Apa itu 00 tepung dan kapan saya harus menggunakan?

14

Saya sudah membuat pasta sebelum menggunakan 00 tepung. Saya akan menggunakan hal yang sama untuk membuat gnocci tapi saya perhatikan bahwa tidak ada resep gnocci yang menyebutkan "00". Apakah itu membuat perbedaan? Apakah yang satu lebih baik dari yang lain?

pasta flour

— ForeverDebugging
sumber

6

Tepung Berorientasi Objek? Wow!

— Cynthia Avishegnath

4

@BlessedGeek, itu dua 0s, bukan dua Os, yang jelas menunjukkan tepung agen rahasia MI6 elit. Serius, thekitchn.com/whats-the-deal-with-00-flour-108281 .

— Aaronut

9

00 adalah tepung ekstra halus, kadar paling halus. Inilah halaman yang bermanfaat untuk mengetahui lebih lanjut tentang sistem penilaian tepung tua. Selain pasta, saya menggunakannya untuk mengental saus, dan kadang-kadang saya membuat adonan pizza, meskipun saya tidak bisa membedakan antara menggunakan 00 dan tepung roti berkualitas baik. Saya akan menggunakan 00 untuk Gnocci tentunya seperti yang dilakukan para koki, tetapi kebanyakan koki rumah tangga hanya menggunakan tepung biasa dan sepertinya mendapatkan hasil yang baik.

Pada dasarnya, jika Anda memilikinya atau bisa menggunakannya, jika tepung biasa tidak apa-apa.

— GdD
sumber

2

Dibagikan dari Buku: Membuat Pasta Artisan: Cara Membuat Dunia Mie Buatan Tangan, Pasta Isi, Pangsit, dan Lainnya

JENIS TEPUNG GANDUM Italia Doppio Zero (00) Di Italia, tepung digiling hingga berbagai tingkat kehalusan mulai dari 2, yang paling kasar, hingga yang terbaik. Jumlah nol tidak terkait dengan konten gluten. Ada 00 tepung yang dimaksudkan untuk roti (berlabel panifiabile dalam bahasa Italia), untuk pizza, dan untuk pasta dengan kadar gluten mulai dari 5 hingga 12 persen. Di Utara, 00 tepung yang dihasilkan dari gandum lunak (grano tenero) dan protein yang relatif rendah lebih disukai untuk membuat pasta segar di rumah. Beberapa pengrajin pasta memilih sedikit tepung 0, dan yang lain menambahkan beberapa tepung durum atau semolina untuk warna dan kekuatan, seperti yang saya lakukan dalam campuran saya. Cari tepung doppio nol impor Italia yang sangat halus dari importir khusus Italia. Molino Caputo, sebuah pabrik di Naples yang berspesialisasi dalam tepung pengrajin tanah lambat,

Saya pribadi merekomendasikan menggunakan tepung dengan kandungan protein lebih sedikit untuk gnocchi. <10%

— Melara
sumber

1

Sebentar lagi ... saya pergi membuat kue hari ini dan mendapati bahwa saya kehabisan tepung tujuan, jadi saya memutuskan untuk mencoba 00 yang saya miliki di dapur. Ini kandungan gluten yang lebih rendah dan tekstur halus yang dibuat untuk adonan pai terbaik yang pernah saya buat!

— Eric Paige
sumber

Saya baru saja akan mengatakan hal yang sama tetapi contoh saya adalah roti sandwich putih. Saya hanya punya setengah dari tepung serbaguna yang saya butuhkan, jadi saya membuat perbedaan dengan 00. Sial, tapi itu roti yang enak! Sayang sekali 00 mahal di sini, saya akan lebih sering menggunakannya.

— Jolenealaska

4

Anda tahu 00 adalah kehalusan gilingan , bukan tingkat protein ....

— SAJ14SAJ