Sumber daya apa yang bagus untuk mempelajari kimia makanan?

Adakah yang tahu sumber daya yang bagus untuk mulai belajar tentang kimia makanan? Saya sedang memikirkan secara spesifik tentang deskripsi proses kimia yang terlibat, mis. dalam memasak / menyiapkan makanan yang berbeda dan hubungannya dengan perubahan rasa dll.

Juga: apakah Anda tahu sumber yang dapat dipercaya untuk memahami apa tujuan dari semua bahan tambahan makanan yang digunakan oleh industri? Di sini saya tidak berpikir tentang pewarna / pengawet dan sejenisnya, tetapi lebih banyak tentang bahan "supernumerary aneh" yang dapat kita lihat pada label makanan industri.

food-science please-remove-this-tag additives

— Myrrdyn
sumber

Lihat juga: cooking.stackexchange.com/questions/1710/… , dan tag ilmu makanan di situs ini, cooking.stackexchange.com/questions/tagged/food-science .

— Ocaasi

McGee pada Makanan dan Memasak: Sebuah Ensiklopedia Ilmu Dapur, Sejarah dan Budaya akan menjawab sebagian besar pertanyaan tentang apa kimia di balik sebagian besar proses memasak, tanpa menjadi terlalu akademis.

— FordBuchanan
sumber

Untuk tampilan yang lebih akademis pada kimiawi dari penemuan subjek Buat ini adalah salah satu pendiri gerakan Gastronomi Molekuler.

— FordBuchanan

+1 buku bagus, sering digunakan di rumah saya. Saya tidak mengambilnya untuk bekerja karena saya yakin seseorang akan meminjamnya!

apakah ada buku tertentu yang Anda rekomendasikan untuk memulai dengan keahlian memasak molekuler?

— Sobachatina

@FordBuchanan: Buku itu tampaknya tidak tersedia di AS karena beberapa alasan yang ini aku s. Apakah Anda tahu bagaimana mereka terkait?

— Flimzy

Ya, itu edisi AS.

— FordBuchanan