Apakah aman makan ikan mentah?

Ayam mentah umumnya dianggap tidak aman dikonsumsi. Banyak orang makan sushi / sashimi, dan mereka dibuat dari ikan mentah. Jadi, bagaimana itu aman (jika ya)?

Saya membahas subjek serupa dalam pertanyaan ini: Apa sebenarnya ikan "Sushi Grade"?

Ikan mentah tidak aman dikonsumsi jika hanya duduk-duduk. Namun, ikan mentah yang digunakan dalam sushi / sashimi telah dibekukan (biasanya beku-beku) untuk membunuh parasit, membuatnya seaman makanan lainnya.

Sebagian besar distributor sashimi juga memiliki metode dan peraturan internal mereka sendiri untuk memastikan keamanan pangan, tetapi spesifikasinya sulit didapat. Cukuplah untuk mengatakan, jauh lebih aman untuk makan nigiri atau sashimi yang disiapkan dengan benar daripada makan hamburger yang kurang matang.

Seperti disebutkan dalam ini pertanyaan tentang ayam mentah - beberapa orang dan budaya memang makan ayam mentah.

Sekalipun demikian, untuk menjawab pertanyaan Anda secara lebih langsung, masalah utama dengan makan daging mentah, ikan, atau yang lainnya, adalah bakteri, parasit, dan patogen lainnya.

Hewan yang sehat, tetapi disembelih secara tepat, seharusnya tidak memiliki masalah khusus. Karena itu, kami membuat daging sapi tartare, sashimi (sushi mengacu pada nasi, bukan ikan mentah) dan nikmati saja!

Sushi tidak 100% aman, tetapi cukup aman (saya memakannya sepanjang waktu).

Hewan yang berbeda dapat menampung berbagai penyakit. Ayam diketahui membawa salmonella, yang sangat berbahaya bagi manusia. Bandingkan ini dengan sebagian besar jenis ikan kelas sushi, yang tidak membawa penyakit berbahaya.

Ini juga masalah persiapan. Ikan "Sushi Grade" disiapkan dengan sangat hati-hati dengan pertimbangan konsumsi mentah. Jika ayam dibesarkan tanpa salmonela, atau perawatan diambil untuk memastikan daging otot tidak pernah bersentuhan dengan organ atau bulu, itu akan aman untuk dimakan mentah. Namun, faktanya adalah hampir tidak ada ayam yang memenuhi kriteria itu karena tampaknya tidak ada permintaan untuk ayam mentah.

Saya pernah menonton program TV di mana seorang parasitologist diwawancarai. Banyak jenis daging dan ikan mengandung parasit yang dapat membahayakan manusia, dan ikan tidak terkecuali.

Dia mengatakan bahwa cacing yang ditemukan pada ikan mudah dikenali, menurut mata terlatih, dan bahwa koki sushi yang baik akan melihat mereka dan tidak melayani potongan-potongan itu.

Di akhir wawancara, dia ditanya apakah ada makanan yang selalu dia hindari. Dia bilang dia tidak akan makan sushi dari sumber yang dia tidak percaya sepenuhnya.

Saya, saya suka sushi terlalu banyak untuk menolak kesempatan untuk memakannya: D

Di AS, hampir semua jenis ikan yang akan disajikan mentah diharuskan dibekukan untuk membunuh beberapa parasit cacing yang paling umum.

Namun, gagasan umum bahwa semua ikan memiliki cacing yang berbahaya bagi manusia belum tentu demikian.

Parasit tidak universal untuk semua bentuk ikan. Ikan air tawar tampaknya memiliki lebih banyak masalah daripada yang lain (itulah sebabnya salmon, yang menghabiskan waktu baik dalam air tawar maupun air asin, memiliki masalah ini), dan di antara ikan air asin, jenis-jenis parasit yang muncul di halibut, cod, kerapu tidak muncul pada beberapa spesies ikan lain yang umum untuk sushi dan sashimi.

Wahoo, misalnya, memiliki parasit perut yang hampir universal, tetapi kita tidak memakan perutnya. Jika Anda menggunakan wahoo segar, mentah, yang ditangkap secara lokal untuk sushi atau sashimi, risiko infeksi parasit Anda akan minimal. Hal yang sama berlaku untuk sebagian besar varietas tuna, hamachi (Amberjack Jepang, yang bukan jenis amberjack yang sama yang ditangkap di North Carolina, misalnya, yang umumnya memiliki infeksi cacing tetapi bahkan yang tidak berbahaya bagi manusia).

Jadi, sungguh, keamanan ikan mentah tergantung pada bagaimana ikan itu ditangani, disimpan, dan spesies ikan itu. Tidak ada generalisasi yang mencakup semua skenario, tetapi ini bisa sangat aman.

Makan ikan mentah, udang, lobster, & lainnya bisa memberi Anda cacing. Masalahnya adalah saya hidup. Jadi semua harus dibekukan pada 0f selama 3 hari atau lebih atau dirawat di atas kapal. Tapi segar itu yang terbaik. Keras bau segar yang tercemar. Diiris & dimakan terbaik saat insang masih bergerak. Tetapi di pulau-pulau itu anak-anak yang ke-1 melemparkan ke-6 cacing di sekolah. Ini bukan masalah besar tetapi memang terjadi. Tidak hanya dari ikan tetapi juga daging babi yang ditumbuk. Saya pikir di Amerika semua ikan yang dijual dirawat. Tidak segar ditangkap.

Kunci sushi adalah kualitas dan kesegarannya. Semakin segar, semakin baik.

Sama rasionalnya dengan steak tartare. Mengutip Anthony Bourdain, "Kunci steak tartare yang sukses adalah daging sapi segar, yang baru dipotong dengan tangan pada menit terakhir dan campuran sisi meja"

Perhatikan bahwa sushi adalah ikan air asin. Makan ikan air tawar mentah bukanlah ide yang baik.

Daging ikan mentah dan ayam dapat menyebabkan cacingan yang membuat di perut Anda untuk makan semua daging atau ayam ikan yang tidak sehat yang belum sepenuhnya disingkirkan oleh tubuh Anda. Mereka membantu dengan memakan subyek sisa ini tetapi cukup aneh untuk berpikir tentang memiliki dan dapat mulai memakan tubuh itu sendiri. Yang terbaik adalah tidak pernah makan ikan mentah ayam atau daging dalam bentuk apa pun dan juga untuk memastikan itu sepenuhnya matang.