Apa karakteristik yang harus dimiliki kulit roti?

Kulit adalah alat yang digunakan untuk mentransfer roti ke dalam oven: http://en.wikipedia.org/wiki/Peel_(tool) "> _{Sumber gambar: Wikipedia}

Saya telah melakukan beberapa dari mereka menggunakan beberapa papan kayu yang saya miliki. Saya membuatnya untuk oven listrik rumah. Tapi sekarang saya berencana membuatnya dari awal untuk oven kayu bakar.

Karakteristik apa yang harus dicari orang?

Secara khusus:

• Apa karakteristik akan memiliki bahan yang berbeda: kayu lapis, balok kayu, logam, ...
  • Jika mereka terbuat dari kayu lapis, lem macam apa yang harus digunakan untuk bergabung dengan papan?
  • Jenis kayu apa? Logam yang mana?
• Haruskah mereka rata? Berbentuk baji (seperti yang ada di gambar)?
• Jika mereka memiliki pegangan yang bisa dilepas, sistem apa yang akan lebih cepat berubah? Kurang rentan untuk dilonggarkan?
• Bagaimana memilih panjang pegangan? Bahan?
• Adakah perbedaan antara oven rumah satu dan satu untuk oven profesional / besar?

Catatan: Saya awalnya menulis pertanyaan sambil berpikir dalam membuat kulit, tetapi sebenarnya itu harus ditafsirkan sebagai bagaimana seharusnya kulit, terlepas dari bagaimana Anda bisa mendapatkannya (membuatnya, membeli satu, ...).

Saya tahu pertanyaan ini sudah lama ditanyakan, tetapi karena saya telah mendorong sekitar 1000 roti pada tahun 2014 saja (kami membuat kue untuk amal), semua dalam oven kayu tradisional seperti dalam gambar, saya tidak bisa menolak ... Poin-poin berikut diarahkan pada oven yang dipecat dari kayu, tetapi berlaku untuk sebagian besar ukuran, dari versi rumah 8-roti hingga ukuran yang lebih besar. Oven "Saya" dapat menangani 100 pon adonan / 50 roti per sesi.

Pegangan:

• Harus cukup panjang untuk mencapai semua jalan dan masih cukup lama untuk mendapatkan pegangan yang baik dengan dua tangan. Anda perlu pengaruh. Jadi bertujuan untuk [sudut pintu ke belakang] + setidaknya 2 kaki / 60cm. Ini memengaruhi tempat untuk oven Anda: Anda membutuhkan setidaknya banyak ruang di belakang Anda, sehingga Anda dapat bergerak dengan bebas. (Sering diabaikan di lingkungan rumah ...)
• Harus tahan panas, tetapi tidak konduktif. Ini mengesampingkan logam, karena bahkan dengan sarung tangan Anda akan membakar tangan Anda. Kayu adalah pilihan yang bagus. Gunakan kayu keras, bulat atau bundar, pastikan tidak ada serpihan (!)(tapi gunakan sarung tangan, hanya untuk memastikan). Saat meletakkan beberapa roti, Anda harus bekerja cepat agar memiliki waktu yang hampir sama untuk memanggang semuanya dan kehilangan panas sesedikit mungkin melalui pintu oven. Jadi pada dasarnya Anda akan lebih menggeser pegangan di tangan Anda daripada menggunakan gerakan tangan-over-tangan. Menangkap spliter dengan cara ini akan terasa sakit seperti h ** l - periksa pegangan secara teratur, misalnya setelah setiap sesi pembakaran. Ini menjawab pertanyaan melepaskan bagian kulit: pegangan Anda akan menjadi bagian terpanjang dan harus utuh. Jadi kulit yang bisa dilepas tidak banyak berubah. Jika Anda ingin memperbaikinya dengan semacam mur dan konstruksi baut, lakukan secara horizontal, pastikan tidak ada yang menonjol di bagian bawah dan tidak ada rongga yang terisi abu, mencegah pembongkaran.

Kupas

• Pilih ukuran yang sesuai dengan kebiasaan memanggang Anda: Perkirakan ukuran roti yang biasa, tentukan ukuran kulit yang dibutuhkan dari sana: Saya akan menambahkan setidaknya 2 in / 5 cm ke pengukuran terbesar dan gunakan ini untuk menentukan diameter atau sisi panjang kotak / lihat nanti). Hal yang sama berlaku untuk pizza: Seluruh pizza harus pas dengan kulitnya. Untuk kue, kaleng atau lembaran harus memberikan stabilitas yang cukup, dan Anda dapat memilih untuk meletakkannya di depan oven dan kemudian menggunakan kulitnya untuk mendorongnya dengan lembut di tempat (lebih lanjut tentang ini nanti). Tapi jangan berlebihan: Semakin besar kulitnya, semakin berat. Jangan memasukkan Roti Prancis / Baguette dalam perhitungan ini, dapatkan kulit berbentuk pedang khusus untuk mereka.

