Bagaimana cara memasak dengan daun salam?

Saya seorang koki hobi amatir. Jadi sering kali saya akan melemparkan sesuatu, mencicipi hidangan, dan menambahkan sedikit lebih banyak. Kadang-kadang bereksperimen dengan hasil yang menghancurkan ... tapi saya belajar :)

Satu bumbu yang sulit saya pahami adalah daun salam. Saya menggunakannya ketika dipanggil, dan kadang-kadang bereksperimen dengannya, tetapi saya sepertinya tidak bisa menempatkan "efek" yang dimilikinya di piring.

Jadi pertanyaan saya:

1. Apa rasa umum daun salam, apakah ada hidangan yang mencontohkan ini?
2. Berapa lama saya harus memasak dengan daun salam sebelum efeknya?

Saya pikir bagian dari kesulitan saya adalah bahwa saya tidak bisa hanya menambahkan beberapa ke dalam saus, mengaduknya, dan merasakannya untuk melihat perbedaannya. Apakah saya salah untuk percaya bahwa perlu waktu untuk menyerap hidangan?

Saya tidak tahu bagaimana Anda akan menggambarkan rasa bay - saya akan menyebutnya rasa halus, dengan aroma yang kompleks.

Teluk sangat sulit - hampir tajam. Biasanya tidak dimakan langsung. Sebagai gantinya, seluruh daun (atau beberapa daun utuh) dimasukkan ke dalam piring atau saus untuk dimasak dengannya, lalu dibuang sebelum diservis.

Resep terpendek yang saya miliki untuk menggunakan bay adalah dalam pilaf nasi saat memasak, yaitu 15-30 menit tergantung. Saya tidak mengetahui batas waktu atas.

Berikut ini adalah artikel Miami Herald yang menawarkan beberapa perspektif lain tentang penggunaan daun salam:

http://www.miamiherald.com/2012/05/30/2823923/cooking-with-bay-leaves.html

Seperti yang ditunjukkan Herald, banyak orang lebih menyukai teluk Turki daripada teluk California, karena memiliki rasa yang lebih rumit dan halus.

. . .

Saya percaya custard di Inggris memiliki bay sebagai bahan tradisional - Anda mungkin membuat custard dengan daun salam tunggal untuk mendapatkan rasa seperti apa rasanya tanpa banyak rasa kuat yang bersaing.

. . .

Update: Serious Eats Food Lab baru saja menerbitkan sebuah artikel, Apa gunanya daun salam? dengan banyak informasi bagus yang mungkin menarik.

Saya menemukan bay sangat baik dengan daging sapi. Saya selalu memasukkan beberapa ke dalam sup daging sapi, bahkan dalam situasi yang tidak biasa seperti berkemah. Saya juga menghancurkan mereka menjadi cabai sapi. Suamiku menambahkan mereka (seluruh) ke saus tomat-dan-daging untuk spageti.

Jika apa pun yang Anda masak tidak akan memiliki setidaknya setengah jam mendidih, saya tidak akan repot dengan bay. Butuh waktu untuk menanamkan rasa.

Seperti yang disarankan Josh Caswell dalam komentarnya, Anda bisa membuat infus teluk.

Saya menemukan bahwa 'pasta' (spageti, dll.) Dimasak dengan bay akan memberi Anda profil rasa yang baik.

Jika Anda bisa mendapatkan pohon itu, Anda bisa memotong dahan dan menggunakannya sebagai tusuk sate untuk ikan BBQ. Mereka melakukannya pada Madeira dengan efek yang menakjubkan.

Jangan berhenti menggunakan bay, itu salah satu bahan paling menakjubkan yang pernah ada! Ini memberi kedalaman dan jiwa pada apa pun yang Anda masak. Rasanya seperti baunya saat segar. Jika Anda memetiknya segar (Anda mungkin juga memilih yang terbaik untuk membuatnya sepadan), rendam dalam air dan soda soda, biarkan hingga kering selama 2 atau 3 hari dan simpan dalam toples. Gunakan 1-2 daun dalam panci rata Anda sup / rebusan / apa pun. Jika Anda hanya ingin merasakan perbedaan dengan dan tanpa teluk, gunakan saat memasak kacang polong, segar atau beku (bukan microwave). Mereka adalah pasangan yang sangat baik dan seharusnya memberi Anda ide yang cukup jelas tentang perubahan rasa.