Bagaimana cara membuat Sirup Delight Turki

Saya membuat es krim kesenangan Turki, tetapi potongan-potongan kesenangan Turki dilapisi gula komersial yang saya lipat sangat keras ketika beku dan kemungkinan masalah bagi tamu yang tidak curiga. Jadi, saya ingin solusi dan berpikir mungkin membuat saus kental atau kesenangan turki lebih lembut mungkin jawabannya dan melipatnya setelah mengaduk. Mohon saran tentang cara memperbaikinya.

ice-cream candy

— Roberta Bell
sumber

Saya akan membuat sirup stok termasuk beberapa glukosa cair untuk mencegah kristalisasi, kemudian membumbui dengan air mawar dan memberinya beberapa warna dengan pewarna makanan gel merah / merah muda. Anda kemudian dapat melipatnya untuk membuat es krim Turkish Delight Ripple.

— ElendilTheTall
sumber

Saya biasanya tidak menyetujui metode "masakan modernis", tetapi saya ingin tahu apakah dalam kasus khusus ini, beberapa agar agar atau permen xantham mungkin diindikasikan, untuk membantu mencegah sirup dari pembekuan ke tekstur keras batu, seperti yang dimenangkan ' t diaduk dan karenanya diangin-anginkan jika digunakan sebagai riak. Mungkin beberapa ahli tentang topik itu dapat menambahkan pemikiran mereka ....

— SAJ14SAJ

Sebuah ide bagus. Saya tidak mengetahui sifat-sifat zat itu ketika dibekukan.

— ElendilTheTall

@ SAJ14SAJ sirup aktual (dengan kadar gula cukup tinggi) tidak membeku. Tidak perlu aditif.

— rumtscho

Tidak sepenuhnya benar; itu hanya akan membeku menjadi kristal es dan sirup lebih manis. Basis es krim itu sendiri memiliki fase utama larutan gula / air, dan membeku. Salah satu bagian dari es krim akan membeku sampai berada dalam keseimbangan antara kristal es dan sirup pekat di mana es krim secara termodinamik tidak menguntungkan untuk memisahkan es lagi. Namun, tidak seperti es krim dasar, fase sirup tidak bergejolak atau secara mekanis gelisah untuk memfasilitasi pertumbuhan banyak kristal kecil, sehingga akan memiliki kristal es yang lebih besar, yang mengarah ke tekstur renyah atau berpasir.

— SAJ14SAJ

Siapa yang bertanya padamu, kawan? ;)

— ElendilTheTall