Cokelat panas dan keju (Khusus Kolombia)

11

Saya baru-baru ini mengunjungi Kolombia di Amerika Selatan dan saya mencoba untuk menciptakan kembali salah satu makanan tradisional mereka.

Mereka memberi Anda secangkir cokelat panas tebal yang indah dan bersama dengan beberapa iris keju. Idenya adalah Anda memecah keju dan memasukkannya ke dalam cokelat panas Anda. Keju mencair sebagian dan kemudian Anda bisa memakannya dengan sendok.

Kedengarannya agak aneh, tetapi sebenarnya rasanya luar biasa.

Pertanyaan saya adalah, saya ingin mencoba menemukan keju yang sama untuk membuatnya (di Inggris). Saya pernah mendengar bahwa mozzarella adalah yang terdekat, tetapi tidak meleleh dengan cara yang sama.

Satu-satunya keju Kolombia yang saya temukan disebut Queso Compasigna, yang berarti keju pedesaan / pedesaan). Saya percaya mereka memiliki jenis keju lain, khusus untuk dicelupkan ke dalam cokelat panas. Saya ingin tahu apa keju itu, mungkin di mana membelinya atau jika tidak bagaimana membuatnya?

Adakah ide jika dibuat dengan sapi atau susu kambing atau proses pembuatan seperti apa yang digunakannya?

cheese chocolate

— peter.swallow
sumber

Setelah diselidiki lebih lanjut, ini mungkin disebut "Queso Blanco", tetapi keju harus meleleh ketika diletakkan di tempat yang panas, tetapi tidak yakin yang ini ...

— peter.swallow

5

Queso Blanco hanya berarti "Keju Putih", yang merupakan semacam istilah umum untuk semua orang yang menggunakan keju sederhana. Apa yang dimaksud oleh Queso Blanco kemungkinan akan berubah dari satu wilayah ke wilayah lainnya bahkan di dalam Columbia, dan kemungkinan Anda dapat menemukannya di Inggris sangat kecil kemungkinannya. Sebagian besar keju Spanyol yang diimpor cenderung berkualitas tinggi dan khusus.

Anda belum memasukkan rasa keju yang sebenarnya seperti di pos Anda, jadi saya berasumsi bahwa keju itu kemungkinan besar cukup ringan dan teksturnya yang benar-benar melayang di atas kapal Anda. Ketika saya berpikir keju lunak, lembut saya biasanya berpikir susu sapi, bukan domba atau kambing, meskipun mungkin ada alternatif non-keju juga dalam daftar berikut:

Panir dapat bekerja untuk Anda, lembut dan akan menjadi lebih lembut, juga rasa yang cukup ringan
Tahu: ok, bukan keju, tetapi bijaknya tahu empuk bisa bekerja dengan baik, dan rasanya cocok dengan cokelat.
Keju putih UK: setiap supermarket besar UK memiliki keju putih yang dijual, biasanya murah, biasanya tanpa rasa. Bisa dicoba
Keju dadih: ini mungkin apa yang akan disebut keju cottage di AS. Ini cukup cair tetapi jika Anda mengeringkannya dan memadatkannya, Anda akan mendapatkan keju yang mudah hancur dan meleleh

Beri tahu kami bagaimana caranya, aku ingin tahu!

— GdD
sumber

1

Alih-alih "keju dadih" (mis. Keju cottage), mungkin sebenarnya keju dadih . Kami menempatkan ini di poutine di sini dan, seperti deskripsi dalam pertanyaan, mereka mencair sebagian tetapi tidak semua jalan ketika terkena saus panas.

— Aaronut

Bagus Poutine, itu akan mengambil satu tahun dari hidup Anda karena kolesterol, tetapi itu sangat berharga. Saya belum pernah melihat dadih keju di Inggris, tidak dalam arti AS / Kanada, mereka tidak ada di pasaran.

— GdD

Saran yang bagus ...! Saya tidak ingat persis seperti apa keju itu, selain rasanya yang agak ringan. Orang lain menyebutkan itu mungkin disebut "Queso doble crema", yang sekali lagi cukup umum diterjemahkan sebagai keju krim ganda ... tidak yakin keju terdekat apa yang akan ...?

— peter.swallow

Ah, ini versi Kolombia: alpina.com.co/productos/queso-doble-crema Tahu saya hanya perlu resep bagaimana membuat ini ...

