Apakah air mendidih lebih cepat dengan tutupnya?

Ketika mendidihkan air dari air dingin, apa pengaruh tutup pada waktu mendidih? Apakah ini menambah atau mengurangi waktu? Berapa banyak? Mengapa?

Ya, air memang lebih cepat mengukur ketel dengan tutupnya.

Alasannya sederhana: agar mendidih, air harus dipanaskan sampai titik didih (oke, itu sudah jelas). Namun, ketika panas diperkenalkan di bagian bawah pot, panas juga hilang di bagian atas pot, melalui tiga cara: pendinginan evaporatif, dan konveksi udara panas menjauh dari permukaan air, dan radiasi dari permukaan (yang terakhir ini mungkin yang paling tidak signifikan).

Ini seperti pergi keluar dengan topi Anda - Anda harus bekerja lebih keras untuk tetap hangat, karena Anda kehilangan panas lebih cepat. Demikian pula, nyala api harus memperkenalkan energi untuk menebus pendinginan di bagian atas panci.

Dengan tutup panci, pendinginan konvektif akan dibatasi secara substansial, karena udara dingin tidak akan dapat bersirkulasi langsung ke permukaan air untuk mendinginkannya; pendinginan radiatif akan sedikit berkurang, karena panas harus meradiasi atau menyumbat tutupnya, untuk kemudian memancar dari sana.

Selain itu, dengan tutup pada panci, air yang diuapkan tidak dapat berdifusi atau konveksi ke dalam ruangan. Ini akan segera mencapai kesetimbangan tekanan uap dan mulai mengembun hampir secepat menguap, mengembalikan banyak panas laten penguapan secepat secepat hilang (itu bukan pemulihan total, karena pot dengan tutup tidak kedap udara ).

Jadi efek pendinginan terbesar akan berkurang.

Topi ada di pot, seolah-olah :-)

Artikel di Mind Your Decisions ini menunjukkan pengukuran eksperimental di rumah yang sebenarnya. Merebus 16 ons air:

Panci yang tertutup mendidih lebih cepat pada 4 menit dan 15 detik. Panci yang terbuka itu membutuhkan waktu 30 detik untuk mendidih pada 4 menit dan 45 detik.

Anda harus memutuskan apakah perbedaan waktu itu penting bagi Anda. Itu pasti akan memotong tagihan listrik atau gas Anda dalam jumlah kecil.

Ini adalah pengurangan pendinginan - pada dasarnya - isolasi seperti topi, itulah efek sebenarnya dari tutupnya.

Air menguap di bagian atas panci, mengambil sebagian panas dari panci. Memasang tutup mengurangi jumlah penguapan.

Untuk alasan yang sama, Anda harus memasukkan garam ke dalam air saat sudah mendidih. Garam meningkatkan kepadatan air, sehingga meningkatkan titik didih (mulai mendidih pada suhu yang lebih tinggi).