Untuk mendapatkan kulit yang mengkilap, bersisik, pecah-pecah, berwarna terang di bagian atas brownies Anda, ada dua perubahan efektif yang dapat Anda lakukan:
Kocok adonan brownie lebih lama setelah menambahkan telur. Melakukan hal ini meningkatkan kerak, yang sebenarnya meringue. Inilah yang harus Anda coba dengan kotak campuran Anda, karena gula sudah termasuk dalam kotak.
Gunakan gula putih (gula pasir) dengan resep brownies dari awal. Gula merah dan sirup jagung mengandung lebih banyak uap air daripada gula putih, yang akan mengurangi kerak retak berkilau.