— peter.swallow

2

Saya orang Kolombia, dan ya, Queso Doble Crema adalah orangnya. :)

4

Saya orang Kolombia, kami membuat ini setiap Sabtu pagi di Amerika. Gunakan saja mozzarella segar, karena inilah yang sering kita gunakan di Kolombia! Satu lagi yang baik adalah queso blanco segar seperti apa yang digunakan dalam makanan Meksiko. Semoga berhasil! NB Untuk sarapan Kolombia otentik, buatlah arepas!

— Annie Rincon
sumber

3

Ibuku adalah orang Kolombia, tetapi telah menghabiskan 30 tahun terakhir hidupnya di pedesaan Pennsylvania AS. Dia menyiapkan cokelat tradisional Kolombia dalam aluminium "chocolatera" dengan molinillo. Ini metodenya:

Dia pertama-tama mendidihkan sekitar 2 gelas (sekitar 8 - 10 ons) air, dengan sekitar 3-4 bar batang cokelat Kolombia (Sol, Luke ...) dan 1-2 batang kayu manis. Saat campuran tersebut mendidih, dengan kedua tangan ia dengan kuat memutar molinillo-nya di dalam chocolatera. Setelah mendidih, dia menambahkan 2 cangkir susu. Dia terus dengan kuat memutar molinillo kayu untuk membuat buih yang baik. Ketika campuran mendidih untuk kedua kalinya dan buih hampir naik ke atas chocolatera, ia segera mematikan api (atau menghilangkan pot dari panas). Kemudian dia mengembalikannya ke panas dua kali lagi untuk membiarkan buih naik dengan mendidih. Ini akan segera dilakukan begitu mengembalikan panci ke panas jadi perhatikan. Ini menghasilkan buih yang unggul. Setelah kenaikan bisul / buih ketiga,

Adapun bagian keju dari pertanyaan Anda: Tuang cokelat Anda ke dalam cangkir. Tambahkan 4-5 potong keju muenster yang dipotong dadu menjadi sentimeter persegi ke dalam cangkir. Nikmati dengan roti panggang. Saya suka Italia atau roti yang sedikit manis seperti challah. Viva Kolombia!

— Ny. T
sumber

1

Kedua orang tua saya lahir di Bogota dan ibu saya selalu menggunakan keju Muenster (dan saya terus menggunakan). Saya tidak tahu apakah ini sama dengan "Queso Blanco" tradisional yang digunakan di Kolombia, tetapi saya menyukainya dan belum pernah mencoba keju apa pun yang disebutkan.

1

Saya juga orang Kolombia dan kami suka ini! Kami selalu menggunakan keju munster, kakek-nenek saya khususnya tentang cokelat panas mereka tetapi mengatakan ini adalah yang paling dekat dengan berada di Kolombia. Mencicipi luar biasa.

Nikmati!

— user41587
sumber

0

Keju terbaik untuk digunakan bukan "queso de papa", seperti yang dikatakan seseorang, adalah "Queso Pera" (keju pear) yang benar-benar keju "krim ganda". Saya menemukannya di AS di pasar Meksiko atau toko kelontong berlabel "Queso Oaxaca". Yang dekat akan menjadi "Mozzarella asli" di bagian deli yang ditemukan sebagai "bola" atau "kepang" atau Muenster opsi kedua. Satu saran, minumlah cokelat segar, yang dipanaskan ulang mungkin terlalu berat di perut (itu kata nenek saya dulu dan Anda tahu, Nenek tahu!)

— Carlos Vargas
sumber

0

Fakta bahwa keju Anda diberi label keju krim ganda menarik - membuat saya membayangkan keju yang sangat lembut dan berlemak, seperti krim keju ganda atau sejenisnya , atau keju krim yang sebenarnya (dalam a-bagel-dan rasa). Saya tidak berpikir keju jenis ini mengiris dengan sangat baik, jadi mungkin tidak sama dengan apa yang Anda coba atau saya mungkin tidak mengerti dalam penafsiran saya - tetapi membayangkan salah satu dari mereka dalam pasangan rasa membuat saya menjadi menarik dan ingin mencoba -itu .

