Saya telah membuat ekstrak vanila berbasis rum berhasil di rumah selama bertahun-tahun. Berikut rekomendasi saya. Bahan dasar Anda adalah 80 rum bukti, gula dan kacang vanili. Pada proporsi yang disarankan, rum dan gula adalah banyak pengawet yang efektif.
Anda dapat menggunakan rum terang atau gelap, tetapi seharusnya rum "panggilan" 80 bukti yang bagus dan bukan rum rak bawah yang murah. Saya paling sering menggunakan Ron Rico. Jika Anda menggunakan rum emas, ekstrak Anda akan memiliki rasa yang lebih hangat yang cocok untuk hidangan pedas seperti pai labu atau kue bumbu. Jika Anda menggunakan rum perak, vanilla Anda akan memiliki rasa yang lebih murni yang cocok untuk whipped cream atau saus custard. Saya mendapatkan rum yang dikemas dalam gelas, karena saya pikir plastik memberi rasa tidak enak.
Resep dasar Anda akan menggunakan seperlima kurang sekitar 1/2 cangkir rum, empat kacang vanili dan 1/2 cangkir gula organik. Kami akan membahasnya terlebih dahulu, dan kemudian berbicara tentang variasi.
Tempatkan kacang vanili Anda di permukaan yang bersih dan rata. Dengan menggunakan pisau kecil dan tajam, potong terlebih dahulu menjadi 1/2 melintang di tengah. Kemudian ambil masing-masing 1/2 kacang dan masukkan ujung pisau hanya 1/2 hingga satu inci di bawah ujung yang belum dipotong dan iris dengan hati-hati memanjang ke arah pengirim. Ulangi proses ini dengan lembut dan hati-hati pada masing-masing bagian sampai masing-masing bagian memiliki empat bagian memanjang yang terpasang di ujung yang belum dipotong. Beberapa resep akan meminta Anda untuk mengikis sebagian atau semua pasta dari kacang, tetapi ini tidak perlu. Kacang yang dibelah akan meresap rum dengan baik.
Tuangkan sekitar secangkir rum dari kelima Anda dan sisihkan. Masukkan vanilla beans Anda ke dalam rum. Gunakan corong untuk menambahkan 1/2 cangkir gula organik. Gunakan rum khusus yang Anda sisihkan untuk mengisi botol kembali. Rekap botol dan berikan sekitar 20 shake untuk mendorong gula larut. Sisihkan di lemari atau pantry yang gelap. Keluarkan dan berikan beberapa getar setiap minggu atau lebih. Vanilla Anda akan dapat digunakan tetapi tidak sepenuhnya diekstraksi dalam waktu sekitar dua bulan. Rasa ini akan terus menguat hingga sekitar 6 bulan.
Setelah Anda puas dengan ekstrak Anda, Anda bisa menuang beberapa dan membotolkannya dalam botol yang lebih kecil. Ini hadiah yang sangat populer untuk tukang roti.
Setelah Anda mencoba ekstrak vanila dengan cara ini, Anda tidak akan pernah ingin kembali membeli di toko. Perbedaannya tidak terlukiskan.
Anda dapat memvariasikan jenis rum yang Anda gunakan, perak atau emas, dan Anda dapat memvariasikan gula. Saya kebanyakan tetap dengan gula organik ringan, karena saya rasa rasanya lebih baik. Saya suka kombinasi rum gelap dan gula organik cokelat dengan sangat baik. Anda juga dapat meningkatkan gula hingga sekitar 2/3 cangkir dalam botol kelima, tetapi saya tidak akan melampaui itu. Gula memberi ekstrak lebih banyak tubuh dan melunakkan rasa.
Lihatlah Wikipedia untuk mempelajari lebih lanjut tentang berbagai jenis kacang vanili yang tersedia. Saya menggunakan yang organik dari kandang makanan saya, tetapi jenis yang berbeda dapat dipesan secara online atau ditemukan di toko makanan khusus.
Sejumlah blog memasak memiliki instruksi membuat ekstrak atau tincture rempah-rempah lainnya. Tidak ada alasan untuk tidak membuat rasa kombinasi.