Cara membuat yogurt tanpa yogurt yang ada

Bagaimana cara membuat yogurt ketika tidak ada yogurt yang ada untuk digunakan sebagai starter?

Ada berbagai bakteri yang bisa membuat yogurt. Mereka memfermentasi susu pada suhu hangat dan disebut "termofilik" karena alasan itu.

Bakteri ini dibudidayakan oleh milenia lalu. Saya berasumsi dengan minum susu secara tidak sengaja merusak sesuatu yang tidak membunuh orang yang kelaparan memakannya.

Lactobacilli termofilik yang lezat memang ada di alam, tetapi begitu juga banyak bakteri lain yang sangat tidak menyenangkan yang akan senang memakan laktosa dalam susu hangat Anda. Anda tidak bisa membiarkan susu hangat merusak dan berharap Anda mendapatkan bakteri yogurt. Satu-satunya cara untuk memastikan adalah tidak sakit saat Anda memakannya.

Mendapatkan permulaan yogurt sangat mudah.

Yoghurt apa pun dari toko yang berisi "kultur aktif hidup" dapat digunakan sebagai starter. Yoghurt starter juga dapat dibeli secara online.

Setelah Anda mengonsumsi yogurt, dan tidak akan menghasilkan lebih banyak untuk waktu yang lama, Anda bisa menyimpan sedikit kering atau di dalam freezer.

Dimungkinkan untuk menggunakan batang lada untuk membuat produk seperti yogurt. Mereka menempatkan batang cabai dalam susu siap (dipanaskan hingga> 70 ° C) selama 12-24 jam pada suhu inkubasi (40-45 ° C), setelah itu membeku. Batang dibuang dan batch selanjutnya dibuat dengan produk.

Saya sendiri pernah mencoba sekali dengan satu batang dari paprika merah manis tetapi saya tidak berani memakan hasilnya dan tidak mencoba membuat batch lebih jauh dari yang pertama. Satu kekhawatiran saya adalah bahwa ada beberapa pertanyaan, apakah bakteri yang hidup di batang atau pektin dari batang lada itu sendiri yang menciptakan "yogurt."

Sumber: (Google memiliki lebih banyak)

http://www.wildfermentation.com/yogurt-cultured-by-chili-peppers/ http://chowhound.chow.com/topics/863207

Pada zaman kuno, suku-suku Turki nomaden membuat yoghurt dengan meninggalkan susu yang pertama kali direbus dan didinginkan (sekitar 43-44 ° C) di hutan atau dengan menambahkan embun yang dikumpulkan dari hutan di pagi hari dan menambahkan ini ke dalam rebus dan dingin susu. Di zaman modern, di Turki sekarang, salah satu cara untuk membuat yoghurt tanpa menggunakan yoghurt adalah dengan menambahkan buncis rebus ke dalam susu (43-44 ° C). Susu mendidih penting jika Anda menggunakan susu mentah karena akan mengandung banyak bakteri lain tetapi untuk membuat yogurt, Anda hanya perlu dua. rasio untuk buncis adalah 3 buncis per setengah liter susu. semoga ini membantu. jika Anda tertarik untuk menciptakan rasa baru, Anda dapat menggunakan atau mencampur susu kambing, domba, dan kerbau menjadi susu sapi (itu juga bagaimana hal itu dilakukan di suku-suku nomaden kuno).

Saya memasukkan 1/2 gelas beras ke dalam air selama 10 menit, kemudian memisahkan air dan mencampurnya dengan susu panas ... setelah difermentasi selama 3 hari. Saya membuka wadah dan berbau seperti keju tetapi memiliki jumlah yogurt yang bagus dicampur dengan asam laktat ... kemudian memisahkan yogurt dan menggunakannya sebagai starter untuk membuat lebih banyak yogurt tetapi berbau seperti keju dalam bentuk yogurt.

Nenek saya dulu pernah mengatakan bahwa Anda bisa membuat yoghurt dengan cara yang sama seperti membuat buttermilk buatan sendiri - tambahkan beberapa tetes lemon ke susu hangat dan biarkan fermentasi semalaman. Ini akan membantu penggandaan bakteri yang diperlukan untuk yoghurt.

Saya pernah membuat yogurt (atau sesuatu yang sangat mirip) dengan meninggalkan semangkuk kecil susu, ditaburi sepotong roti. Saya harus menyebutkan bahwa ibu saya, yang menemukannya, membuat yogurt sendiri dari awal - jadi ketika dia berkata saya telah membuat yogurt, tentu saja itu sangat mirip dengan yogurt.

Tentu saja, anekdot bukanlah bukti, sehingga perlu penelitian lebih lanjut. Beruang bersama saya sedikit, ini mengirim saya meneliti di lingkaran.

Roti telah digunakan sebagai starter ragi untuk bir, secara historis - tidak dapat menemukan artikel yang pertama kali saya baca, yang telah digunakan sebagai starter alternatif jika tidak ada ragi bir, tetapi roti ini juga (secara singkat) menyebutkannya sebagai salah satu metode tertua, dan ini memberikan resep modern untuk hal yang sama. Bukan berarti bir ragi juga merupakan budaya yogurt, tetapi itu menunjukkan bahwa roti dapat bertindak sebagai inokulasi yang terkontrol.

