Mortar dan Alu: Granit vs Porselen

Saya ingin mendapatkan mortar dan alu untuk membuat guacamole, tetapi tidak yakin apa perbedaan antara granit dan porselen. Yang porselen lebih murah, tetapi varietas granit memiliki berat lebih (saya pikir itu mungkin membuatnya lebih mudah untuk mengerjakan sesuatu). Namun, set granit lebih berpori, jadi saya pikir mereka mungkin lebih sulit untuk dibersihkan. Adakah yang punya saran yang bisa mereka pinjamkan?

Tidak juga.

Instrumen tradisional untuk membuat guacamole, dan persiapan tumbuk dan tanah Meksiko lainnya, adalah mocaljete , yang mirip dengan mortar & alu, tetapi dibuat dengan alu yang lebih pendek dan dari basal hitam, batu vulkanik kasar:

Mortar dan alu yang terbuat dari keramik atau granit tidak akan berfungsi untuk buah yang gemuk dan licin seperti alpukat; itu hanya akan terjepit di sekitar dan keluar dari mangkuk. Anda membutuhkan tekstur kasar batu vulkanik yang diadu untuk "mengambil" bubur alpukat.

Secara pribadi, saya menemukan bahwa alat yang ideal untuk membuat guacamole atau alpukat salsas sebenarnya adalah mangkuk pencampur biasa dan blender kue kering:

... tetapi bahkan garpu melayani logam besar akan bekerja dengan cukup baik. Lebih baik daripada mortir dan alu biasa.

Yang porselen atau keramik adalah:

• lebih ringan

  Anda harus memegangnya dengan satu tangan untuk menggunakannya.

• lebih mudah untuk istirahat

• lebih murah

  ^{Ini terkait dengan poin terakhir.}

• sayu

  Yang porselen tidak perlu begitu, tetapi yang keramik. Ini memberi mereka permukaan yang lebih halus, tetapi beberapa bagian dari cangkang itu mungkin menghilang.

  Itu tidak dipengaruhi oleh asam (mortir marmer akan), dan menghindari porselen untuk menyerap cairan (kebanyakan minyak, yang akan tinggal di sana selamanya). Ini relevan untuk menghancurkan alpukat, karena berminyak dan jenis ini

Mortar granit adalah:

• tidak bisa dipecahkan

  ^{Atau sangat sulit untuk dihancurkan}

• lebih berat

  Lebih sulit untuk berpindah dari satu tempat ke tempat lain, tetapi tidak akan bergerak ketika Anda menggunakannya. Mereka juga cenderung memiliki basis yang lebih luas, sehingga lebih stabil, untuk alasan yang sama.

  Ini mungkin berguna ketika mengemulsi minyak, seperti pada mayones atau allioli , karena Anda dapat menggunakan alu di satu tangan, dan minyak yang Anda tuangkan di tangan lainnya: Anda tidak perlu mengambilnya karena beratnya.

• kasar

  Memiliki permukaan yang lebih kasar membuatnya lebih cocok untuk menggiling minyak yang lebih halus atau mengemulsi.

• berpori

  Mereka akan menyerap selera dan minyak. Anda tidak dapat mencucinya dengan sabun / deterjen (karena juga akan diserap).

  Ini harus dipertimbangkan jika berencana untuk menambahkan minyak atau hal-hal berminyak seperti alpukat.

Ketika datang ke peralatan, saya menganggap Cook's Illustrated sebagai Consumer Consumer Report dan merujuknya. Mereka merekomendasikan granit, atau setidaknya yang mereka rekomendasikan adalah granit. The Cilio (Frieling) Goliath. Saya akan merujuk Anda ke edisi Januari 2012 mereka untuk menemukan komentar mereka tentang mortir dan ulasan lengkap mereka (tersedia di sebagian besar perpustakaan). Anda dapat membaca komentar mereka di sini: http://www.cooksillustrated.com/equipment/overview.asp?docid=36031

Kami membeli satu bulan lalu tetapi belum menggunakannya.

Apakah kayu adalah pilihan.

Dalam memiliki morter dan alu kayu zaitun yang dalam, tidak ada gunanya dengan sesuatu yang keras seperti biji, tetapi untuk menghancurkan sayuran lunak dan rempah-rempah itu sangat bagus.

Lebih mudah untuk menambahkan bahan yang lebih keras terlebih dahulu jadi saya biasanya akan menambahkan bawang putih dan sedikit minyak zaitun sebelum dan hancurkan sebelum avacado.