Alternatif kecap dan wijen saat menggoreng ikan?

-1

Apa yang harus saya gunakan sebagai alternatif kombinasi minyak kedelai dan minyak wijen (masing-masing 1 sendok teh) ketika saya menggoreng ikan dalam wajan?

Saya membutuhkan setidaknya satu bahan yang bisa menggantikan minyak kedelai dan wijen untuk menggoreng ikan di wajan.

substitutions sauce soy

— Jack
sumber

Apakah maksud Anda minyak wijen? Tolong jelaskan lebih jelas apa fungsi dan proporsi yang dimiliki kedelai dan wijen.

— Josh Caswell

@JoshCaswell Terima kasih Josh, saya telah memperbarui pertanyaannya.

— Jack

Saya tidak mengerti apa yang Anda cari. Misalnya, apakah Anda tidak punya, dan perlu pengganti? Atau apakah itu terkait dengan kandungan natrium, rasa, dll?

— daisy_ann

Alasannya adalah salah satu kerabat saya alergi terhadap minyak.

— Jack

Jawaban:

Anda perlu mempertimbangkan peran minyak dalam piring.

Minyak kedelai hampir pasti digunakan untuk sifat menggorengnya (untuk membantu mencegah lengket, dan lebih efisien mengirimkan panas dari wajan ke makanan).

Untuk fungsi ini, Anda dapat menggunakan minyak nabati atau mentega untuk menggoreng, berdasarkan preferensi diet Anda dan kepekaan kerabat Anda. Minyak biji anggur adalah pilihan yang sangat baik dengan rasa netral, dan titik asap tinggi. Canola juga merupakan pilihan yang baik, seperti minyak kacang olahan, dan banyak lainnya. Pilih satu yang kerabat Anda tidak alergi.

Jika lemak hewani dapat diterima, menggoreng mentega (atau ghee) yang diklarifikasi sangat lezat.

Minyak wijen memiliki aroma dan aroma yang kuat (dan menurut saya, sangat lezat), dan digunakan untuk itu, bukan untuk karakteristik penggorengannya. Anda bisa membiarkannya, meskipun itu akan mengubah rasa hidangan. Sebenarnya tidak ada pengganti.

Jika kerabat Anda alergi terhadap semua minyak dan Anda tidak ingin menggunakan mentega atau lemak hewani lainnya, Anda bisa mengukus wajan, bukan menggorengnya. Ini teknik yang berbeda, dan akan memiliki tekstur dan rasa yang berbeda (apalagi kecoklatan). Demikian pula, Anda dapat mencoba en papillote, yang tidak membutuhkan minyak, atau perburuan - sekali lagi tidak ada minyak. Sangat sulit untuk menggoreng tanpa minyak atau lemak dari beberapa jenis (mungkin, menurut definisi, tidak mungkin karena tanpa lemak, Anda tidak menggoreng tetapi hanya mengeringkan grid), tetapi memilih teknik lain yang ramah ikan dapat menghindari masalah.

— SAJ14SAJ
sumber

Saya setuju dengan @ SAJ14SAJ, tidak ada pengganti untuk aroma dan rasa minyak wijen. Jika Anda tidak dapat menemukan minyak wijen, coba taburkan beberapa biji wijen dan goreng di dalam piring. Atau tambahkan minyak kacang kuat lainnya seperti kenari.

— GdD

Saya suka jawaban ini. Saya perlu menumis sesuatu sekarang.

— Sobachatina

Gunakan semua jenis lemak tahan panas sebagai pengganti minyak. Lemak yang digunakan akan memberi rasa pada ikan, jadi hindari lemak babi dan lemak hewan lainnya. Secara tradisional ikan digoreng dengan minyak biji kanola, zaitun atau bunga matahari.

— user12785
sumber