Bagaimana teh menjadi pahit antara saat itu dikemas dan saat saya meminumnya? Adakah proses kimiawi yang terjadi ketika teh disimpan atau diseduh yang dapat saya kendalikan untuk mencegah membuat secangkir teh pahit?

Jika penyebab kepahitan bervariasi di antara berbagai jenis teh, saya juga ingin mengetahuinya.

Menyimpan Teh

Teh Anda tidak boleh menjadi pahit karena metode penyimpanan Anda. Satu-satunya hal yang harus terjadi pada teh sebagai akibat dari bagaimana Anda menyimpannya adalah hilangnya rasa secara umum atau hilangnya kompleksitas rasa (dalam teh hijau, Anda mungkin kehilangan madu atau catatan buah dari teh yang telah disimpan dengan tidak tepat. , tapi masih akan terasa seperti teh hijau).

Ada beberapa faktor yang berperan saat menyimpan teh. Yang pertama adalah cahaya . Paparan cahaya akan menurunkan kualitas teh, menghilangkan warna dan rasanya. Cahaya juga memicu rantai reaksi yang menghancurkan antioksidan yang ditemukan dalam teh . Jadi, Anda harus menyimpan teh dalam wadah yang menghalangi cahaya (seperti kaleng teh logam biasa).

Faktor selanjutnya adalah udara . Teh perlu disimpan di tempat yang tidak memiliki makanan atau bahan kimia lain yang berbau kuat karena sangat mudah menyerap bau lainnya. Selain itu, teh menyerap kelembaban dari udara, sehingga perlu disimpan di tempat yang kering. Kelembaban dapat menyebabkan beberapa masalah yang berbeda dengan teh Anda: teh bisa mulai mengikat ke tanin dan membuat teh Anda terasa pahit saat Anda akhirnya membuatnya, dan kelembaban yang berlebih dapat memberikan tempat berkembang biak bagi bakteri atau jamur, yang akan membuat teh Anda tidak layak untuk diseduh di semua. Jadi, simpan teh Anda dalam wadah kedap udara yang menghambat kelembapan dan bau tak sedap lainnya. Penyegelan vakum tidak diperlukan, kecuali Anda ingin menyimpan batch teh untuk waktu yang lama tanpa menggunakannya sama sekali.

Saya belum menemukan bukti yang mendukung klaim oksidasi yang mempengaruhi rasa lebih dari kelembaban atau cahaya. Berbagai jenis teh dibuat dengan cara mengoksidasi daun teh (teh putih adalah yang paling tidak teroksidasi, teh hitam paling banyak, dan sayuran hijau dan oolong ada di antaranya), sehingga oksidasi pada dasarnya tidak buruk untuk teh.

Singkatnya: Lindungi teh Anda dari efek berbahaya dari cahaya, kelembaban, bau sekitar, dan udara dengan menyimpannya dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan gelap. Jika disimpan dengan benar, sebagian besar jenis daun teh harus mempertahankan sebagian besar rasanya selama dua tahun, meskipun lebih segar selalu lebih baik. (Beberapa teh, seperti teh hijau Jepang, secara tradisional hanya disimpan selama sekitar 3 bulan.)

Menyeduh teh

Untuk mendapatkan rasa terbaik, seduh teh sesuai dengan instruksi prosesor (setidaknya untuk memulainya - setelah Anda menjadi lebih akrab dengan teh dan apa yang Anda suka, Anda dapat menyesuaikan sesuai selera). Pabrik teh menginginkan teh mereka terasa enak, dan mereka ahli, sehingga Anda dapat mengandalkan mereka untuk memberikan instruksi yang layak. Saya tidak pernah membeli teh yang tidak memiliki instruksi untuk menyeduh langsung pada paket, tetapi jika Anda menemukan beberapa yang tidak memiliki instruksi, berikut adalah beberapa panduan umum. Saya telah mengambil ini dari Panduan Singkat Teh Upton ke Teh , dan itu sesuai dengan pengalaman saya sendiri dengan membuat teh dan mengobrol dengan importir teh / pemilik toko juga.

