Saya suka membuat kue tetapi memiliki peralatan dapur yang terbatas. Saya tidak ingin mengolesi mentega dan gula dengan tangan - saya pernah melakukannya sebelumnya dan itu tidak menyenangkan!
Apakah mungkin membuat kue yang enak tanpa membuat mentega dan gula atau haruskah saya membeli hand-mixer?
Jawaban:
Satu-satunya cara agar mentega dapat dimasukkan tanpa membuat es adalah dengan melelehkannya. Melelehkan mentega, atau membiarkannya terlalu lunak, bahkan jika dibiarkan terlalu lama pada suhu kamar akan menghasilkan apa yang saya sebut "kue panekuk" ... yang hanya menyebar dan menaburkan seluruh loyang. Ini juga merupakan alasan mengapa mentega tidak boleh dilunakkan dalam microwave.
Krim mentega dan gula menganginkan mentega dengan kantong udara kecil. Alasannya menjadi lebih ringan warnanya adalah karena udara yang telah dimasukkan. Kelembaban di dalam kantong-kantong udara dari mentega itu sendiri ke telur, susu, dll. Berubah menjadi uap dan uap (dibantu oleh setiap ragi yang mungkin disebut dalam resep) membantu cookie untuk "mengepul".
Jika Anda tidak mengolesi mentega dan gula, kemungkinan besar hasilnya buruk. Biaya yang terbuang dan bahan-bahan dan waktu Anda akan cukup untuk membayar mixer tangan yang murah.
Sebenarnya, Anda bisa melakukannya dengan sangat baik dengan mentega cair jika Anda bersedia mendinginkan adonan selama sekitar satu jam setelahnya. Alasan Anda mendapatkan kue dadar adalah karena gluten tidak punya waktu untuk dipasang di oven sebelum mentega cair mengalir. Jika Anda mengencangkannya kembali, itu berfungsi dengan baik. Berikut adalah resep Alton Brown yang mencontohkan teknik ini.
Ya itu mungkin, mereka tidak akan begitu lembut dan enak.
Namun, mengoleskan mentega dengan gula itu sepele. Sepertinya Anda sudah mencobanya dengan mentega segar dari kulkas. Anda harus membiarkan mentega sepenuhnya ke suhu kamar sebelum mencoba krim itu. Saya biasanya menetapkan setidaknya satu jam sebelumnya. Memotongnya menjadi potongan-potongan kecil juga dapat membantu pemanasan lebih cepat.
Ada artikel Cook's Illustrated sekitar setahun yang lalu tentang kue coklat yang merekomendasikan memanggang mentega selama 1-3 menit, yang merupakan langkah lebih dari sekadar melelehkannya. Saya mencobanya, dan itu menambah kerumitan rasa kue.
Resep itu membutuhkan creaming dengan pengocok, tetapi karena mentega itu cair, itu sangat mudah.
Itu dibuat untuk kue chip cokelat yang hebat, tapi saya tidak yakin seberapa baik itu akan diterjemahkan ke jenis cookie lainnya.
Anda perlu krim mentega dan gula. Ini adalah bagian prinsip dari metode ini.
Anda tidak perlu membeli mixer. Yang Anda butuhkan hanyalah sendok kayu. Cobalah mencelupkan mentega ke dalam kubus kecil (sebelum dicampur) jika Anda merasa kesulitan.