Dan Anda dapat mempertimbangkan untuk menyesuaikan secara manual (yaitu, sedikit keju krim ditambah keju dadih, atau ditambah keju asin yang lebih kuat untuk menyeimbangkannya, kedengarannya seperti perkiraan yang sangat baik untuk melty keju yang sangat kaya di tepinya)

Juga, terlepas dari pemesanan Anda, Anda mungkin dapat menggunakan Queso Blanco jika Anda menemukannya (terlepas dari itu mungkin tidak diberi label "Kolombia"). Atau Anda dapat mencoba Queso Compasigna yang Anda sebutkan tadi. Nama lain yang perlu diperhatikan adalah keju Oaxaca atau keju Chihuahua - mereka semua umumnya keju putih melty ringan, tetapi pencitraan merek tertentu dapat berbeda menurut lokasi, pemasaran, dan faktor lainnya.

Queso Blanco adalah nama generik, untuk keju generik - dan memang benar bisa datang dalam berbagai gaya dan metode. Namun, saya biasanya menemukan itu adalah keju leleh secara fungsional - gaya yang sesuai dengan rasa muda, lembut dan nama generik, dan secara umum dapat diterima untuk penggunaan yang dimaksudkan. Saya telah melihat sesuatu dengan nama itu yang merupakan keju goreng, tetapi bahkan setelah itu diberi label seperti itu - dan bahkan keju goreng sedikit meleleh dan meleleh dengan panas, jadi mungkin tidak terlalu enak dalam cokelat panas Anda.

Jika Anda tidak tertarik, maka beberapa keju leleh muda mungkin akan cocok. Beberapa jawaban lain telah menyebutkan muenster, yang bagus, atau mozzerella segar - yang disimpan dalam cairan, dan meleleh dalam genangan air, dan umumnya berbeda secara mendasar dari benda kering yang sudah tua yang dapat diiris atau dihancurkan.

Saya juga berpikir untuk menggunakan keju petani, atau keju bundar - keduanya nama untuk keju muda muda yang generik, yang dapat memiliki berbagai tingkat ketegasan vs meleleh (paneer vs keju dadih vs sesuatu dengan tekstur (bukan rasa) dari milf melty cheddar) , tetapi biasanya merek yang lebih maju mendapatkan nama yang unik - barang ini masih muda dan ringan. Dan sungguh, semua itu patut dicoba, profil rasanya sangat mirip.

Tergantung pada preferensi dan ketersediaan, Anda mungkin juga mempertimbangkan opsi lain seperti keju butterkase, atau jack keju (seperti Monterey jack, tetapi periksa muda vs tua), mungkin provolon jika Anda menginginkan sesuatu sentuhan yang lebih kuat dalam rasa, Havarti - terutama yang tidak berasa, ada banyak versi herbed atau dibumbui, atau bahkan mungkin gouda muda. Tidak ada yang seperti "queso doble crema" Anda, tetapi rasanya enak sendiri, dan patut dicoba untuk ketersediaan lokal atau untuk pilihan pribadi.

— Megha
sumber

"Krim ganda" tampaknya hanyalah sisa-sisa sistem pelabelan keju dari bagian lain dunia. Itu tergantung pada berapa banyak lemak yang dikeluarkan dari (atau ditambahkan ke) susu sebelum memulai proses pembuatan keju. Jadi, produk akhir tidak harus memiliki kesamaan dengan krim keju, ia dapat memiliki tekstur (non-krim) yang sama sekali berbeda.

— rumtscho

@rumtscho - ya, saya memang menyebutkan bahwa itu tampaknya tidak sesuai dengan deskripsi yang diberikan ... tetapi sejauh yang saya tahu, pelabelan semacam itu biasanya berarti krim tambahan ditambahkan ke susu untuk membuat keju itu, dan itu karena itu lebih kaya dan lebih gemuk daripada versi susu biasa atau skim, bahkan jika keju tidak "creamy" per se. Dan, well, kedengarannya bagus bahkan jika itu bukan apa yang awalnya digunakan, itulah sebabnya saya menyebutkannya sama sekali.

— Megha

-1

Queso DE papa dalam bahasa Inggris itu akan menjadi keju kentang

— hec
sumber

Sementara itu diterjemahkan sebagai "keju kentang" Saya tidak berpikir itu adalah keju yang biasa ditemukan di toko. Apakah ada yang setara? Juga, bagaimana queso de papa dibuat, dll. (Yang juga ditanyakan OP)

— Erica