Saya berasal dari garis panjang pembuat sup ayam dan saya dapat memberi tahu Anda bahwa sup ayam adalah cadillac mutlak untuk membuat sup. Ya, itu butuh waktu lama dan ya itu lebih kenyal tapi ini adalah bagaimana Anda membuat sup tradisional yang nyata.
Saya mengambil ayam sup dan biasanya memotongnya - ini akan mempercepat memasak dan membuatnya lebih mudah untuk bermanuver dalam panci - tetapi tidak perlu. Simpanlah ampela dan lehernya di dalam sup, tetapi biarkan hati keluar dari sup.
Masukkan panci besar dan tutup dengan air. Memasak adalah sekitar 3 atau 4 jam tetapi Anda ingin mencari pertemuan gelap untuk mulai rusak atau terlepas dari tulang. Menjelang akhir Anda melemparkan beberapa cangkir bawang potong dadu, beberapa wortel potong dadu dan batang seledri.
Setelah selesai, Anda dapat memisahkan daging dari tulang dan mengembalikan daging ke panci dalam ukuran yang Anda inginkan. Singkirkan buih dan minyak dari atas (sedikit minyak baik untuk sup tetapi hanya sedikit). Kami biasanya mendinginkan sup di malam hari untuk menghilangkan minyak yang mengeras.
Stok akan membuat sup ayam pembunuh yang hanya membutuhkan garam dan merica tetapi tidak ada kaldu. Tidak ada perbandingan dengan sup yang dibuat dengan ayam baru.
Beberapa tips lain yang saya pelajari - seorang teman Perancis meletakkan bawang penuh di awal menyatakan kulit menjaga kaldu lebih jernih. Kadang-kadang saya membuat stok terlebih dahulu dan membuang lebih banyak sayuran - kemudian tiriskan semuanya dan simpan daging dan cairannya semalaman. Keesokan harinya saya mengubahnya menjadi sup, menambahkan seledri, wortel, bawang dan merobek daging. Dagingnya begitu kokoh sehingga Anda bisa membuat ini makan malam dua kali.
Mulutku berair .... Aku harus keluar dan membeli burung tua !!