Ketika merendam pulsa dalam waktu lama, apakah pendinginan diperlukan?
Secara khusus: Saya memiliki sejumlah besar kacang merah kering yang akan saya masak besok. Kulkas sudah diisi dengan bahan-bahan lain (kebanyakan daging). Apakah aman untuk membiarkan kacang keluar di samping untuk direndam (suhu sekitar + 19C) atau haruskah saya mencari lebih banyak ruang kulkas?
Jawaban:
Saya makan banyak kacang. Saya biasanya merebusnya sebentar dan membiarkannya duduk di atas kompor. Dengan begitu mereka berendam lebih merata dan tidak bertunas. Kondisi pemuliaan yang ideal. Saya perhatikan bahwa dalam kasus yang jarang terjadi, ketika benar-benar panas (25 C), mereka mulai berfermentasi sedikit setelah setengah hari atau lebih dan air menjadi berbusa. Dari bukti empiris saya ini terjadi sekitar 1 dari 30 kali dan saya hanya mengganti air dan merebusnya lagi.
Satu hal yang perlu diingat adalah bahwa kecambah adalah vektor yang sangat umum untuk patogen yang ditularkan melalui makanan dan telah menyebabkan banyak kematian. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10511518 Kasus-kasus ini selalu disebabkan oleh kontaminasi eksternal, dan bukan oleh produk itu sendiri yang menjadi buruk. Baik benihnya terkontaminasi oleh pertanian di dekatnya, atau air yang digunakan dalam proses tumbuh tidak bersih.
Jadi Anda tidak perlu khawatir dengan pulsa Anda memburuk, mereka akan bertunas atau berfermentasi, tetapi oleh bakteri dari CAFO terdekat menempel pada mereka. Satu lagi alasan untuk merebusnya terlebih dahulu.