Saya sedang mempertimbangkan pengalengan beberapa kompot buah untuk digunakan dengan yogurt, dan resep yang ingin saya gunakan (yang tidak dirancang dengan pengalengan dalam pikiran, ditemukan di sini: http://www.simplebites.net/how-to-make-your -own-fruit-bottom-yogurt / ) meminta tepung jagung digunakan untuk mengentalkan semuanya.
Sekarang, saya tidak memiliki alat pemasak tekanan, jadi saya akan melakukan ini dengan canner water bath, dan saya ingin tahu apakah tepung jagung akan menurunkan keasaman campuran buah, atau jika saya harus menggunakan yang lain agen atau metode penebalan.
Terima kasih!
2
Saya tidak tahu tentang pH, tetapi tepung jagung dapat membuat kolak Anda terpisah saat dikalengkan: sbcanning.com/2011/08/… . Tapioka atau clearjel adalah pengental alternatif yang direkomendasikan.
—
Fisher
Oh tepung jagung, malu pada Anda! Terima kasih telah memperingatkan saya tentang ini! Apakah Anda pikir Pectin juga akan menjadi alternatif yang dapat diterima? Saya tahu ini umumnya lebih banyak digunakan dalam kemacetan dan semacamnya, tetapi sepertinya itu akan sedikit lebih mudah didapat daripada cleargel.
—
Lisa
Sudahlah, setelah membaca tentang perbedaan antara keduanya, sepertinya cleargel akan menjadi solusi saya. Terima kasih banyak!!
—
Lisa
Sama-sama! Saya menggunakan clearjel untuk penebalan saat pengalengan. Mudah digunakan dan hasilnya bagus. Pektin alami bagus jika apa yang Anda gunakan memilikinya - apel, katakan, atau quince.
—
Fisher
@ Fisher- Anda harus mempostingnya sebagai jawaban.
—
Sobachatina