Proses kimia apa yang terjadi dalam teh yang merusaknya setelah beberapa waktu?

12

Apa yang terjadi pada teh panas yang diseduh ketika dibiarkan dalam cangkir selama beberapa waktu (hingga beberapa jam), yang merusak rasa minuman dan mengubah warnanya? Proses kimia apa yang mengarah pada hasil yang tidak diinginkan dan apa metode umum untuk mencegah teh menjadi terlalu cepat?

Jika ada perbedaan yang signifikan dalam proses pembuatan berbagai jenis teh, saya juga ingin tahu.

Asumsikan kita membuat secangkir teh Earl Grey dengan sendok gula dan meninggalkannya selama sehari pada suhu kamar.

Saya telah melihat lapisan pelangi tipis muncul setelah meninggalkan teh selama beberapa jam (hingga satu hari). Saya sering melihat bahwa dalam teh yang terbuat dari teh kantong murah. Juga warna minuman menjadi khas "basi".

tea

— pengguna1306322
sumber

Untuk memperjelas, saya tertarik pada proses kimia, seperti mungkin oksigenasi berlebihan dari beberapa komponen teh dasar (meskipun saya tidak yakin apakah itu akan sesuai dengan Cooking.SE). Jika ada terlalu banyak udara yang membuat teh memburuk, saya tahu saya harus mencoba menyimpannya dalam wadah hampa udara.

— user1306322

Saya ingin tahu cara menyimpan (dan bisa minum) teh sehingga tetap baik selama mungkin. Tetapi terutama pertanyaan ini adalah tentang proses yang harus dicegah terjadi pada teh kehancuran itu. Saya tertarik pada sifat proses tersebut.

— user1306322

1

Anda menyebutkan dalam komentar di bawah ini bahwa Anda mencoba untuk menjaga teh selama berhari - hari , dan melihat masalah khusus (bukan hanya kepahitan). Anda mungkin ingin mengeditnya menjadi pertanyaan Anda; orang yang memberikan jawaban tidak akan membaca setiap kata terakhir di sana. Juga, apakah Anda mendinginkannya? Apakah Anda meninggalkan daun teh di dalamnya sepanjang waktu? Pertanyaan spesifik mendapatkan jawaban yang lebih baik.

— Cascabel

Seorang teman menyarankan lebih banyak pertanyaan: apakah Anda menambahkan sesuatu ke dalam teh? Jenis teh apa yang Anda gunakan? (Apakah sudah menambahkan rasa atau bahan non-teh?) Bisakah Anda menggambarkan lapisan berwarna yang Anda lihat?

— Cascabel

12

Lapisan pelangi hampir pasti adalah minyak. (Ini disebut difraksi film tipis .) Earl Grey menggunakan minyak bergamot untuk penyedap, dan kemungkinan teh murah yang Anda gunakan juga memiliki perasa berbasis minyak. Tidak mengherankan bahwa minyak akhirnya terpisah, dan tidak ada cara untuk menghindarinya tanpa memodifikasi teh secara signifikan, atau menggunakan teh yang tidak memiliki banyak minyak.

Saya pasti akan berharap rasanya basi setelah dibiarkan untuk sementara waktu - senyawa aromatik pada dasarnya mudah menguap, dan mereka akan perlahan-lahan menghilang. Anda mungkin dapat mencegah hilangnya rasa dengan meletakkan teh di sesuatu yang kedap udara (lebih disukai wadah yang benar-benar penuh, sehingga tidak ada udara di permukaan) dan mendinginkannya, tetapi itu akan menjadi pertempuran yang kalah. Katamu warnanya juga basi; Saya tidak tahu persis proses apa yang akan menyebabkan itu, tetapi secara umum, satu-satunya cara Anda akan dapat memperlambat proses kimia adalah dengan mendinginkan teh.

Pada akhirnya, jawabannya adalah sederhananya minum teh segar. Waktu Anda mungkin akan lebih baik dihabiskan untuk sampai ke tempat Anda dapat membuatnya dengan cepat - misalnya, dapatkan ketel listrik yang dapat dengan cepat merebus satu cangkir air.

— Cascabel
sumber

Jadi, tidak peduli seberapa baik wadah yang saya tuangkan untuk membawa teh dalam perjalanan, itu masih akan rusak secepat jika itu dalam cangkir?

— user1306322

2

@ user1306322 Seperti yang saya katakan, itu akan tetap segar lebih baik dalam wadah kedap udara daripada di cangkir terbuka yang duduk di meja. Dan saya tidak berpikir itu merusak , itu hanya kehilangan sedikit rasa. Dan akhirnya, jika pertanyaan Anda tentang minum teh saat bepergian, Anda seharusnya mengatakannya. Silakan kirim informasi lengkap dalam pertanyaan Anda.

