logika di atas. Jadi perlu penjelasan lebih lanjut. Perbedaannya terletak pada langkah-langkah pemrosesan:

Langkah-langkah pemrosesan teh putih: Pelayuan -> Pengeringan

Langkah-langkah pemrosesan teh hijau: Layu -> Memperbaiki -> Pengeringan

Berdasarkan apa yang saya lihat di pertanian sejauh ini, proses layu umumnya lebih lama untuk teh putih. Ketika datang untuk 'memperbaiki', di Cina kami terutama mengangkut daun. Di Jepang, metode mengukus paling banyak digunakan.

Apa yang harus dikatakan untuk teh putih, adalah bahwa jenis teh ini kadang-kadang dapat disimpan untuk penuaan lebih lanjut. Terutama kue teh putih. Jadi lembur tingkat oksidasi berubah dari teh putih.

Saya harap saya tidak membuatnya terlalu rumit.

teh putih Sekitar 10 hingga 30% dari fermentasi

tetapi teh hitam adalah tingkat fermentasi 80 hingga 90% dari seluruh teh fermentasi