Mengapa coklat hitam menjadi putih setelah dingin selama beberapa waktu?

Mengapa coklat hitam menjadi putih (dan tidak begitu enak lagi) setelah bertahan dalam cuaca dingin selama beberapa waktu? Biasanya efek ini bisa terlihat setelah menyimpan cokelat di lemari es.

Cokelatnya disebut mekar .

Ada dua jenis:

• Penyebab mekar lemak tidak diketahui secara pasti, tetapi mungkin kristal coklat tipe VI lebih disukai secara termodinamik, sehingga konversi spontan (dan keluar dari permukaan larutan padat yang membentuk tubuh cokelat) dimungkinkan.
• Gula mekar - gula dalam cokelat larut oleh kelembaban, dan endapan di permukaan.

Untungnya, tidak ada masalah keamanan dengan cokelat mekar, dan itu bisa diatasi tanpa kehilangan kualitas yang melekat. Jadi cokelat mekar sangat berguna dalam resep di mana ia akan meleleh; atau bisa dilebur dan diolah kembali jika diinginkan.