Teh Daun Utuh

• teh hitam : air mendidih (212 F), curam selama 3-4 menit; jika disajikan dengan susu atau lemon, curam 4-5 menit
• teh hijau : sedikit kurang dari mendidih (180 F), curam 2-3 menit
• teh oolong : oolong yang lebih ringan menggunakan air hangat (180 F), curam selama 2-3 menit
• teh putih : kurang dari air mendidih (180 F), curam selama 2-3 menit
• tisanes herbal : air mendidih (212 F), curam selama 5-8 menit

Kipas, Daun Hancur, atau Bubuk

• Ini adalah teh yang paling banyak dikemas, dan karena sudah diproses menjadi lebih halus, teh memerlukan waktu pembuatan bir yang lebih singkat. (Daun yang lebih halus berarti lebih banyak luas permukaan, sehingga Anda mendapatkan lebih banyak tanin per detik saat diseduh, dibandingkan dengan daun teh yang lebih besar.)
• Gunakan pedoman di atas, tetapi menyeduh selama 1-1,5 menit kurang dari teh daun utuh

Rasa pahitnya berasal dari tanin . Ada dua cara agar teh menjadi pahit yang tidak menyenangkan: seduhan pada suhu yang terlalu tinggi, atau seduhan terlalu lama. (Mungkin juga jika air Anda mengandung banyak klorin atau tidak murni yang bisa membuat teh Anda terasa tidak enak, tetapi itu jauh lebih kecil kemungkinannya daripada menyeduh dengan cara yang tidak tepat.) Jika Anda membuat teh dari daun teh longgar, menggunakan terlalu banyak daun bisa juga membuat teh Anda pahit; aturan praktis yang baik adalah 1 sendok teh teh per 8 ons air, meskipun ini dapat bervariasi tergantung pada jenis teh yang Anda buat.

Secara umum, semakin lama Anda menyeduh teh, semakin banyak tanin yang akan dikeluarkan dan semakin pahit tehnya. Jika Anda menggunakan waktu di atas sebagai titik awal, Anda seharusnya tidak mendapatkan teh yang terlalu pahit, tetapi ingat: setiap batch teh unik, dan selera masing-masing peminum teh berbeda. Cobalah sampai Anda menemukan apa yang Anda anggap sebagai cangkir teh yang sempurna.

Terakhir, mulailah dengan teh berkualitas baik. Beberapa teh tidak diproses dengan baik dan rasanya hancur sebelum Anda bahkan membuka paketnya. Jika Anda mulai dengan teh berkualitas tinggi, kemungkinan besar Anda akan mendapatkan hasil yang baik. :)

Untuk pembuat bir yang amatir, kurang efisien atau kurang berpengalaman seperti saya (meskipun saya sudah minum teh selama 35+ tahun) jika teh Anda pahit lihat hal-hal berikut:

1. airnya terlalu panas; Saya menemukan yang terbaik adalah tidak merebus air (perincian yang lebih baik tercantum di bawah respons Laura). Saya pikir itu sebabnya teh matahari sangat baik, air tidak pernah terlalu panas.

2. kantong teh dibiarkan dalam ketel panas atau cangkir terlalu lama; pertahankan waktu pembuatan bir 2-3 menit, lebih atau kurang seperti yang diinginkan. Kadang-kadang saya menjadi malas atau menganggap hal yang baik lebih baik, dan meninggalkan kantong-kantong di dalam panci, mengakibatkan hidung berkerut dan / atau kepahitan bermunculan mata, yang tidak disembuhkan dengan menambahkan lebih banyak es batu atau penjarangan dengan air.

3. terlalu banyak kantong teh yang digunakan dalam pembuatan bir; paket akan saya gunakan dua kali lebih banyak dari biasanya. Satu kantong teh biasanya berfungsi untuk 2 gelas / liter untuk saya.

4. dan seperti kata orang lain, jangan peras kantong teh. Saya biasa melakukan ini untuk mengekstraksi setiap kebaikan, kemudian menyadari bahwa saya meremas banyak tanin pahit ke dalam cangkir saya.

5. sedikit keluar topik, tip lain yang baru saya pelajari dalam beberapa tahun terakhir: teh dalam kendi di lemari es harus dikonsumsi dalam beberapa hari karena saya telah diberitahu itu akan menjadi buruk, dan penampilan seperti susu memang muncul di bagian bawah wadah. Saya belum meneliti hal ini, jadi mungkin menghasilkan teh fermentasi yang diinginkan oleh beberapa orang, bukan karena saya pernah mendengarnya, hanya saja memfermentasi makanan dan minuman tampaknya menjadi hal yang baru saja terjadi. Namun, saya sudah diberitahu teh tua bisa berdampak buruk bagi kesehatan seseorang.