Jadi, untuk penghuni pertama. Sourdough umumnya memang memiliki beberapa strain lactobacilli di dalamnya, itu salah satu hal yang membuat adonan asam. Strain serupa, lactobacilli, digunakan dalam berbagai acar fermentasi - sering disebut sebagai lacto-fermentasi hanya karena alasan itu, kadang-kadang whey bahkan digunakan sebagai starter. Dan karena ini, ada pertanyaan tentang penggunaan starter penghuni pertama dan bakteri yang memfermentasi acar, atau membuat minuman fermentasi , atau memulai yogurt . Tidak melihat jawaban nyata, tetapi orang (dalam komentar) mengatakan itu terdengar masuk akal dan mungkin layak untuk dicoba.

Jadi, menggunakan penghuni pertama sebagai starter, atau sepotong roti, mungkin merupakan cara yang masuk akal untuk memulai setumpuk yogurt. Menggunakan beberapa cairan dari makanan fermentasi lakto (banyak yang tidak memerlukan starter eksternal) mungkin merupakan cara lain. Dan, bahkan jika strain lactobaccili tidak sama dengan yang biasa digunakan untuk membuat yogurt ... Saya akan menebak bahwa karena strain ini menghasilkan makanan yang aman, dapat dimakan, yang difermentasi, masuk akal untuk berpikir bahwa produk fermentasi susu akan aman untuk bereksperimen dengan (jika tidak harus enak, jika strainnya sangat berbeda).

Toleransi risiko Anda mungkin bervariasi, tentu saja, tetapi di dunia pasca-apokaliptik Anda tanpa alternatif, mungkin sangat layak untuk percobaan jika dilakukan dengan hati-hati karena menjaga susu dengan cara ini sangat berguna. Selama Anda juga sadar akan dunia pra-apokaliptik kita sendiri, menggunakan berbagai starter yang dibeli di toko (yogurt, kefir, probiotik) adalah pilihan yang lebih aman.

Pikiran lain - sebagian besar ragi liar akhirnya membuat produk dengan catatan asam (seperti penghuni pertama) yang berarti lactobaccili hadir. Jadi mungkin masuk akal untuk berpikir bahwa ragi dan lactobaccili sering nongkrong bersama. Sumber ragi liar , kemudian, mungkin merupakan jalan potensial lain untuk lactobaccili starter - termasuk permukaan buah-buahan seperti apel atau anggur, atau menggunakan kismis atau sari buah apel, air kentang, kefir, dll. Biji-bijian juga seharusnya menjadi sumber, salah satu alasan mengapa roti (dan penghuni pertama) digunakan - tetapi masker yang digunakan untuk membuat bir, atau hidangan biji-bijian lainnya, dapat memfermentasi dan menghasilkan lactobacilli.

Dan pikiran terakhir. Penghuni pertama menggunakan proses yang berkepanjangan untuk membantu memastikan regangan yang tepat memperoleh dominasi (atau jika tidak, seseorang tahu dan dapat memulai dari awal). Mungkin saja, begitu seseorang memiliki starter potensial, untuk mencoba sesuatu yang serupa - mungkin melalui beberapa batch kecil (masing-masing dimulai dari sebelumnya) dan memeriksa apakah masing-masing terlihat seperti yogurt yang baik dan tampaknya tidak menimbulkan masalah, untuk memberikan tekanan membudidayakan susu ke yogurt yang tampak layak banyak peluang untuk mengungguli musuh sebelum mengejar batch yang lebih besar. Bahkan mungkin untuk membuat susu asam yang sebenarnya ... starter susu , yang dibuang dan tambahkan segar ke starter kultur Anda, seperti penghuni pertama, untuk memberikan bakteri yang tepat kesempatan yang baik untuk bertahan.

Juga, di antara sumber untuk lactobaccili liar - adalah sapi itu sendiri, terutama susu mentah. Meninggalkan fermentasi susu mentah mungkin merupakan metode yang aman untuk mendapatkan starter - seperti halnya apel biasanya akan difermentasi menjadi sari karena ragi yang ada di kulit apel. Sekali lagi, di dunia pasca apokaliptik yang Anda bayangkan, memiliki susu (dan dengan demikian sumber susu tersebut) dapat berarti Anda juga memiliki sumber lactobaccili.

BUAT STARTER ANDA SENDIRI DAN YOGURT TIDAK BERBAHAYA

Vegan Richa memiliki resep untuk membuat starter sendiri di bukunya. Mudah dan yang mungkin tidak Anda sukai adalah yang saya sukai - ini adalah yogurt non-susu seperti kelapa, almond, dll.

SEMUA MUDAH dan Anda harus mendapatkan bukunya DAPUR INDIAN VEGAN RICHA

Misalnya dia mengatakan dia menggunakan starter yogurt probiotik:

1/2 cangkir susu mete (dibuat juga dari kacang mede atau almond atau beli sendiri) 1/2 sdt kapsul atau bubuk probiotik non-susu

Panaskan susu dengan api kecil sampai suam-suam kuku - campur dalam probiotik - pindahkan ke mangkuk kaca atau toples. Tutup biarkan duduk di tempat yang hangat selama 6 jam. Dinginkan dan gunakan dlm 3 hari untuk memulai yogurt.

Anda harus membeli buku untuk mendapatkan sisanya ... SEMUA SEDERHANA :)

Sederhana saja, gunakan cabe merah utuh kering dalam susu hangat dan simpan di tempat hangat.

Cabe merah kering memiliki bakteri yang sama seperti yang dibutuhkan untuk dadih / yoghurt

Chickpeas adalah jalan yang harus ditempuh. Dapatkan 15-20 buncis, hancurkan dengan crusher bawang putih, masukkan dalam 1,5 gelas susu pasteurisasi yang dipanaskan hingga 40-42 derajat. Bungkus gelas dengan kain, handuk, dll. Tinggalkan di tempat yang panas selama 24 jam. Ada budaya Anda sekarang.