Apakah ada cetakan / wajan yang bisa dilepas untuk roti?

Saya mencari cetakan roti (atau apakah itu wajan?) Yang bisa dihilangkan sebelum dipanggang. Alasannya adalah bahwa itu akan kehilangan bentuk jika saya mengistirahatkannya sebelum memanggang terlalu lama, tetapi waktu istirahat yang lebih lama dalam pengalaman saya membuat roti lebih lapang. Saya tidak ingin memanggang roti dalam cetakan itu sendiri - ada terlalu banyak bahan kimia yang dapat dilepaskan selama siklus memanggang, dan saya tetap menyukai roti bentuk bebas. Saya tahu roti akan menjaga bentuknya lebih baik jika lebih kering tapi saya tidak suka roti yang berubah dalam hal ini.

Ini tentang roti ragi, dan saya mengacu pada waktu istirahat (tidak naik), segera sebelum memanggang. Bentuk bulat / oval biasa akan berfungsi. Roti saya adalah versi yang diadaptasi dari 'Artisan Bread in 5 minutes'.

Ada saran bagaimana melakukan ini?

baking bread

— rootkit007
sumber

Apakah Anda berbicara tentang roti ragi? Dengan beristirahat, maksud Anda membuktikan atau meningkatkan waktu? Apa jenis cetakan atau wajan yang Anda pikirkan? Bentuk fantastis?

— SAJ14SAJ

saya pikir saya mendapatkan apa yang Anda tanyakan tetapi kecuali roti dipanggang dalam wajan berbentuk tertentu itu akan berubah bulat atau lonjong seperti boule atau baguette karena tidak akan ada struktur pendukung. Bagian yang membingungkan saya adalah bahwa Anda mengatakan Anda suka roti bentuk bebas tetapi Anda bertanya tentang cetakan.

— Brendan

Menambahkan klarifikasi untuk pertanyaan itu. Saya ingin menghapus cetakan sebelum dipanggang - ini akan memungkinkan saya untuk mengistirahatkan roti lebih lama tanpa kehilangan bentuknya. Cetakan akan dihapus segera sebelum memanggang

— rootkit007

Saya masih tidak mengerti "istirahat" ini. Hanya ada tiga alasan yang saya tahu untuk memegang adonan yang terangkat: 1) untuk memungkinkan gluten berkembang perlahan-lahan dari waktu ke waktu (sesuai roti "tidak diremas"); 2) untuk berfermentasi, lambat atau cepat, tergantung pada suhu; 3) untuk bersantai jaringan gluten yang ada untuk membuatnya lebih mudah untuk ditangani. Semua ini tampaknya tidak berlaku untuk deskripsi Anda.

— SAJ14SAJ

Saya terkejut tidak ada yang menyebutkan brotforms, keranjang yang dirancang untuk membentuk roti selama kenaikan akhir. sourdoughbreads.com/Brotform.htm

— Emily Anne

Jawaban:

Anda tidak memerlukan panci atau cetakan sama sekali untuk membuat roti atau roti bundar atau oval. Roti / roti yang dibentuk dengan benar dapat dipanggang langsung di atas loyang atau batu. Mereka tidak akan kehilangan bentuknya jika jaringan gluten di bagian luar direntangkan. Ini adalah bagian dari kerajinan membuat roti. Hampir semua buku tentang pembuatan roti menggambarkan hal ini, dan ada banyak video yang mudah ditemukan dengan googling.

Ketinggian yang dapat Anda capai (bersama dengan banyak faktor lain) sebagian ditentukan oleh hidrasi adonan Anda. Biasanya, untuk roti tanpa bentuk, Anda akan memiliki hidrasi yang cukup rendah - Anda tidak ingin adonan yang mengalir di bawah beratnya sendiri.

Satu trik yang mungkin membantu, meskipun tidak terlalu tradisional adalah ini: bentuk roti Anda di selembar perkamen memasak. Ini akan membuatnya lebih mudah untuk meluncur ke dalam oven Anda tanpa mengganggu atau mengempiskan roti. Setelah roti matang, Anda dapat menghapus perkamen jika Anda mau, agar sisa kue langsung muncul di batu Anda (dengan asumsi Anda memilikinya).

— SAJ14SAJ
sumber

Saya bisa melakukannya dengan roti hidrasi rendah / sedang. Saya ingin adonan hidrasi tinggi tetapi tetap menggunakan faktor bentuk bebas :)

— rootkit007

Lihat tautan yang saya masukkan di komentar terakhir ke pertanyaan utama. Ini tidak akan tepat, tetapi Anda masih bisa membuat roti tanpa bentuk.

— SAJ14SAJ

Jika Anda mengatur waktu kenaikan dan mendapatkan kadar air dengan benar maka Anda harus bisa mengeluarkan sepotong roti dari keranjang dan mempertahankannya selama transfer ke oven.

— Mick Sear

Tampaknya Anda menggambarkan keranjang banneton . Ini biasanya digunakan untuk memegang bentuk roti sebelum dipindahkan keluar dari keranjang dan masuk ke dalam oven.

— tukang kebun
sumber

Saran yang bagus! Perluas sedikit: mereka tidak "dapat dirilis" dalam arti bahwa koki silikon modern telah datang untuk mengharapkan. Mereka membutuhkan adonan yang bekerja dengan baik dan debu yang cukup, jika tidak roti akan menempel.

— rumtscho