• Gunakan bahan bebas lungsin. Ini mungkin logam (tetapi beberapa melakukan lungsin, saya bukan ahli, tanyakan pada seorang professinal sebelum membuat milik Anda sendiri), tetapi kayu itu baik-baik saja. Itu tidak akan terbakar atau hangus jika handeled dengan benar. Jauhi kayu lapis, kemungkinan melengkung, terpecah, dan jika terlalu tipis tidak dapat menampung roti yang lebih besar dengan baik. Juga, ada pertanyaan tentang lem: food grade, ya, tapi cocok untuk panas tinggi? Saya akan waspada ... Sebagian besar kulit yang saya gunakan adalah kayu solid, tetapi terdiri dari tiga strip yang sama lebarnya, direkatkan bersama-sama (tidak ada ide pada lem yang digunakan), berjalan ke arah yang sama dengan pegangan. Saya sangat mengira ini adalah untuk mengurangi lengkungan, setidaknya itulah yang disarankan tukang kayu saya.

• Bentuk agak masalah pilihan. Jika Anda membuat sebagian besar pizza, kulit bundar baik. Kulit persegi bisa tidak praktis jika Anda ingin mencapai sudut belakang oven. Kulit yang saya sukai pada dasarnya berbentuk bujur sangkar (ish), dengan sudut-sudut yang sangat bulat, jari-jari sudutnya mungkin 2in / 5cm. Saya dapat dengan mudah menjangkau semua sudut oven tanpa "menangkap" di sudut kulitnya. (Maaf jika ini terdengar kacau ...)
  Anda ingin tepi depan yang tipis (ish) mudah tergelincir di bawah roti / pizza / kaleng kue saat melepasmereka dari oven. Untuk kulit logam, fitur ini jelas "termasuk", untuk kulit kayu, Anda bisa meruncingkan tepi depan - seperti pisau - atau meruncingkan seluruh kulitnya - "bentuk baji" yang disebutkan dalam pertanyaan. Yang terakhir akan menjadi pilihan saya, karena memungkinkan tepi depan selalu / otomatis menjadi titik terendah tanpa harus mengangkat pegangan terlalu banyak. Anda tidak perlu ujung yang tajam, sekitar 2-5 mm cukup tipis. Anda mungkin mengalami keausan seiring berjalannya waktu karena batu oven menurunkan ujungnya. Jika ujungnya menjadi "bergerigi" (setelah beberapa tahun), cukup diampelas sedikit.
  Ada satu aspek bentuk yang mudah diabaikan, yaitu: Bagian belakang kulit di mana ia bertemu pegangan. Jika Anda memiliki sudut tajam di sini, dapat digunakan untuk menarik kaleng kue ke arah Anda, baik dari samping atau dari atas. Cukup "kaitkan" kulitnya dengan kaleng dan tarik dengan lembut. Ini sangat berguna jika Anda perlu mengatur beberapa kaleng karena yang belakang dilakukan sebelum yang depan. Anda dapat mencoba menggeser kulitnya di bawahnya, tetapi ini bisa sulit jika isiannya belum diatur atau Anda menabrak kaleng itu menjadi sesuatu yang lain.

• Pemeliharaan: Tidak ada satu pun jenis kulit yang harus dirawat. Menyikat atau mengelap kelebihan abu dan tepung harus cukup. Bersikaplah murah hati dengan tepung debu dan Anda harus "tidak pernah" menempel adonan di kulitnya. Jika Anda menumpahkan sesuatu, cukup bersihkan dan biarkan kering. Tidak diperlukan bumbu atau bumbu.

Inilah yang dikatakan Kenki Lopez tentang kualitas yang diinginkan untuk kulit, dalam konteks pizza, tetapi pizza hanyalah roti pipih dengan makanan di atasnya:

Artikel Serius Makan tentang Kupas Pizza Terbaik untuk rumah saya

Pengambilan utamanya adalah bahwa kayu tidak direkomendasikan, karena mudah terbakar, tebal, dan sulit dibersihkan - mereka menyukai logam. Saya tahu itu bukan yang ingin Anda dengar ketika berencana membuat sendiri ...

Adapun bentuk, tepi depan kuadrat (sebagai lawan bulat), dan panjang untuk mencapai bagian belakang oven Anda membuat kulit diinginkan.

Di oven rumah saya, saya hanya menggunakan talenan plastik seperti ini:

Milik saya memiliki lubang yang lebih besar di pegangannya, jadi saya dapat dengan mudah mengambilnya menggunakan sarung tangan oven. Saya menaruh tepung jagung di atas talenan lalu meletakkan roti di atasnya untuk bangkit, dan menggesernya ke atas batu pizza yang sudah dipanaskan dengan sangat mudah.

Keuntungan: ringan, mudah dibersihkan, dan saya sudah punya 8 di antaranya.

Kekurangan: tidak ada pegangan panjang, yang akan lebih penting jika Anda mencoba memasukkan roti lebih jauh ke dalam oven yang lebih panas. Bagi saya itu bukan masalah, dan jika saya pernah merasa itu, saya memakai sarung tangan oven.