BTW, saya menggunakan kantong teh, bukan teh longgar, hanya karena saya pikir kualitasnya masih ada, saya bukan "sombong teh," tidak ada yang salah dengan itu, dan saya menjalani kehidupan yang menuntut dan daun longgar hanya akan menambah tantangan. Sangat menyenangkan pada kesempatan untuk mengambil waktu ekstra dan langkah-langkah untuk menikmati teh daun longgar, jika saya bisa mendapatkan saringan teh atau infuser kembali dari anak-anak saya dan mendapatkan Play-doh keluar. :)

Jangan meremas kantong teh Anda untuk mempercepat prosesnya, Anda akan mendapatkan teh pahit setiap saat.

Saya mempelajari trik ini ketika saya menjelajahi internet, tetapi Anda menambahkan sedikit soda kue ke teh Anda untuk membuatnya lebih halus dan lebih pahit.

Penyimpanan sebenarnya bukan faktor yang relevan dalam hal kepahitan teh. Penyimpanan yang buruk dapat menyebabkan hilangnya aroma. Inilah catatan saya untuk pengalaman teh yang kurang pahit:

• Suhu air : seduh teh dengan sedikit air panas, sambil mengimbanginya dengan waktu penyeduhan yang lebih lama.
• Penggunaan daun : gunakan lebih sedikit daun untuk mengurangi rasa pahit.
• Jenis : beberapa teh lebih teroksidasi seperti Tieguanyin oolong kurang pahit. Ini karena proses fermentasi menghaluskan kepahitan, membuat teh lebih lembut.
• Penuaan : beberapa teh seperti pu erh dan teh putih cocok untuk penuaan. Seiring waktu teh menjadi kurang pahit dan mengembangkan rasa yang lebih manis.

Penyebab utama kepahitan atau astringency adalah pembuatan bir yang berlebihan. Jika Anda menginginkan rambut yang lebih kuat dan teh yang menyehatkan, gunakan sedikit teh lagi, dan jangan diseduh lagi, untuk mendapatkan keberanian ekstra dari Anda seperti itu. Atau pergi ke teh hangat lain seperti Assam, Sarapan Skotlandia, atau Sarapan Irlandia atau Inggris, dalam rangka kekuatan rasa teh. Tentu saja setiap merek bisa berbeda. Saya terutama menikmati Assam murni atau teh perkebunan tunggal yang kuat di pagi hari. Jika Anda menyukai teh, cobalah teh estate tunggal. Halus untuk perbedaan rasa yang lebih kuat di masing-masing dan sepadan dengan harga dan usaha. Tidak super mahal tapi tidak Lipton harga lantai pabrik teh menyapu juga. Saya suka teh Vahdam dan Ghograjan.

Glengetti adalah teh Welsh yang luar biasa jika Anda ingin teh kental. Kebetulan pertama saya tersandung teh Welsh dan saya menyukainya! Ini adalah teh longgar CTC, artinya dipotong, sobek, dan digulung menjadi bola-bola kecil. Tampak seperti teh instan kasar tetapi jauh dari itu. Satu-satunya hal dengan menggunakannya dalam infuser yang sangat baik atau seperti yang saya lakukan, dengan Teh Kantung saya memutihkan kantong kertas saring kosong untuk diisi dengan teh favorit Anda dan digunakan untuk menyeduh. Kalau tidak, Anda akan mendapatkan banyak "kejatuhan" di dasar pot atau cangkir.

Jangan menyeduhnya terlalu lama. Saya menggunakan pers Prancis, melemparkan teh longgar, tambahkan dekat air mendidih, aduk, tunggu tiga menit, dan tekan tekan ke bawah, mengisolasi teh dari cairan. Berfungsi cukup baik selama saya tidak membiarkan barang itu duduk setengah jam atau lebih. Saya berharap jawaban ini adalah bid'ah, tetapi tidak peduli karena saya mendapatkan teh yang lezat secara konsisten setiap pagi.

Kualitas Teh

Untuk menghindari teh pahit, belilah teh berkualitas tinggi. Kepahitan berasal dari daun teh yang pecah, seringkali karena dipanen dengan mesin. Teh yang dipanen dengan tangan lebih mahal, tentu saja, tetapi mungkin tidak akan memiliki rasa tannic itu. Berikut adalah situs web yang bagus dengan informasi yang lebih baik: https://sevencups.com/learn-about-tea/how-to-judge-tea/

Tambahkan lemon ke dalam teh untuk mengurangi tannin, yang bisa membuat besi kelat dari makanan Anda.