Bagaimana saya bisa mencegah ayam goreng tidak terlalu kenyal?

Setiap kali saya memasak dada ayam tanpa tulang / tanpa kulit di atas wajan, sepertinya sedikit kenyal. Apa yang saya lakukan salah?

Sederhana - Anda hanya terlalu matang. Nasib yang sangat umum untuk dada ayam.

Trik kakak saya sebagai koki adalah merebus dada ayam terlebih dahulu sampai baru dimasak (yaitu segera setelah Anda berpikir daging dada sudah matang dan sama sekali tidak ada lagi).

Dia akan meninggalkan payudara selama beberapa saat dan menyelesaikannya dalam wajan panas atau wajan.

Faktor lain mungkin kualitas daging payudara yang Anda beli. Ini sedikit lebih mahal tetapi Anda harus selalu mencoba sumber daging ayam organik gratis. Ini jauh lebih enak dan kualitas dagingnya jauh lebih baik.

Saya cenderung menggoreng ayam dengan mentega di atas api sedang-tinggi sampai kecoklatan, lalu menghabiskannya dalam oven pada suhu 350 derajat Fahrenheit selama sekitar 20-24 menit. Menghasilkan ayam yang lebih lembut dan berair daripada memasaknya sepenuhnya.

Ini ada hubungannya dengan

(1) waktu memasak
(2) isi lemak ayam
(3) cara Anda memasaknya

Dada ayam mengandung sedikit lemak, dan jika dimasak, ia cukup mudah kering dan daging kering + panas = kenyal. Jika Anda bersikeras pada dada ayam, Anda bisa mencoba merebusnya misalnya kaldu ayam, terlebih dahulu, sebelum memasaknya di wajan.

Anda mungkin juga ingin membuat potongan kecil pada ayam sehingga

(1) serat-serat otot dipotong dalam potongan-potongan pendek yang akan menyebabkan berkurangnya kontraksi otot yang memungkinkan lebih banyak cairan untuk tetap berada dalam daging
(2) lebih banyak area permukaan untuk memasak lebih cepat dada ayam

Jika Anda tidak bersikeras memasak sehat, menggunakan kaki ayam tanpa tulang menyelesaikan masalah dengan mudah karena lemak.