Bagaimana cara membuat roti burger agar mereka mengembang secara horizontal alih-alih mengembang secara vertikal?

10

Kami mencoba memanggang roti burger dan kami biasanya memainkan adonan individu bundar di atas loyang dan menggunakan loyang lain untuk menekannya untuk meratakannya.

Sekarang tangan kami sangat sakit setelah berbulan-bulan melakukannya. Satu-satunya alasan mengapa kami melakukan itu sejak awal adalah karena adonan kami (bayangkan hanya adonan bola bundar) akan mengembang ke atas lebih dari sekadar menyamping, membuatnya tidak cukup lebar untuk menjadi roti burger.

Bagaimana lagi yang bisa kita perbaiki ini? Suhu? Cara kita melempar roti kita?

baking hamburgers

— pengguna15123
sumber

1

Mencetak (= mengiris permukaan roti dengan pisau yang sangat tajam) mengontrol arah ekspansi roti dengan cukup baik. Tidak membuat jawaban karena Anda mungkin tidak ingin potongan roti terlihat, tetapi perlu diperhatikan jenis roti lainnya.

— rumtscho

8

Roti Anda kemungkinan menempel di bagian bawah baki. Jika menempel, mereka akan mengembang secara vertikal karena mereka tidak dapat mengembang secara horizontal. Mereka terjebak.

Bersihkan nampan dengan tepung semolina, tepung beras, dan / atau tepung jagung halus. Anda bahkan dapat membersihkannya sedikit dengan tepung putih atau gandum hitam, tetapi tepung tersebut lebih disukai.

Jika Anda memperlambat roti, pertimbangkan untuk meletakkan kertas perkamen di atas nampan, lap debu ringan dengan tepung tersebut, dan kemudian geser roti.

Anda juga bisa menggunakan non-stick Silpats atau tikar silikon, tetapi itu mahal jika Anda harus membeli banyak dari mereka.

Saya tidak tahu komposisi adonan Anda, bagaimana Anda membentuknya, seberapa banyak Anda mengerjakan adonan, dll. Ini dapat berkontribusi masalah juga. Roti biasanya adalah adonan yang diperkaya (memiliki mentega, susu, dll.) Dibuat dengan tepung AP protein rendah. Mereka tidak membutuhkan banyak pengembangan atau pembentukan gluten. Jika Anda mengembangkan terlalu banyak adonan, adonan akan memegang sesuatu yang mendekati bentuk aslinya (dalam hal ini, bola adonan, bukan cakram).

— Thomas
sumber

5

Ratakan masing-masing bola adonan untuk masing-masing roti ke disk sebelum membiarkan mereka melakukan bukti terakhir pada loyang. Biasanya Anda hanya akan melakukan ini dengan tangan Anda, rolling pin, atau dengan bagian bawah kaca bottomed yang rata atau sesuatu yang serupa.

Joe Pastry memiliki entri blog yang bagus dengan foto yang menunjukkan proses untuk roti hamburger dan hot dog, menggunakan rolling pin.

Berikut adalah tautan ke video yang cukup ada di mana-mana yang menunjukkan proses secara rinci untuk membentuk roti mini (seperti untuk slider) daripada roti ukuran penuh. Idenya sama.

— SAJ14SAJ
sumber