— Cascabel

Ini bukan tentang minum teh dalam perjalanan, pertanyaannya adalah tentang proses kimia yang merusak rasanya dan saya mencari metode yang mencegah proses tersebut. Sejauh ini saya hanya menemukan bahwa penyedap berbahan dasar minyak terpisah dari teh.

— user1306322

Harap baca kembali jawaban saya, lalu. Saya menyebutkan bahwa masalah utama adalah aromatik volatile yang melarikan diri, yang dapat dicegah sampai batas tertentu dengan cara mendinginkan dan dengan menyimpan sesuatu yang benar-benar tertutup (sehingga tidak ada udara bagi mereka untuk melarikan diri ke dalamnya).

— Cascabel

6

Dari sebuah teks yang diterbitkan oleh Royal Society of Chemistry tentang masalah [pdf], Dr Andrew Stapley menulis bahwa untuk menyeduh dalam waktu lama

... memperkenalkan tanin dengan berat molekul tinggi yang meninggalkan aftertaste yang buruk.

Tanin berat yang lebih ringan memberikan warna dan rasa minuman, dan membutuhkan suhu yang lebih tinggi untuk meresap dengan benar, tetapi tanin yang lebih berat tampaknya memberikan rasa yang tidak diinginkan.

Saya percaya inilah sebabnya teh microwave juga memberikan hasil yang buruk.

— berbahaya
sumber

3

Saya harap saya memahami masalah dan pertanyaan dengan benar: Ketika saya mendapatkannya, Anda ingin tahu mengapa teh (dalam contoh Anda earl grey) menjadi gelap, mendapatkan kulit di atas dan mengubah rasanya setelah beberapa waktu, apakah itu benar?

Itu sama dengan teh hijau yang diseduh yang berubah menjadi cokelat setelah beberapa waktu.

Jika demikian itu ada hubungannya dengan oksidasi beberapa hal dalam teh dan dapat dicegah dengan menambahkan sesuatu yang bersifat asam seperti jus lemon, asam sitrat, bubuk Vitamin C atau sejenisnya sebagai antioksidan. Jika Anda menambahkannya setelah menyeduh teh, Anda akan melihat cahaya warnanya. Setelah daripada masalah Anda seharusnya tidak terjadi lagi atau setidaknya dalam jumlah yang sangat berkurang.

— Umbranus
sumber

1

Saya telah menemukan bahwa aduk kembali setelah mengaduk teh, selalu menghilangkan rasa asam dan teh saya bertahan lebih lama. Jika Anda memahami cara pembuatan bir bekerja, (berputar-putar) masuk akal. Itu konyol, tapi berhasil.

— Mike
sumber

-2

Saya juga telah mencari jawaban untuk pertanyaan OP, yang tidak dijawab di sini, btw. Saya pikir proses yang dia maksudkan adalah pertumbuhan bakteri pada teh hangat, tetapi saya belum menemukan pernyataan pasti dari sumber resmi. Saya perhatikan dalam teh diseduh yang telah duduk terlalu lama di restoran sebelum disajikan. Saya mencatat bahwa pihak berwenang sekarang merekomendasikan agar orang tidak membuat teh matahari, dan mengutip pertumbuhan bakteri sebagai alasannya. Pengalaman saya mengatakan bahwa pendinginan adalah jawaban untuk menjaga teh agar tidak tumbuh bakteri ini.

Juga, dan ini agak membingungkan saya, beberapa orang tampaknya tidak dapat mengenali rasa teh yang telah "memburuk." Yang lain, seperti OP dan saya, langsung mengenalinya. Kadang-kadang teh yang buruk memiliki tampilan yang sedikit berbusa atau difermentasi.

— Gina Carter
sumber

Mengapa bakteri hanya tumbuh dalam teh hangat? Otoritas apa? Pengalaman apa? Jawaban ini membuat banyak klaim tidak berdasar dan paragraf kedua sepertinya tidak berhubungan dengan pertanyaan.

— Aaronut

Seperti yang saya katakan dalam jawaban saya, teh memburuk karena bagian aromatik perlahan-lahan keluar. Ini bukan proses kimia, tetapi masih merupakan jawaban untuk pertanyaan itu. Pertumbuhan bakteri akan memakan waktu lebih lama untuk terjadi secara signifikan, dan tidak mungkin mempengaruhi rasa seperti fakta bahwa rasa hanya menghilang ke udara.

— Cascabel