Jenis sherry apa yang biasanya digunakan saat memasak?

Belum pernah menggunakan sherry sebelumnya, apa jenis yang digunakan ketika resep hanya memanggil "sherry"? Saya melihat sherry krim, sherry kering, dan sherry sangat kering di toko grosir lokal saya. Apakah merek itu penting?

Krim sherry sangat manis - kemungkinan terlalu manis untuk sebagian besar resep yang tidak disebutkan secara eksplisit.

Jika resep hanya memanggil "sherry", itu biasanya berarti sherry kering, karena itulah jenis yang paling umum tersedia. Bahkan, saya tidak berpikir saya pernah melihat "sangat kering" di sekitar sini. Jadi saya pasti akan tetap dengan yang kering.

Adapun merek, jika Anda melihat beberapa botol yang berbeda semua berlabel sherry, saya tidak berpikir itu terlalu penting yang mana yang Anda pilih - setidaknya jika Anda menggunakannya untuk memasak dan tidak minum.

NB Jika Anda menggunakan ini sebagai pengganti anggur beras, pengganti yang diterima umum memang sherry kering.

Jika Anda dapat membeli gaya sherry yang sebenarnya, maka fino adalah yang paling kering, dan yang paling cocok untuk hidangan gurih. Jika Anda menggunakannya dalam hidangan makanan laut atau ikan, maka saya akan mencoba untuk mendapatkan manzanilla yang merupakan sejenis fino yang ditanam di pantai dan memiliki aroma asin.

Untuk hidangan manis cobalah Pedro Ximinéz (PX) atau oloroso yang benar-benar mengembang, yang biasanya kering tetapi ada versi yang manis.

Saya akan tertarik ke sherry kering misalnya fino / manzanilla

Tapi! Saya telah menggunakan dry madeira, port putih kering, dan sherry amontillado dengan resep Cina yang menyerukan anggur beras, semuanya dengan hasil luar biasa.

Sake anggur beras asli (jika Anda punya) selalu bekerja dengan baik dengan memasak meskipun saya menemukan itu minuman yang bagus, buzzy dan selalu menghilang cukup cepat dari kulkas!

Saya akan menggunakan sherry kering; merek yang paling populer di Irlandia dan Inggris adalah Winters Tale, saya sudah menggunakannya dalam memasak dan makanan penutup berkali-kali.

Sherry kering adalah yang Anda inginkan! Cream sherry adalah sherry yang lebih manis dan lebih umum digunakan untuk menyeruput. Jika resep membutuhkan sherry, tetapi tidak menyebutnya sherry manis, maka gunakan sherry kering. Anda dapat menemukannya di sebagian besar toko kelontong. Saya telah menggunakan sherry Christian Brothers selama beberapa tahun. Meskipun tidak diberi label sebagai sherry kering, saya telah menemukan itu menjadi sherry yang baik untuk memasak (dan menyeruput saat saya memasak!).

Sherry kering adalah yang biasa digunakan.

Sherry adalah nama bahasa Inggris untuk anggur yang dibuat di dekat Jerez de la Frontera (Cadiz, Spanyol). Denominasi yang sah (dilindungi di UE) adalah "Jerez-Xérès-Sherry". Juga ada sherrys Amerika, tetapi mereka memiliki elaborasi yang sama sekali berbeda dari sherry nyata.

Sherry dibuat secara eksklusif dengan anggur putih, tetapi varietas sherry tertentu dibuat juga dengan anggur kering.

Elaborasi:

Anggur yang digunakan untuk anggur sherry adalah varietas Palomino (sherry kering), Pedro-Ximenez (ceri manis, anggur dikeringkan) atau Moscatel (ceri manis, anggur dikeringkan).

Anggur dikumpulkan pada awal September. Mereka dibersihkan dari semua daun dan tangkai, dan membuang banyak anggur. Anggur kemudian diperas dan ditekan dengan lembut sekali. Sisa-sisa mungkin mendapatkan penekanan kedua untuk kegunaan lain tetapi tidak untuk pembuatan anggur.

Jus diatur untuk fermentasi sampai Desember, dan 11 / 12º vol anggur putih kering diperoleh. Para pencicip anggur mengklasifikasikan anggur untuk berbagai jenis.

Kemudian anggur diperkaya dengan brendi untuk memberikan kandungan alkohol yang lebih tinggi. Akhirnya, anggur yang diperkaya diletakkan di atas tong kayu ek untuk penuaan .

Tentu saja, ini hanya deskripsi singkat dari proses pembuatan sherry, fortifikasi penuaan sherry cukup kompleks, untuk informasi lebih lanjut: produksi anggur Sherry

Jenis sherry:

Menurut prosedur yang diikuti dalam persiapannya, berbagai jenis anggur sherry dapat dikelompokkan sebagai berikut:

• Vinos Generosos (Generous Wines), dengan kadar gula pereduksi tidak lebih dari 5 gram per liter, di antaranya adalah jenis Fino , Amontillado , Oloroso Dan Palo Cortado ;
• Vinos Dulces Naturales (Natural Sweet Wines), dengan kandungan gula pereduksi lebih dari 160 gram per liter, di antaranya adalah jenis Dulce , Moscatel dan Pedro Ximénez ;
• Vinos Generosos de Licor (Generous Liquor Wines), dengan total kekuatan alkohol tidak kurang dari 17,5% volume dan mengurangi kadar gula lebih dari 5 gram per liter, seperti Kering , Sedang , Krim Pucat , dan Krim .

Penggunaan kuliner:

Setiap jenis sherry dapat dipasangkan dengan berbagai kelompok makanan:

• Pasangan Fino dan Manzanilla dengan makanan pembuka (tapas, zaitun, keju lunak, makanan laut, ...), dengan sup dan ikan putih.
• Pasangan Amontillado dengan keju sembuh, sup, consommés, ikan biru dan daging putih.
• Oloroso berpasangan dengan daging merah dan daging buruan.
• Pedro Ximénez berpasangan dengan permen dan keju biru.
• Pasangan Cream Pucat dengan foie dan buah segar.
• Pasangan sedang dengan paté patés dan quiches.
• Pasangan krim dengan semua jenis makanan penutup.

Untuk memasak sebagian besar yang kering digunakan, tetapi biasanya menemukan pengurangan Pedro Ximenez dalam banyak persiapan, tetapi jika selain kering diperlukan resep akan menyatakan jenis apa yang digunakan.

Saya benar-benar tidak berpikir dalam resep Asia, yang cenderung historis, sherry dari Spanyol bukanlah jawabannya. Saya akan tetap dengan anggur beras asli dari Asia jika Anda mencari rasa otentik.