Saya diberitahu bahwa sisi yang mengkilap harus masuk ke dalam untuk memasak, dan bagian luar untuk pembekuan. Dengan kata lain, apakah Anda ingin memantulkan panas ke dalam makanan, atau menjauh dari makanan?
Namun, akal sehat (yang gagal sangat sering) memberi tahu saya bahwa dengan rentang suhu yang terlibat, manfaat apa pun adalah marjinal, jika ada sama sekali.
Satu-satunya waktu mungkin penting, adalah jika Anda mencoba menghangatkan sesuatu di bawah sinar matahari. Maka itu mungkin membuat perbedaan.
EDIT: Dari The Straight Dope:
Yang benar adalah sisi yang mengkilap tidak dirawat dengan bahan kimia berbahaya. Minyak mineral digunakan sebagai pelumas selama proses penggulungan, beberapa jejaknya mungkin tersisa pada kertas jadi - tetapi tidak berbahaya. Sisi mengkilap mengkilap karena cara foil dibuat. Selama lintasan terakhir melewati gilingan rolling, ketebalan dua kali lipat foil dijalankan di antara rol. Sisi setiap lembar yang bersentuhan dengan rol baja yang dipoles keluar mengkilap. Sisi lain memiliki lapisan matte.
http://www.stepangdope.com/columns/read/1135/should-a-baking-potato-be-wrapped-in-foil-shiny-side-in-or-shiny-side-out
JUGA
Kata resmi dari orang-orang aluminium Reynolds adalah sebagai berikut: "Tidak ada bedanya sisi mana dari aluminium foil Reynolds yang Anda gunakan - kedua belah pihak melakukan pekerjaan yang sama baik memasak, membekukan, dan menyimpan makanan. Ada sedikit perbedaan dalam reflektivitas kedua belah pihak, tetapi sangat kecil bahwa instrumen laboratorium diperlukan untuk mengukurnya. "